女子食素中风亡 医生揭缺乏1种营养素 风险比食肉高20%
2023-08-10 00:00 
食素一定健康？若营养不足，同样损害健康。有复康科医生分享病例指，一名90多岁女子本来十分健康，惟转为全素食后，因机能衰化而引发中风，不久后离世。有研究发现，食素人士容易缺乏1种营养素，令中风风险比食肉增加20%。
食素中风｜女子食素缺1营养素中风亡
复康科医生王思恒在节目《健康好生活》中表示，上述女子是其曾祖母。曾祖母以往肉类蔬菜都会吃，没有特别戒口，身体状况也十分良好，虽然已属高龄长者，但仍能独自完成各种家务。不过，她后来突然转为全素食，导致身体机能急速退化，经常精神不足，无法再做家务，两年后中风离世。
【同场加映】常见中风症状
食素中风｜吃素比吃肉易中风？研究揭中风率高20%
王思恒医生表示，除了该名妇人外，他在临床上也接触过不少中风患者也有素食习惯。甚至有外国研究发现，全素食人士出现中风机率比非素食人士高20%。他解释，素食人士容易缺乏维他命B12这种营养素。维他命B12可保护血液及神经细胞健康，但只存在于肉类、奶类、海鲜、蛋黄等，令全素食人士较难摄取。
王医生指，维他命B12有助于保持人体血液和神经细胞健康，如果缺乏可能会导致贫血和神经系统出现问题，甚至中风。他建议，全素食人士可在日常饮食中添加奶类和蛋类食物，增加摄取维他命B12，减低中风风险。
素食类型｜食素分4大类型 可降胆固醇抗氧化
根据本港卫生署资料，素食是指以植物为主要食粮，同时不进食部份或全部动物的肉、内脏及其制品的饮食模式。素食主要可分为以下4类：
素食4大类型
- 蛋奶素食：不吃动物性食物及其制品，但吃蛋类和奶类制品
- 蛋素食：不吃动物性食物及奶类制品，但会进食蛋类
- 奶素食：除了奶类食物，所有蛋类和动物性食物都不吃
- 全素食：只进食植物性食物，所有蛋类、奶类、动物的肉、内脏及来自动物的食品如蜜糖和燕窝等都不吃
植物性食物大都是高纤、低脂和低热量，且不含胆固醇，不但增加进食时的饱肚感，亦有助预防便秘、减低胆固醇过高和体重上升的风险。另外，蔬果和豆类含有丰富的抗氧化物和植物化学物，适量进食能增强抵抗力，有助减低患上高血压、心脏病和糖尿病等慢性疾病的风险。
食素营养｜食素也可补充足够营养 专家列均衡饮食守则
卫生署建议，素食者可遵照「均衡饮食」的基本守则，摄取全面的营养：
- 谷物类：应尽量选用未经精制的谷物类，如糙米饭、燕麦和全麦面包，或添加了营养成分的早餐谷物片。
- 蔬果类：应选择不同颜色和种类的蔬果以摄取不同的维他命及矿物质；切勿把蔬果烹调过久，以免流失营养素。
- 奶类：奶素食者应进食适量的低脂奶类及代替品，以帮助吸取足够的蛋白质和钙质。
- 蛋白质类：应食用多元化的坚果、种子、豆类和大豆制品，蛋素食者可从蛋类食物吸收高质素的蛋白质。
- 油、盐、糖类：可选用健康植物油，但油脂和调味料不宜大量使用。
食素营养｜食素易缺乏6大营养 可吃甚么补充？
卫生署提醒，素食者容易因其饮食习惯缺乏6大营养素，因此可由其他食物中补充。
食素须补充营养1. 蛋白质
- 植物虽含蛋白质，但其质素不及肉类和奶类所提供的氨基酸全面，因此素食者须进食足够和不同种类的坚果、种子、豆类和大豆制品。
食素须补充营养2. 维他命B12
- 没有植物能为人体提供安全和有效的维他命B12，因此全素食者应进食添加了维他命B12的产品，如豆奶和早餐谷物片，同时可向医生查询使用补充品的需要。
食素须补充营养3. 铁质
- 素食者特别容易缺乏铁质，要注意多进食豆类、黑木耳、早餐谷物片和全麦面包等摄取铁质。
- 同时可进食含丰富维他命C的食物，如番茄、西兰花和橙，以助铁质吸收。
食素须补充营养4. 钙质及维他命D
- 奶素食者可以从奶类制品摄取这两种营养素，而蛋素食和全素食者，应以硬豆腐、加钙豆浆和深绿色蔬菜（如菜心和芥兰）等来补充钙质。
- 适量的晒太阳可使皮肤制造维他命D，帮助身体吸收钙质，以防骨质流失。
食素须补充营养5. 锌质
- 锌质可以从全谷类食物、豆类、豆腐、坚果及种子类食物等摄取。
延伸阅读：防中风饮食 哈佛证11种食物降胆固醇
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