教分辨3款雪耳與黃耳 一文睇清營養/功效/選法 附食譜|食物知識
2023-07-25 00:00
雪耳有「平民燕窩」之稱,是營養豐富的常用食材。黃耳與雪耳外形相似,兩者同屬真菌界的銀耳科,是有益的食用菇菌類。想知雪耳跟黃耳的分別?今日一文睇清雪耳和黃耳的營養、功效、揀選及處理方法。
即睇雪耳中西功效/營養/宜忌↓↓
![雪耳中西功效/營養/宜忌](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/60cc443bdf5ef115a51289e912e58199/2023-07/1_2_62.jpg)
![雪耳中西功效](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/6e6e11024dd939875498a675a2c891cd/2023-07/2_1_27.jpg)
![雪耳又稱銀耳、菌中之王,由於雪耳食用價值高,媲美燕窩,但價錢大眾化,因而雪耳有「平民燕窩」的美譽。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/7ca77b6599849984382c4f0f80ddfeb3/2023-07/3_0_43.jpg)
![中醫學而言,雪耳性平甘淡而無毒。雪耳具有滋陰潤肺、益胃生津的功效,有助改善口鼻乾燥、咽喉乾涸及大便乾等問題。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/7752f4064e7341de2dee80a3d4221377/2023-07/4_0_58.jpg)
![雪耳稱得上「平民燕窩」,皆因雪耳具有養顏潤膚、祛斑的美容功效,加上雪耳能幫助腸道蠕動,亦有助減肥。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/ca372b1f291d84859da4ac55ff5c599f/2023-07/5_4_14.jpg)
![在西方營養上而言,雪耳含豐富的植物性膠質](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/257ada0675523ff97f34d446cce9cdaf/2023-07/6_0_34.jpg)
![雪耳含豐富的植物性膠質,有助保持皮膚彈性及鎖水。雪耳所含的維他命B雜,更可助控油及消炎](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/ab205c0306285e7fcace98b46ee30852/2023-07/7_0_26.jpg)
![雪耳也含豐富膳食纖維,每100克約有5克,因此進食雪耳能促進腸道蠕動,可改善便秘](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/e7f0905a0680ecfce763a637381eaea4/2023-07/8_0_29.jpg)
![雪耳還有助提升免疫力、降低壞膽固醇、預防心血管疾病等功效。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/9216833db8b154d3a1908934cc657da2/2023-07/9_0_34.jpg)
![雪耳適合大部分人士食用,但正值感冒、容易腹瀉、痰濕重則不宜進食雪耳。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/292b12c066947bd9f449cd2e1abddaf7/2023-07/10_1_60.jpg)
![由於雪耳膠質豐富,不少人以為吃雪耳可補充膠原蛋白,其實是誤解。雪耳滑溜的膠質是多醣體,屬於水溶性纖維,能延緩血糖上升及提升飽肚感,有助增加腸道好菌。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/631d3af3d689b99967397eb7b927b7f8/2023-07/11_0_21.jpg)
雪耳中西功效宜忌 養顏/降壞膽固醇
雪耳又稱銀耳、菌中之王,由於雪耳食用價值高,媲美燕窩,但價錢大眾化,因而雪耳有「平民燕窩」的美譽。在中醫學而言,雪耳性平甘淡而無毒。雪耳具有滋陰潤肺、益胃生津的功效,有助改善口鼻乾燥、咽喉乾涸及大便乾等問題。雪耳稱得上「平民燕窩」,皆因雪耳具有養顏潤膚、祛斑的美容功效,加上雪耳能幫助腸道蠕動,亦有助減肥。雪耳適合大部分人士食用,但正值感冒、容易腹瀉、痰濕重則不宜進食雪耳。
在西方營養上而言,雪耳含豐富的植物性膠質,有助保持皮膚彈性及鎖水。雪耳所含的維他命B雜,更可助控油及消炎。雪耳也含豐富膳食纖維,每100克約有5克,因此進食雪耳能促進腸道蠕動,可改善便秘。另外雪耳還有助提升免疫力、降低壞膽固醇、預防心血管疾病等功效。
平民燕窩可補充膠原蛋白?
由於雪耳膠質豐富,不少人以為吃雪耳可補充膠原蛋白,其實是誤解。雪耳滑溜的膠質是多醣體,屬於水溶性纖維,能延緩血糖上升及提升飽肚感,有助增加腸道好菌。
即睇分別3款雪耳特點/質感↓↓
![分辨3款雪耳特點/質感](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/11d2133e314541e6c4b647e1e338fa89/2023-07/12_0_34.jpg)
![3種雪耳各有口感](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/0450684971432895a7fe4cf5412b50c3/2023-07/13_1_23.jpg)
![雪耳在廣西、四川、雲南、福建等地均有出產,當中尤以福建漳州雪耳的品質最佳,並分為多個等級。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/a5d8aa0feba27c80c67c9b3dbf16ddf9/2023-07/14_1_18.jpg)
![在坊間有售的雪耳,可分為3款:大雪耳、古田雪耳、漳州雪耳。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/4674daebb4902b61b184623632bbaae3/2023-07/15_2_4.jpg)
![大雪耳](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/04bcdf71364f43d48bc4716b2dd3b7f0/2023-07/16_1_13.jpg)
![大雪耳:體積最大,如盛開的花朵,膠質豐富;大雪耳較容易煮腍,口感最腍滑帶少少爽口。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/227b6b44c0ec931b6d1c431bfeadd236/2023-07/17_1_19.jpg)
![古田雪耳](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/fd92db7f5b3d0b7764f45d86598b46a1/2023-07/18_55.jpg)
![古田雪耳:呈半球狀,耳瓣細而密,煮熟後口感又爽又滑,吸汁力強。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/2abc1ff47a3d8f7eaa212d17e255141c/2023-07/19_47.jpg)
![漳州雪耳](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/8656acf4a779f84880b248e4dcbf83d4/2023-07/20_0_28.jpg)
![漳州雪耳:品質最佳,並分等級,價錢亦最價。漳州雪耳體積細小,但浸泡後可發大,質感最爽脆。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/5ab27839ca281efda8baa41644251882/2023-07/21_0_18.jpg)
3種雪耳各有口感
雪耳在廣西、四川、雲南、福建等地均有出產,當中尤以福建漳州雪耳的品質最佳,並分為多個等級。在坊間有售的雪耳,可分為3款:大雪耳、古田雪耳、漳州雪耳。
大雪耳:體積最大,如盛開的花朵,膠質豐富;大雪耳較容易煮腍,口感最腍滑帶少少爽口。
古田雪耳:呈半球狀,耳瓣細而密,煮熟後口感又爽又滑,吸汁力強。
漳州雪耳:品質最佳,並分等級,價錢亦最價。漳州雪耳體積細小,但浸泡後可發大,質感最爽脆。
即睇按口感喜好選雪耳↓↓
![按口感喜好選雪耳](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/44eea17859f1e724290d0aa32994df44/2023-07/22_0_36.jpg)
![揀選哪一款雪耳入饌,不妨從進食口感喜好入手](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/80bced3625a127d1602bfb1d23a792e1/2023-07/23_0_21.jpg)
![不妨從進食口感喜好入手,又或按烹調方法選擇](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/60753ef2318489916c0b84a0ac6db425/2023-07/24_29.jpg)
![喜歡腍滑帶爽的口感,可選大雪耳或古田雪耳,兩者膠質亦豐富,會令菜式變得濃稠。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/9b5147098c10d66075d7318aa2c1db5f/2023-07/25_47.jpg)
![若想價錢實惠一點、烹調時快腍及易起膠,節省烹調時間,可選大雪耳。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/11665b76aac84b9aeb6e84fed34ce91a/2023-07/26_48.jpg)
![漳州雪耳質感最爽脆,不想煮好的菜式變濃稠,及喜歡吃爽口雪耳的人士,宜選漳州雪耳。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/f4ccc83d33f7986584515f90ee23ae4f/2023-07/27_47.jpg)
按口感喜好選雪耳
揀選哪一款雪耳入饌,不妨從進食口感喜好入手,又或按烹調方法選擇。喜歡腍滑帶爽的口感,可選大雪耳或古田雪耳,兩者膠質亦豐富,會令菜式變得濃稠。若想價錢實惠一點、烹調時快腍及易起膠,節省烹調時間,可選大雪耳。漳州雪耳質感最爽脆,不想煮好的菜式變濃稠,及喜歡吃爽口雪耳的人士,宜選漳州雪耳。
即睇如何揀選優質雪耳?↓↓
![如何揀選優質雪耳](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/367c009e39eb6e64ab60e462ba57dbf8/2023-07/28_26.jpg)
![如何揀選優質雪耳](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/9cc1af849c893e21ef7c6da464133ba9/2023-07/29_45.jpg)
![坊間售賣的雪耳,有些顏色較白、有些偏黃,當中有些雪耳經漂白,想選購優質雪耳可從形狀及顏色揀選。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/96a8cb45d5aa553cc0ea658c93efa538/2023-07/30_38.jpg)
![優質雪耳的外形如盛開的菊花狀](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/ec1a4f93a668315fab6b37b94f2daef2/2023-07/31_97.jpg)
![優質雪耳的外形如盛開的菊花狀,耳瓣宜密集、完整及沒有雜質,顏色則白中透淡黃,根部較硬及深色,沒有異味。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/59fd392c79acd1f84e37b7e08fc4ff7d/2023-07/32_20.jpg)
![劣質雪耳](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/98c4cf2f0c54709462acfbed699d5954/2023-07/33_42.jpg)
![劣質雪耳外形參差欠完整,耳瓣鬆散帶雜質;經漂白的雪耳,整顆雪耳顏色偏白,並帶刺鼻的酸味。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/9fb973c96196c7124ce8cdf2d3889a6c/2023-07/34_22.jpg)
如何揀選優質雪耳?
坊間售賣的雪耳,有些顏色較白、有些偏黃,當中有些雪耳經漂白,想選購優質雪耳可從形狀及顏色揀選。
優質雪耳的外形如盛開的菊花狀,耳瓣宜密集、完整及沒有雜質,顏色則白中透淡黃,根部較硬及深色,沒有異味。劣質雪耳外形參差欠完整,耳瓣鬆散帶雜質;經漂白的雪耳,整顆雪耳顏色偏白,並帶刺鼻的酸味。
即睇儲存、處理及烹調雪耳方法↓↓
![儲存、處理及烹調雪耳方法](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/e08e6cb21736d7a33073c7dcb3afb971/2023-07/35_27.jpg)
![儲存乾雪耳,存放在陰涼、通風的地方便可](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/49230732e68d8cf228d956a39d50a84b/2023-07/36_18.jpg)
![處理雪耳方法](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/8e9826e698e0c0e4064130c6f9b87246/2023-07/37_22.jpg)
![乾雪耳入饌前,需要用水浸泡。首先用水沖洗雪耳,再用室溫水浸泡雪耳至軟身或發大,浸泡時間不宜超過2小時,以免泡水太耐滋生細菌及有毒物質。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/7d8e818e673b8fa6879937467b11c187/2023-07/38_11.png)
![若天氣熱或室溫高,宜將浸發中或已浸發的雪耳放在雪櫃內。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/b69067f8fe88383c463f417395dd9fde/2023-07/39_20.jpg)
![想節省時間,可用熱水浸泡雪耳約30分鐘,但不及冷水浸發的雪耳爽口,亦易流失營養。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/c1e308e80b36f9317b7abbb094c86f3a/2023-07/40_12.jpg)
![雪耳入饌鹹點皆宜,適合煲湯羮、小炒、燜、燉、煮及作糖水,可因應菜式選用不同款式雪耳](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/59d7ce86d4fc5393bec6746d0c807ab4/2023-07/41_20.jpg)
![雪耳可烹調南瓜腰果百合雪耳湯、木瓜雪耳南北杏豬腱湯、沙參海玉竹雪梨雪耳湯、瑤柱雪耳雞蓉粟米羹、雪耳紅棗燜雞、雪耳竹笙豆腐煲、羅漢齋](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/8b5a7c8b375ab88c55399d722839d120/2023-07/42_14.jpg)
![銀耳羹](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/2baef480055bb60358a492a3fd966fd2/2023-07/43_14.jpg)
![木瓜燉雪耳](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/9417328b87a2959f68586c7a0fb6cc19/2023-07/44_24.jpg)
![圓肉紅棗百合燉雪耳](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/d7ed9de15b6adb3175a0707e1e9eafa8/2023-07/45_11.jpg)
處理雪耳方法 冷水浸更爽口
儲存乾雪耳,存放在陰涼、通風的地方便可。乾雪耳入饌前,需要用水浸泡。首先用水沖洗雪耳,再用室溫水浸泡雪耳至軟身或發大,浸泡時間不宜超過2小時,以免泡水太耐滋生有毒物質。若天氣熱或室溫高,宜將浸發中或已浸發的雪耳放在雪櫃內。想節省時間,可用熱水浸泡雪耳約30分鐘,但不及冷水浸發的雪耳爽口,亦易流失營養。
雪耳入饌鹹點皆宜,適合煲湯羮、小炒、燜、燉、煮及作糖水,可因應菜式選用不同款式雪耳,包括南瓜腰果百合雪耳湯、木瓜雪耳南北杏豬腱湯、沙參海玉竹雪梨雪耳湯、瑤柱雪耳雞蓉粟米羹、雪耳紅棗燜雞、雪耳竹笙豆腐煲、羅漢齋
即睇鮮雪耳食用宜忌↓↓
![鮮雪耳食用宜忌](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/bb29f4b08759ba00e450cc1c232642dd/2023-07/46_5.jpg)
![小心食用鮮雪耳](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/37429e7343ba56c31e2db40ddee14cf8/2023-07/47_8.jpg)
![近年在街市有售賣新鮮雪耳,由於曬乾雪耳時會流失部分營養,加上省卻浸發的步驟,故有人會食用新鮮雪耳。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/085460439bb8fc677a43a8d81e75e522/2023-07/48_4.jpg)
![鮮雪耳或影響皮膚](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/647fc93173e475d116e539769cb1a24d/2023-07/49_8.jpg)
![因鮮雪耳含有卟啉類光感物質,進食後再曬太陽,或會引發日光性皮炎,令皮膚出現紅腫、水泡、紅疹等,食用時須留意。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/3584b402e28b079f008861d56b1b2fc9/2023-07/50_8.jpg)
![經日曬後,鮮雪耳的卟啉類光感物質便會消失,所以曬乾的雪耳相對放心食用。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/8b66655404b0990ea91b3c227d670770/2023-07/51_14.jpg)
小心食用鮮雪耳
近年在街市有售賣新鮮雪耳,由於曬乾雪耳時會流失部分營養,加上省卻浸發的步驟,故有人會食用新鮮雪耳。但因鮮雪耳含有卟啉類光感物質,進食後再曬太陽,或會引發日光性皮炎,令皮膚出現紅腫、水泡、紅疹等,食用時須留意。經日曬後,鮮雪耳的卟啉類光感物質便會消失,所以曬乾的雪耳相對放心食用。
即睇黃耳特點/營養/功效/選法/烹法↓↓
![黃耳特點/營養/功效/選法/烹法](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/12444afd0d6b3f48af14ca9f5feaecff/2023-07/52_8.jpg)
![黃耳特點](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/b0e612c6073fa5d4d2aa69d904f501d8/2023-07/53_10.jpg)
![與雪耳相似的黃耳,同屬銀耳科,也是有益的食用菇菌。因顏色及形狀像腦袋,黃耳又名金耳、腦耳,優質黃耳帶桂花香,故也稱桂花耳。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/760819487f2bccba433e904b4845c07e/2023-07/54_7.jpg)
![含有豐富蛋白質、多種微量元素、多種氨基酸、多醣體,因此黃耳有助降血脂及膽固醇,並促進人體新陳代謝、抗衰老。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/7e4ee763521784088511209d60e8d015/2023-07/55_10.jpg)
![中醫學上,黃耳性味甘,溫微寒,具有化痰止咳、滋陰潤肺、補腦,以及潤膚養顏等功效。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/9539462dffda10bc0981385070b01621/2023-07/56_6.jpg)
![黃耳的膠質尤其豐富,比雪耳、木耳還要高,故有植物燕窩、素燕窩之稱。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/e47889a4339985a5376be45d7480b917/2023-07/57_3.jpg)
![黃耳選法](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/1a2f1d2a7ccc642981222bdf64eebc33/2023-07/58_3.jpg)
![選購黃耳,宜選顏色黃中帶光亮、耳褶完整豐厚,勿選暗沉啡色及耳褶散爛的貨色。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/8b63fa3bf0d1630e06e3185ec48a5543/2023-07/59_6.jpg)
![黃耳煮熟後肉厚嫩滑](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/e5973afdb3d7fc97db7ac40530d5b43d/2023-07/60_5.jpg)
![黃耳煮熟後肉厚嫩滑,適合煲湯、炒、燉及煮糖水。例如黃耳淮山蓮子湯、黃耳木耳雪耳炒腐竹、蜜糖豆鮮百合炒黃耳、黃耳炒蘆筍等。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/9c5e91b02935d4db2fdf3423c0c7450c/2023-07/61_6.jpg)
![松茸黃耳太子參](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/752a515b3a18f9204dc54901d43483a0/2023-07/62_4.jpg)
![鮮百合野菌黃耳炒帶子](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/1065d7a3ffbfb040afc4c5c3ee9c30c9/2023-07/63_6.jpg)
黃耳膠質更豐富 植物燕窩
與雪耳相似的黃耳,同屬銀耳科,也是有益的食用菇菌。因顏色及形狀像腦袋,黃耳又名金耳、腦耳,優質黃耳帶桂花香,故也稱桂花耳。
黃耳產於雲南、四川、福建、西藏等地,含有豐富蛋白質、多種微量元素、多種氨基酸、多醣體,因此黃耳有助降血脂及膽固醇,並促進人體新陳代謝、抗衰老。中醫學上,黃耳性味甘,溫微寒,具有化痰止咳、滋陰潤肺、補腦,以及潤膚養顏等功效。黃耳的膠質尤其豐富,比雪耳、木耳還要高,故有植物燕窩、素燕窩之稱。
選購黃耳,宜選顏色黃中帶光亮、耳褶完整豐厚,勿選暗沉啡色及耳褶散爛的貨色。黃耳煮熟後肉厚嫩滑,適合煲湯、炒、燉及煮糖水。例如黃耳淮山蓮子湯、黃耳木耳雪耳炒腐竹、蜜糖豆鮮百合炒黃耳、黃耳炒蘆筍等。
文:EH
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![淮山冰糖雪耳羹食譜](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/adaa1b15d6340223a73836ffb505ecaf/2023-07/64_6.jpg)
![淮山冰糖雪耳羹食譜](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/97e04355a1cd88cb59ebd48772f3b69a/2023-07/65_7.jpg)
![材料:杞子 20克、雪耳 80克、鮮淮山 300克、水 8杯、冰糖 200克](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/6f4cf15960072892eb52d6478b152525/2023-07/66_5.jpg)
![材料:杞子 20克、雪耳 80克、鮮淮山 300克、水 8杯、冰糖 200克](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/31c2b97a8d2ca2c48c1d20363afa3578/2023-07/67_5.jpg)
![1. 杞子沖洗軟淨。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/a0078ed99a65d47fe9bc11355fb63cff/2023-07/68_4.jpg)
![2. 雪耳加水浸泡至軟身。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/6fdfe70c756f6281187a37d6045a370d/2023-07/69_3.jpg)
![3. 剪去雪耳的蒂部。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/0cc36b22be37abef33946a53e74b0110/2023-07/70_3.jpg)
![4. 將雪耳切碎。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/4ea4c92232e7f04ad578421d2d97260c/2023-07/71_3.jpg)
![5. 鮮淮山削皮。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/8bd5d3a8bbe600c4c7c4f1759aa4b8c2/2023-07/72_23.jpg)
![6. 將鮮淮山切小丁方。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/0ad2dcbb26c352e91c0998e38a46ab55/2023-07/73_1.jpg)
![7. 煮滾清水。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/3437eba9e85d827e0672d54fba1b028f/2023-07/74_2.jpg)
![8. 加入杞子。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/1642f0077a8dee28f6cefe85da9c6134/2023-07/75_3.jpg)
![9. 加入雪耳。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/cc4f7914dd2fc9d02b608a4b0169c25e/2023-07/76_1.jpg)
![10. 加入淮山。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/71b8fd5993c0f897e51b95b742e1ab0a/2023-07/77_7.jpg)
![11. 用大火煲至水滾,轉慢火煲30分鐘。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/e354c2e262cd33a1039fa52f08d34b37/2023-07/78_1.jpg)
![12. 加入冰糖煮融即可。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/bf422e900523199fbf73d121725a8264/2023-07/79_1.jpg)
![鮮淮山應選擇肉質厚實、水分充足、表皮不乾裂為佳。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/606e12e1f300db6e98caa19373b87c28/2023-07/80_1.jpg)
![去皮的淮山可浸在鹽水中,防止氧化。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/4f91c25b418dd94b3b80f666b78c4bcd/2023-07/81_1.jpg)
淮山冰糖雪耳羹 食譜
材料:
杞子 20克
雪耳 80克
鮮淮山 300克
水 8杯
冰糖 200克
做法:
1.杞子沖洗軟淨。
2. 雪耳加水浸泡至軟身。
3. 剪去雪耳的蒂部。
4. 將雪耳切碎。
5. 鮮淮山削皮。
6. 將鮮淮山切小丁方。
7. 煮滾清水。
8. 加入杞子。
9. 加入雪耳。
10. 加入淮山。
11. 用大火煲至水滾,轉慢火煲30分鐘。
12. 加入冰糖煮融即可。
小貼士:
鮮淮山應選擇肉質厚實、水分充足、表皮不乾裂為佳。
去皮的淮山可浸在鹽水中,防止氧化。
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