女子食素中風亡 醫生揭缺乏1種營養素 風險比食肉高20%
2023-08-10 00:00 
食素一定健康？若營養不足，同樣損害健康。有復康科醫生分享病例指，一名90多歲女子本來十分健康，惟轉為全素食後，因機能衰化而引發中風，不久後離世。有研究發現，食素人士容易缺乏1種營養素，令中風風險比食肉增加20%。
食素中風｜女子食素缺1營養素中風亡
復康科醫生王思恒在節目《健康好生活》中表示，上述女子是其曾祖母。曾祖母以往肉類蔬菜都會吃，沒有特別戒口，身體狀況也十分良好，雖然已屬高齡長者，但仍能獨自完成各種家務。不過，她後來突然轉為全素食，導致身體機能急速退化，經常精神不足，無法再做家務，兩年後中風離世。
【同場加映】常見中風症狀
食素中風｜吃素比吃肉易中風？研究揭中風率高20%
王思恒醫生表示，除了該名婦人外，他在臨床上也接觸過不少中風患者也有素食習慣。甚至有外國研究發現，全素食人士出現中風機率比非素食人士高20%。他解釋，素食人士容易缺乏維他命B12這種營養素。維他命B12可保護血液及神經細胞健康，但只存在於肉類、奶類、海鮮、蛋黃等，令全素食人士較難攝取。
王醫生指，維他命B12有助於保持人體血液和神經細胞健康，如果缺乏可能會導致貧血和神經系統出現問題，甚至中風。他建議，全素食人士可在日常飲食中添加奶類和蛋類食物，增加攝取維他命B12，減低中風風險。
素食類型｜食素分4大類型 可降膽固醇抗氧化
根據本港衛生署資料，素食是指以植物為主要食糧，同時不進食部份或全部動物的肉、內臟及其製品的飲食模式。素食主要可分為以下4類：
素食4大類型
- 蛋奶素食：不吃動物性食物及其製品，但吃蛋類和奶類製品
- 蛋素食：不吃動物性食物及奶類製品，但會進食蛋類
- 奶素食：除了奶類食物，所有蛋類和動物性食物都不吃
- 全素食：只進食植物性食物，所有蛋類、奶類、動物的肉、內臟及來自動物的食品如蜜糖和燕窩等都不吃
植物性食物大都是高纖、低脂和低熱量，且不含膽固醇，不但增加進食時的飽肚感，亦有助預防便秘、減低膽固醇過高和體重上升的風險。另外，蔬果和豆類含有豐富的抗氧化物和植物化學物，適量進食能增强抵抗力，有助減低患上高血壓、心臟病和糖尿病等慢性疾病的風險。
食素營養｜食素也可補充足夠營養 專家列均衡飲食守則
衛生署建議，素食者可遵照「均衡飲食」的基本守則，攝取全面的營養：
- 穀物類：應盡量選用未經精製的穀物類，如糙米飯、燕麥和全麥麵包，或添加了營養成分的早餐穀物片。
- 蔬果類：應選擇不同顏色和種類的蔬果以攝取不同的維他命及礦物質；切勿把蔬果烹調過久，以免流失營養素。
- 奶類：奶素食者應進食適量的低脂奶類及代替品，以幫助吸取足夠的蛋白質和鈣質。
- 蛋白質類：應食用多元化的堅果、種子、豆類和大豆製品，蛋素食者可從蛋類食物吸收高質素的蛋白質。
- 油、鹽、糖類：可選用健康植物油，但油脂和調味料不宜大量使用。
食素營養｜食素易缺乏6大營養 可吃甚麼補充？
衛生署提醒，素食者容易因其飲食習慣缺乏6大營養素，因此可由其他食物中補充。
食素須補充營養1. 蛋白質
- 植物雖含蛋白質，但其質素不及肉類和奶類所提供的氨基酸全面，因此素食者須進食足夠和不同種類的堅果、種子、豆類和大豆製品。
食素須補充營養2. 維他命B12
- 沒有植物能為人體提供安全和有效的維他命B12，因此全素食者應進食添加了維他命B12的產品，如豆奶和早餐穀物片，同時可向醫生查詢使用補充品的需要。
食素須補充營養3. 鐵質
- 素食者特別容易缺乏鐵質，要注意多進食豆類、黑木耳、早餐穀物片和全麥麵包等攝取鐵質。
- 同時可進食含豐富維他命C的食物，如番茄、西蘭花和橙，以助鐵質吸收。
食素須補充營養4. 鈣質及維他命D
- 奶素食者可以從奶類製品攝取這兩種營養素，而蛋素食和全素食者，應以硬豆腐、加鈣豆漿和深綠色蔬菜（如菜心和芥蘭）等來補充鈣質。
- 適量的曬太陽可使皮膚製造維他命D，幫助身體吸收鈣質，以防骨質流失。
食素須補充營養5. 鋅質
- 鋅質可以從全穀類食物、豆類、豆腐、堅果及種子類食物等攝取。
延伸閱讀：防中風飲食 哈佛證11種食物降膽固醇
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