消委會植物奶｜
2023-10-16 00:00 
5類植物奶僅豆奶含豐富蛋白質 125杯椰子奶才等同1杯低脂奶鈣含量
牛奶含豐富蛋白質及鈣質，對身體有很多的益處，惟不是每個人都能飲用，除了素食者之外，乳糖不耐症患者或許需選擇植物奶作為替代品。植物奶雖然種類繁多，但在營養角度而言，卻未必能完全取代牛奶。消費者委員會測試市面上5類共39款預先包裝植物奶，及參考澳洲新西蘭食品標準管理局無營養增強椰子奶的鈣含量，發現若無添加營養，不論鈣或蛋白質，椰子奶含量最低，分別飲用約125杯和34杯才能攝取與1杯低脂奶相同的營養值，5類植物奶中僅豆奶樣本的平均蛋白質含量較高。另外，雖然4成樣本達高鈣定義，惟消委會提醒消費者，若以植物奶代替牛奶，應選擇有添加鈣及維他命的產品，亦要從其他膳食中攝取足夠營養。
消委會搜集了39款預先包裝植物奶樣本，包括12款豆奶、10款燕麥奶、7款杏仁奶、以及椰子奶和米奶各5款，每100毫升售價介乎$1至$8.5，最高與最低相差達7.5倍。當中有19款樣本總評獲得4分或以上，反映不論平貴也有好選擇。
豆奶平均蛋白質含量最高椰子奶米奶最遜色蛋白質促進人體生長發育，製造、修補及維持健康的身體組織。以100毫升樣本為單位，12款豆奶樣本的平均蛋白質含量為3.26克，遠高於其他4類植物奶（0.1克至0.66克），平均含量最低為椰子奶（0.1克）和米奶（0.19克）。有6款豆奶樣本的蛋白質含量達每100毫升3.4克至4.92克，較低脂奶更高（約3.37克）。飲用1杯240毫升的豆奶已可攝取約7.82克蛋白質，佔中國營養學會建議成年女性每日推薦攝入量的14.2%。若以燕麥奶或杏仁奶作替代品，則需飲用約5杯才攝取到相當於1杯低脂奶或豆奶的蛋白質，若以椰子奶攝取同等份量的蛋白質，更需飲用約34杯。
此外，豆奶中的蛋白質為「完全蛋白質」，即包含9種不能在人體內自行合成的必需氨基酸，而其他4類植物奶含有的蛋白質均屬「不完全蛋白質」，消費者需從其他膳食中攝取足夠的必需氨基酸。
飲用「高鈣」植物奶未必能攝取足夠鈣
根據《食物及藥物（成分組合及標籤）規例》規定，蛋白質、維他命和礦物質（鈉除外）含量聲稱，可根據每100毫升液體食物或每100千卡食物的相關營養素含量判斷。若以每100千卡食物的量度標準計算，有16款植物奶樣6 本達高鈣定義。然而，若按每100毫升計，16款之中只有3款添加了鈣的樣本屬高鈣，包括1款豆奶、1款杏仁奶及1款椰子奶，鈣含量介乎約140毫克至156毫克。因此，雖然部分樣本某程度上符合高鈣定義，個別包裝上亦印有「鈣」或「Ca」字眼，但消費者宜細閱營養標籤上的鈣含量，以估計每食用分量實際可攝入的鈣有多少。
樣本中有23款沒有額外添加鈣，以每100毫升計，其鈣含量介乎2.55毫克至76.12毫克，遠低於低脂奶的鈣含量（125毫克）。以無添加鈣樣本的平均含量計算，若要攝取1杯低脂奶所能提供的鈣，需飲用約6杯豆奶或7杯杏仁奶、約22杯米奶、33杯燕麥奶，或約125杯椰子奶。椰子奶及豆奶樣本的售價普遍較低，每100毫升的平均售價分別為$2.5和$2.4，燕麥奶則較貴，最便宜的樣本每100毫升近$3，平均售價則為$3.9。
大部分椰子奶及米奶樣本不含維他命B2
維他命B2有助身體將食物中的碳水化合物、蛋白質和脂肪轉化成能量，亦有助保持口腔、眼睛、皮膚、頭髮和指甲的健康。有12款完全檢不出維他命B2，當中包括所有椰子奶、3款（6成）米奶、1款杏仁奶和3款燕麥奶。其餘沒有添加維他命B2的植物奶，每100毫升的含量僅有0.01毫克至0.035毫克，只及低脂奶維他命B2含量（0.185毫克）的5.4%至18.9%。有2款添加了維他命B2的燕麥奶樣本，每100毫升分別含0.178毫克及0.2毫克，接近低脂奶的含量。
若體內維他命D不足，會導致攝取鈣質的能力下降。有8款樣本檢出維他命D，每100毫升含量介乎0.06微克至0.865微克。有2款聲稱添加了維他命D的椰子奶樣本檢不出維他命D，與成分表不符，或未能達到消費者的期望。
此外，超過6成樣本標示的營養資料與檢測結果的差異不符《營養標籤及營養聲稱技術指引》的要求，當中包括13款樣本的鈣、維他命B2或維他命D的資料 ，相關資料已交予食物安全中心跟進。除了可能是標籤資料出錯外，另一原因或許與植物奶不時出現分層情況及有沉澱物在包裝底部有關，即使搖勻樣本仍可能有沉澱物依附在包裝，消費者飲用時或只能攝取較標示值低的營養。消委會認為生產商應不時測試產品，更新標籤，讓消費者知所選擇。
逾6成豆奶樣本驗出鎳正常飲用風險低
除了營養成分外，是次亦檢測樣本的金屬污染物含量。食物普遍含有來自環境的微量金屬污染物，而大豆、燕麥片等的天然鎳含量較高。雖然目前未有證據顯示攝入鎳會對人體健康構成風險，惟對鎳敏感的人士，進食含鎳的食物可能會引致系統性接觸性皮膚炎。10款樣本檢出鎳，包括8款豆奶及2款燕麥奶，含量介乎每公斤0.23毫克至1.08毫克。1個60公斤成年人每天飲用3杯鎳含量最高的樣本，才會達其訂定的每日可容忍攝入量（0.78毫克）。
總括而言，若消費者希望以植物奶代替牛奶，宜細閱營養標籤及根據身體攝入量需要，選擇適合的營養增強產品，同時從其他膳食中攝取足夠的蛋白質、鈣及不同維他命。消費者在選購及飲用植物奶時，可留意以下事項：
- 若營養成分表中標示「鈣」、「碳酸鈣」、「磷酸鈣」、「磷酸三鈣」，則代表該產品有添加鈣；若標示「維他命B2」、「核黃素」，則表示該產品有添加維他命B2；若標示「維他命D」、「維他命D2」、「維他命D3」，則代表該產品有添加維他命D；
- 若對大豆、麩質、杏仁或堅果過敏，應細閱包裝成分表及致敏原提示；
- 母乳及配方奶含嬰幼兒必要營養，即使家中嬰幼兒患乳糖不耐症，父母亦不應自行以植物奶作替代品，應先諮詢醫生或註冊營養師的意見；
- 攝取過量咖啡因會增加鈣質經尿液排出；進食含草酸的食物或飲品，會減低鈣質吸收。因此消費者應避免同時食用含鈣和草酸的食物或飲品，以及避免飲用過多咖啡、濃茶及能量飲品等。
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