教分辨3款雪耳与黄耳 一文睇清营养/功效/选法 附食谱|食物知识
2023-07-25 00:00
雪耳有「平民燕窝」之称,是营养丰富的常用食材。黄耳与雪耳外形相似,两者同属真菌界的银耳科,是有益的食用菇菌类。想知雪耳跟黄耳的分别?今日一文睇清雪耳和黄耳的营养、功效、拣选及处理方法。
即睇雪耳中西功效/营养/宜忌↓↓
![雪耳中西功效/营养/宜忌](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/60cc443bdf5ef115a51289e912e58199/2023-07/1_2_62.jpg)
![雪耳中西功效](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/6e6e11024dd939875498a675a2c891cd/2023-07/2_1_27.jpg)
![雪耳又称银耳、菌中之王,由于雪耳食用价值高,媲美燕窝,但价钱大众化,因而雪耳有「平民燕窝」的美誉。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/7ca77b6599849984382c4f0f80ddfeb3/2023-07/3_0_43.jpg)
![中医学而言,雪耳性平甘淡而无毒。雪耳具有滋阴润肺、益胃生津的功效,有助改善口鼻乾燥、咽喉乾涸及大便乾等问题。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/7752f4064e7341de2dee80a3d4221377/2023-07/4_0_58.jpg)
![雪耳称得上「平民燕窝」,皆因雪耳具有养颜润肤、祛斑的美容功效,加上雪耳能帮助肠道蠕动,亦有助减肥。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/ca372b1f291d84859da4ac55ff5c599f/2023-07/5_4_14.jpg)
![在西方营养上而言,雪耳含丰富的植物性胶质](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/257ada0675523ff97f34d446cce9cdaf/2023-07/6_0_34.jpg)
![雪耳含丰富的植物性胶质,有助保持皮肤弹性及锁水。雪耳所含的维他命B杂,更可助控油及消炎](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/ab205c0306285e7fcace98b46ee30852/2023-07/7_0_26.jpg)
![雪耳也含丰富膳食纤维,每100克约有5克,因此进食雪耳能促进肠道蠕动,可改善便秘](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/e7f0905a0680ecfce763a637381eaea4/2023-07/8_0_29.jpg)
![雪耳还有助提升免疫力、降低坏胆固醇、预防心血管疾病等功效。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/9216833db8b154d3a1908934cc657da2/2023-07/9_0_34.jpg)
![雪耳适合大部分人士食用,但正值感冒、容易腹泻、痰湿重则不宜进食雪耳。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/292b12c066947bd9f449cd2e1abddaf7/2023-07/10_1_60.jpg)
![由于雪耳胶质丰富,不少人以为吃雪耳可补充胶原蛋白,其实是误解。雪耳滑溜的胶质是多醣体,属于水溶性纤维,能延缓血糖上升及提升饱肚感,有助增加肠道好菌。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/631d3af3d689b99967397eb7b927b7f8/2023-07/11_0_21.jpg)
雪耳中西功效宜忌 养颜/降坏胆固醇
雪耳又称银耳、菌中之王,由于雪耳食用价值高,媲美燕窝,但价钱大众化,因而雪耳有「平民燕窝」的美誉。在中医学而言,雪耳性平甘淡而无毒。雪耳具有滋阴润肺、益胃生津的功效,有助改善口鼻乾燥、咽喉乾涸及大便乾等问题。雪耳称得上「平民燕窝」,皆因雪耳具有养颜润肤、祛斑的美容功效,加上雪耳能帮助肠道蠕动,亦有助减肥。雪耳适合大部分人士食用,但正值感冒、容易腹泻、痰湿重则不宜进食雪耳。
在西方营养上而言,雪耳含丰富的植物性胶质,有助保持皮肤弹性及锁水。雪耳所含的维他命B杂,更可助控油及消炎。雪耳也含丰富膳食纤维,每100克约有5克,因此进食雪耳能促进肠道蠕动,可改善便秘。另外雪耳还有助提升免疫力、降低坏胆固醇、预防心血管疾病等功效。
平民燕窝可补充胶原蛋白?
由于雪耳胶质丰富,不少人以为吃雪耳可补充胶原蛋白,其实是误解。雪耳滑溜的胶质是多醣体,属于水溶性纤维,能延缓血糖上升及提升饱肚感,有助增加肠道好菌。
即睇分别3款雪耳特点/质感↓↓
![分辨3款雪耳特点/质感](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/11d2133e314541e6c4b647e1e338fa89/2023-07/12_0_34.jpg)
![3种雪耳各有口感](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/0450684971432895a7fe4cf5412b50c3/2023-07/13_1_23.jpg)
![雪耳在广西、四川、云南、福建等地均有出产,当中尤以福建漳州雪耳的品质最佳,并分为多个等级。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/a5d8aa0feba27c80c67c9b3dbf16ddf9/2023-07/14_1_18.jpg)
![在坊间有售的雪耳,可分为3款:大雪耳、古田雪耳、漳州雪耳。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/4674daebb4902b61b184623632bbaae3/2023-07/15_2_4.jpg)
![大雪耳](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/04bcdf71364f43d48bc4716b2dd3b7f0/2023-07/16_1_13.jpg)
![大雪耳:体积最大,如盛开的花朵,胶质丰富;大雪耳较容易煮腍,口感最腍滑带少少爽口。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/227b6b44c0ec931b6d1c431bfeadd236/2023-07/17_1_19.jpg)
![古田雪耳](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/fd92db7f5b3d0b7764f45d86598b46a1/2023-07/18_55.jpg)
![古田雪耳:呈半球状,耳瓣细而密,煮熟后口感又爽又滑,吸汁力强。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/2abc1ff47a3d8f7eaa212d17e255141c/2023-07/19_47.jpg)
![漳州雪耳](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/8656acf4a779f84880b248e4dcbf83d4/2023-07/20_0_28.jpg)
![漳州雪耳:品质最佳,并分等级,价钱亦最价。漳州雪耳体积细小,但浸泡后可发大,质感最爽脆。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/5ab27839ca281efda8baa41644251882/2023-07/21_0_18.jpg)
3种雪耳各有口感
雪耳在广西、四川、云南、福建等地均有出产,当中尤以福建漳州雪耳的品质最佳,并分为多个等级。在坊间有售的雪耳,可分为3款:大雪耳、古田雪耳、漳州雪耳。
大雪耳:体积最大,如盛开的花朵,胶质丰富;大雪耳较容易煮腍,口感最腍滑带少少爽口。
古田雪耳:呈半球状,耳瓣细而密,煮熟后口感又爽又滑,吸汁力强。
漳州雪耳:品质最佳,并分等级,价钱亦最价。漳州雪耳体积细小,但浸泡后可发大,质感最爽脆。
即睇按口感喜好选雪耳↓↓
![按口感喜好选雪耳](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/44eea17859f1e724290d0aa32994df44/2023-07/22_0_36.jpg)
![拣选哪一款雪耳入馔,不妨从进食口感喜好入手](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/80bced3625a127d1602bfb1d23a792e1/2023-07/23_0_21.jpg)
![不妨从进食口感喜好入手,又或按烹调方法选择](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/60753ef2318489916c0b84a0ac6db425/2023-07/24_29.jpg)
![喜欢腍滑带爽的口感,可选大雪耳或古田雪耳,两者胶质亦丰富,会令菜式变得浓稠。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/9b5147098c10d66075d7318aa2c1db5f/2023-07/25_47.jpg)
![若想价钱实惠一点、烹调时快腍及易起胶,节省烹调时间,可选大雪耳。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/11665b76aac84b9aeb6e84fed34ce91a/2023-07/26_48.jpg)
![漳州雪耳质感最爽脆,不想煮好的菜式变浓稠,及喜欢吃爽口雪耳的人士,宜选漳州雪耳。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/f4ccc83d33f7986584515f90ee23ae4f/2023-07/27_47.jpg)
按口感喜好选雪耳
拣选哪一款雪耳入馔,不妨从进食口感喜好入手,又或按烹调方法选择。喜欢腍滑带爽的口感,可选大雪耳或古田雪耳,两者胶质亦丰富,会令菜式变得浓稠。若想价钱实惠一点、烹调时快腍及易起胶,节省烹调时间,可选大雪耳。漳州雪耳质感最爽脆,不想煮好的菜式变浓稠,及喜欢吃爽口雪耳的人士,宜选漳州雪耳。
即睇如何拣选优质雪耳?↓↓
![如何拣选优质雪耳](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/367c009e39eb6e64ab60e462ba57dbf8/2023-07/28_26.jpg)
![如何拣选优质雪耳](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/9cc1af849c893e21ef7c6da464133ba9/2023-07/29_45.jpg)
![坊间售卖的雪耳,有些颜色较白、有些偏黄,当中有些雪耳经漂白,想选购优质雪耳可从形状及颜色拣选。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/96a8cb45d5aa553cc0ea658c93efa538/2023-07/30_38.jpg)
![优质雪耳的外形如盛开的菊花状](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/ec1a4f93a668315fab6b37b94f2daef2/2023-07/31_97.jpg)
![优质雪耳的外形如盛开的菊花状,耳瓣宜密集、完整及没有杂质,颜色则白中透淡黄,根部较硬及深色,没有异味。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/59fd392c79acd1f84e37b7e08fc4ff7d/2023-07/32_20.jpg)
![劣质雪耳](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/98c4cf2f0c54709462acfbed699d5954/2023-07/33_42.jpg)
![劣质雪耳外形参差欠完整,耳瓣松散带杂质;经漂白的雪耳,整颗雪耳颜色偏白,并带刺鼻的酸味。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/9fb973c96196c7124ce8cdf2d3889a6c/2023-07/34_22.jpg)
如何拣选优质雪耳?
坊间售卖的雪耳,有些颜色较白、有些偏黄,当中有些雪耳经漂白,想选购优质雪耳可从形状及颜色拣选。
优质雪耳的外形如盛开的菊花状,耳瓣宜密集、完整及没有杂质,颜色则白中透淡黄,根部较硬及深色,没有异味。劣质雪耳外形参差欠完整,耳瓣松散带杂质;经漂白的雪耳,整颗雪耳颜色偏白,并带刺鼻的酸味。
即睇储存、处理及烹调雪耳方法↓↓
![储存、处理及烹调雪耳方法](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/e08e6cb21736d7a33073c7dcb3afb971/2023-07/35_27.jpg)
![储存乾雪耳,存放在阴凉、通风的地方便可](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/49230732e68d8cf228d956a39d50a84b/2023-07/36_18.jpg)
![处理雪耳方法](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/8e9826e698e0c0e4064130c6f9b87246/2023-07/37_22.jpg)
![乾雪耳入馔前,需要用水浸泡。首先用水冲洗雪耳,再用室温水浸泡雪耳至软身或发大,浸泡时间不宜超过2小时,以免泡水太耐滋生细菌及有毒物质。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/7d8e818e673b8fa6879937467b11c187/2023-07/38_11.png)
![若天气热或室温高,宜将浸发中或已浸发的雪耳放在雪柜内。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/b69067f8fe88383c463f417395dd9fde/2023-07/39_20.jpg)
![想节省时间,可用热水浸泡雪耳约30分钟,但不及冷水浸发的雪耳爽口,亦易流失营养。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/c1e308e80b36f9317b7abbb094c86f3a/2023-07/40_12.jpg)
![雪耳入馔咸点皆宜,适合煲汤羮、小炒、焖、炖、煮及作糖水,可因应菜式选用不同款式雪耳](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/59d7ce86d4fc5393bec6746d0c807ab4/2023-07/41_20.jpg)
![雪耳可烹调南瓜腰果百合雪耳汤、木瓜雪耳南北杏猪腱汤、沙参海玉竹雪梨雪耳汤、瑶柱雪耳鸡蓉粟米羹、雪耳红枣焖鸡、雪耳竹笙豆腐煲、罗汉斋](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/8b5a7c8b375ab88c55399d722839d120/2023-07/42_14.jpg)
![银耳羹](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/2baef480055bb60358a492a3fd966fd2/2023-07/43_14.jpg)
![木瓜炖雪耳](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/9417328b87a2959f68586c7a0fb6cc19/2023-07/44_24.jpg)
![圆肉红枣百合炖雪耳](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/d7ed9de15b6adb3175a0707e1e9eafa8/2023-07/45_11.jpg)
处理雪耳方法 冷水浸更爽口
储存乾雪耳,存放在阴凉、通风的地方便可。乾雪耳入馔前,需要用水浸泡。首先用水冲洗雪耳,再用室温水浸泡雪耳至软身或发大,浸泡时间不宜超过2小时,以免泡水太耐滋生有毒物质。若天气热或室温高,宜将浸发中或已浸发的雪耳放在雪柜内。想节省时间,可用热水浸泡雪耳约30分钟,但不及冷水浸发的雪耳爽口,亦易流失营养。
雪耳入馔咸点皆宜,适合煲汤羮、小炒、焖、炖、煮及作糖水,可因应菜式选用不同款式雪耳,包括南瓜腰果百合雪耳汤、木瓜雪耳南北杏猪腱汤、沙参海玉竹雪梨雪耳汤、瑶柱雪耳鸡蓉粟米羹、雪耳红枣焖鸡、雪耳竹笙豆腐煲、罗汉斋
即睇鲜雪耳食用宜忌↓↓
![鲜雪耳食用宜忌](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/bb29f4b08759ba00e450cc1c232642dd/2023-07/46_5.jpg)
![小心食用鲜雪耳](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/37429e7343ba56c31e2db40ddee14cf8/2023-07/47_8.jpg)
![近年在街市有售卖新鲜雪耳,由于晒乾雪耳时会流失部分营养,加上省却浸发的步骤,故有人会食用新鲜雪耳。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/085460439bb8fc677a43a8d81e75e522/2023-07/48_4.jpg)
![鲜雪耳或影响皮肤](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/647fc93173e475d116e539769cb1a24d/2023-07/49_8.jpg)
![因鲜雪耳含有卟啉类光感物质,进食后再晒太阳,或会引发日光性皮炎,令皮肤出现红肿、水泡、红疹等,食用时须留意。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/3584b402e28b079f008861d56b1b2fc9/2023-07/50_8.jpg)
![经日晒后,鲜雪耳的卟啉类光感物质便会消失,所以晒乾的雪耳相对放心食用。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/8b66655404b0990ea91b3c227d670770/2023-07/51_14.jpg)
小心食用鲜雪耳
近年在街市有售卖新鲜雪耳,由于晒乾雪耳时会流失部分营养,加上省却浸发的步骤,故有人会食用新鲜雪耳。但因鲜雪耳含有卟啉类光感物质,进食后再晒太阳,或会引发日光性皮炎,令皮肤出现红肿、水泡、红疹等,食用时须留意。经日晒后,鲜雪耳的卟啉类光感物质便会消失,所以晒乾的雪耳相对放心食用。
即睇黄耳特点/营养/功效/选法/烹法↓↓
![黄耳特点/营养/功效/选法/烹法](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/12444afd0d6b3f48af14ca9f5feaecff/2023-07/52_8.jpg)
![黄耳特点](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/b0e612c6073fa5d4d2aa69d904f501d8/2023-07/53_10.jpg)
![与雪耳相似的黄耳,同属银耳科,也是有益的食用菇菌。因颜色及形状像脑袋,黄耳又名金耳、脑耳,优质黄耳带桂花香,故也称桂花耳。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/760819487f2bccba433e904b4845c07e/2023-07/54_7.jpg)
![含有丰富蛋白质、多种微量元素、多种氨基酸、多醣体,因此黄耳有助降血脂及胆固醇,并促进人体新陈代谢、抗衰老。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/7e4ee763521784088511209d60e8d015/2023-07/55_10.jpg)
![中医学上,黄耳性味甘,温微寒,具有化痰止咳、滋阴润肺、补脑,以及润肤养颜等功效。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/9539462dffda10bc0981385070b01621/2023-07/56_6.jpg)
![黄耳的胶质尤其丰富,比雪耳、木耳还要高,故有植物燕窝、素燕窝之称。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/e47889a4339985a5376be45d7480b917/2023-07/57_3.jpg)
![黄耳选法](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/1a2f1d2a7ccc642981222bdf64eebc33/2023-07/58_3.jpg)
![选购黄耳,宜选颜色黄中带光亮、耳褶完整丰厚,勿选暗沉啡色及耳褶散烂的货色。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/8b63fa3bf0d1630e06e3185ec48a5543/2023-07/59_6.jpg)
![黄耳煮熟后肉厚嫩滑](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/e5973afdb3d7fc97db7ac40530d5b43d/2023-07/60_5.jpg)
![黄耳煮熟后肉厚嫩滑,适合煲汤、炒、炖及煮糖水。例如黄耳淮山莲子汤、黄耳木耳雪耳炒腐竹、蜜糖豆鲜百合炒黄耳、黄耳炒芦笋等。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/9c5e91b02935d4db2fdf3423c0c7450c/2023-07/61_6.jpg)
![松茸黄耳太子参](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/752a515b3a18f9204dc54901d43483a0/2023-07/62_4.jpg)
![鲜百合野菌黄耳炒带子](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/1065d7a3ffbfb040afc4c5c3ee9c30c9/2023-07/63_6.jpg)
黄耳胶质更丰富 植物燕窝
与雪耳相似的黄耳,同属银耳科,也是有益的食用菇菌。因颜色及形状像脑袋,黄耳又名金耳、脑耳,优质黄耳带桂花香,故也称桂花耳。
黄耳产于云南、四川、福建、西藏等地,含有丰富蛋白质、多种微量元素、多种氨基酸、多醣体,因此黄耳有助降血脂及胆固醇,并促进人体新陈代谢、抗衰老。中医学上,黄耳性味甘,温微寒,具有化痰止咳、滋阴润肺、补脑,以及润肤养颜等功效。黄耳的胶质尤其丰富,比雪耳、木耳还要高,故有植物燕窝、素燕窝之称。
选购黄耳,宜选颜色黄中带光亮、耳褶完整丰厚,勿选暗沉啡色及耳褶散烂的货色。黄耳煮熟后肉厚嫩滑,适合煲汤、炒、炖及煮糖水。例如黄耳淮山莲子汤、黄耳木耳雪耳炒腐竹、蜜糖豆鲜百合炒黄耳、黄耳炒芦笋等。
文:EH
即睇淮山冰糖雪耳羹食谱↓↓
![淮山冰糖雪耳羹食谱](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/adaa1b15d6340223a73836ffb505ecaf/2023-07/64_6.jpg)
![淮山冰糖雪耳羹食谱](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/97e04355a1cd88cb59ebd48772f3b69a/2023-07/65_7.jpg)
![材料:杞子 20克、雪耳 80克、鲜淮山 300克、水 8杯、冰糖 200克](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/6f4cf15960072892eb52d6478b152525/2023-07/66_5.jpg)
![材料:杞子 20克、雪耳 80克、鲜淮山 300克、水 8杯、冰糖 200克](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/31c2b97a8d2ca2c48c1d20363afa3578/2023-07/67_5.jpg)
![1. 杞子冲洗软净。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/a0078ed99a65d47fe9bc11355fb63cff/2023-07/68_4.jpg)
![2. 雪耳加水浸泡至软身。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/6fdfe70c756f6281187a37d6045a370d/2023-07/69_3.jpg)
![3. 剪去雪耳的蒂部。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/0cc36b22be37abef33946a53e74b0110/2023-07/70_3.jpg)
![4. 将雪耳切碎。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/4ea4c92232e7f04ad578421d2d97260c/2023-07/71_3.jpg)
![5. 鲜淮山削皮。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/8bd5d3a8bbe600c4c7c4f1759aa4b8c2/2023-07/72_23.jpg)
![6. 将鲜淮山切小丁方。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/0ad2dcbb26c352e91c0998e38a46ab55/2023-07/73_1.jpg)
![7. 煮滚清水。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/3437eba9e85d827e0672d54fba1b028f/2023-07/74_2.jpg)
![8. 加入杞子。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/1642f0077a8dee28f6cefe85da9c6134/2023-07/75_3.jpg)
![9. 加入雪耳。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/cc4f7914dd2fc9d02b608a4b0169c25e/2023-07/76_1.jpg)
![10. 加入淮山。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/71b8fd5993c0f897e51b95b742e1ab0a/2023-07/77_7.jpg)
![11. 用大火煲至水滚,转慢火煲30分钟。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/e354c2e262cd33a1039fa52f08d34b37/2023-07/78_1.jpg)
![12. 加入冰糖煮融即可。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/bf422e900523199fbf73d121725a8264/2023-07/79_1.jpg)
![鲜淮山应选择肉质厚实、水分充足、表皮不乾裂为佳。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/606e12e1f300db6e98caa19373b87c28/2023-07/80_1.jpg)
![去皮的淮山可浸在盐水中,防止氧化。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/4f91c25b418dd94b3b80f666b78c4bcd/2023-07/81_1.jpg)
淮山冰糖雪耳羹 食谱
材料:
杞子 20克
雪耳 80克
鲜淮山 300克
水 8杯
冰糖 200克
做法:
1.杞子冲洗软净。
2. 雪耳加水浸泡至软身。
3. 剪去雪耳的蒂部。
4. 将雪耳切碎。
5. 鲜淮山削皮。
6. 将鲜淮山切小丁方。
7. 煮滚清水。
8. 加入杞子。
9. 加入雪耳。
10. 加入淮山。
11. 用大火煲至水滚,转慢火煲30分钟。
12. 加入冰糖煮融即可。
小贴士:
鲜淮山应选择肉质厚实、水分充足、表皮不乾裂为佳。
去皮的淮山可浸在盐水中,防止氧化。
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