分清木耳與雲耳 一款補血最強 教分3款常吃菇菌 附食譜|飲食知識
2023-07-04 00:00
木耳、雲耳都是有益健康的常用食材,雖然無論是乾身或已浸發的木耳和雲耳,外形、顏色及質感都十分相似,實則各有食用功效、口感及烹法,加上近年流行的榆耳,驟眼看也跟木耳和雲耳相像,實容易混淆。今日就教大家分清木耳、雲耳、榆耳的特性,讓大家食得更健康。
雲耳及木耳營養豐富 容易混淆
雲耳及木耳均是常見菇菌類食材,兩者都屬於木耳類的真菌。外形相似的木耳和雲耳,通常生長於樹上,也有人工培植的雲耳和木耳。營養價值方面,木耳和雲耳均營養豐富,是健康有益的菇菌類食材。由於雲耳與木耳不論乾貨或浸發後,也十分相似,若要達至雲耳和木耳最佳食用功效,以及烹調出美味雲耳、木耳菜式,必須懂得兩者的分別。
即睇木耳特點/營養/功效↓↓
![木耳特點/營養/功效](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/f35ebbcd7f49182db8d114efb7baa60b/2023-07/1_2_0.jpg)
![木耳特點/營養/功效](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/2ac7cf7389c20aec79c8e186d0998fcb/2023-07/2_2_1.jpg)
![木耳=白背木耳](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/87588bba99cf577f9f90e50a8c0d19d2/2023-07/3_1.jpg)
![木耳,又名白背木耳、毛木耳,更有「血管清道夫」之稱。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/663cf07b5b9550a7cc4cccc30df15259/2023-07/4_1_0.jpg)
![木耳含有高非水溶性纖維,並含有鐵質、鉀及水溶性纖維](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/92fe906950f3871a6b6de253c0403c1a/2023-07/5_2.jpg)
![木耳含有抗凝血成分,因此可助預防心血管疾病;在中醫角度有活血之效。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/1a8573386b6bbc14c6fdc86ac75ae996/2023-07/6_0.jpg)
![由於木耳膳食纖維總含量高,食用木耳有助促進腸道蠕動、通便、減緩血糖上升速度、降低血脂和壞膽固醇,以及延緩血管硬化。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/591edc435242dfe1a8f5b36c14a12033/2023-07/7_1.jpg)
![木耳的豐富天然植物性膠質,也有養顏美肌的作用。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/3d44104c8f8976f2b95acd723c4a2e4d/2023-07/8.jpg)
木耳=白背木耳 血管清道夫/通便最強
木耳,又名白背木耳、毛木耳,更有「血管清道夫」之稱。木耳含有抗凝血成分,因此可助預防心血管疾病;在中醫角度有活血之效。木耳含有高非水溶性纖維,並含有鐵質、鉀及水溶性纖維,由於木耳膳食纖維總含量高,食用木耳有助促進腸道蠕動、通便、減緩血糖上升速度、降低血脂和壞膽固醇,以及延緩血管硬化。木耳的豐富天然植物性膠質,也有養顏美肌的作用。
即睇雲耳特點/營養/功效↓↓
![雲耳特點/營養/功效](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/de97f83806d050be9a1711538fcdda8d/2023-07/9_0_0.jpg)
![雲耳特點/營養/功效](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/4dc96936648fefc4954df727dcf77e24/2023-07/10_1_3.jpg)
![雲耳=黑木耳](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/774378b4e030acfbc0b1d100bf861bab/2023-07/11_2_0.jpg)
![雲耳,即是黑木耳,多生長在高海拔地區。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/7b2bb2252cc32805edb2255c99cb19b5/2023-07/12_2_0.jpg)
![雲耳含有人體必須的8種胺基酸,含豐富鐵質、鈣質、鉀質、非水溶性纖維等,也有抗凝血功效。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/fce0c202eceff91a590d5d7b79a97ea2/2023-07/13_2_0.jpg)
![雲耳最大特點是鐵質豐富,含量遠超過木耳、牛肉、豬肉及豬肝,因此雲耳有補血、防治缺鐵性貧血功效,並有助鞏固骨骼](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/41f9dd0a23c9b47df9b662fc68d17f67/2023-07/14_2_0.jpg)
![但留意要補充維他命C,以幫助吸收植物性鐵質。由於含非水溶性纖維,也有助腸道蠕動、幫助消化、舒緩便秘。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/f0cb0247163e96eb74eae9b8c7373af1/2023-07/15_1_0.jpg)
![含豐富鐵質、鈣質、鉀質、非水溶性纖維等,也有抗凝血功效。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/e778f4743e09d1c5d78aa742fa010061/2023-07/16_0.jpg)
雲耳=黑木耳 補血首選
雲耳,即是黑木耳,多生長在高海拔地區。雲耳含有人體必須的8種胺基酸,含豐富鐵質、鈣質、鉀質、非水溶性纖維等,也有抗凝血功效。雲耳最大特點是鐵質豐富,含量遠超過木耳、牛肉、豬肉及豬肝,因此雲耳有補血、防治缺鐵性貧血功效,並有助鞏固骨骼等,但留意要補充維他命C,以幫助吸收植物性鐵質。由於含非水溶性纖維,也有助腸道蠕動、幫助消化、舒緩便秘。
即睇木耳及雲耳食用宜忌↓↓
![木耳及雲耳食用宜忌](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/62a4b5ec791c13c19b58b3578b48f045/2023-07/17_6.jpg)
![木耳及雲耳 食用宜忌](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/3900e97df344b4127b60fc3d6fc4d879/2023-07/18_1.jpg)
![雖然雲耳和木耳有益身體,但食用木耳和雲耳亦要留意身體狀況,並非人人合用](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/d2664d97fa3dc1f84ec2de1624b20055/2023-07/19_0.jpg)
![例如有凝血功能問題、脾胃虛寒、腸胃炎、手術或拔牙前後、孕婦及女性正值生理期等,都不宜食用木耳及雲耳](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/9563ffbd17ebc5c68b029e9d746c70f8/2023-07/20_0.jpg)
![孕婦及女性正值生理期等,都不宜食用木耳及雲耳](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/28006226c08168ec30e3977432f128a3/2023-07/21_1.jpg)
木耳及雲耳 食用宜忌
於中醫學而言:雲耳主補血,木耳主活血。雖然雲耳和木耳有益身體,但食用木耳和雲耳亦要留意身體狀況,並非人人合用,例如有凝血功能問題、脾胃虛寒、腸胃炎、手術或拔牙前後、孕婦及女性正值生理期等,都不宜食用木耳及雲耳,若有疑問食用前先請教醫生。
即睇如何分辨木耳及雲耳↓↓
![如何分辨木耳及雲耳](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/1180290a3c39259bc1ffccd2f84ef858/2023-07/22_0_0.jpg)
![外形分辨](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/381e104768b8711138ffda9e2ad23808/2023-07/23_0_0.jpg)
![雲耳細薄主補血 木耳厚大主活血](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/1618c3778ed0d65968ba6e8437b2c162/2023-07/24_0.jpg)
![木耳厚大主活血](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/9263cc6f3cad2218c2f7105aa6c22be6/2023-07/25_1.jpg)
![木耳形狀為一大塊,質感較厚身,表面觸感有少許絨毛。浸發前,木耳的正面呈黑色、背面帶白色。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/2d1cc9e6d4e3dd8c8e124188fdea7f77/2023-07/26_1.jpg)
![發後的木耳變成啡色](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/1ce018e892770e899ec65bea8b1ebfdd/2023-07/27_1.jpg)
![浸發後的木耳變成啡色,質感厚實而爽脆,並帶點彈性,入口富嚼勁。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/c892104c2599d9a9cb560a443e3fb2a5/2023-07/28_1.jpg)
![雲耳細薄主補血](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/a39395ced4ba8d679dfd27f21a0b1b7b/2023-07/29_0.jpg)
![雲耳體積比木耳小,厚度亦較木耳薄,乾身的雲耳背面呈灰色](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/45d83d2a6987e2ee617b43602db4a2a6/2023-07/30_0.jpg)
![浸發後呈黑褐色,質感柔軟,口感較滑,多以小炒和清蒸烹調。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/77982d3616539a0a07f8335fb25d63b8/2023-07/31_0.jpg)
![浸發後呈黑褐色,質感柔軟,口感較滑,多以小炒和清蒸烹調。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/843987eda63f867075f6cf423c7e3a67/2023-07/32_1.jpg)
![貓耳朵](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/3b9ef3cb8bd00c0bd2215d570e4806b0/2023-07/33_0.jpg)
![雲耳中有一種名「貓耳朵」,外形較小巧厚身,口感爽脆,價錢較貴,屬頂級貨色。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/e8f55695793b897c997778c5965646b9/2023-07/34_0.jpg)
外形分辨:雲耳細薄主補血 木耳厚大主活血
木耳形狀為一大塊,質感較厚身,表面觸感有少許絨毛。浸發前,木耳的正面呈黑色、背面帶白色。浸發後的木耳變成啡色,質感厚實而爽脆,並帶點彈性,入口富嚼勁。
雲耳體積比木耳小,厚度亦較木耳薄。乾身的雲耳背面呈灰色,浸發後呈黑褐色,質感柔軟,口感較滑,多以小炒和清蒸烹調。雲耳中有一種名「貓耳朵」,外形較小巧厚身,口感爽脆,價錢較貴,屬頂級貨色。
即睇木耳及雲耳選購/浸法/食譜↓↓
![木耳及雲耳選購/浸法/食譜](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/969dbf12cad696ba874c8d21c2c20a76/2023-07/35_0.jpg)
![木耳及雲耳 選購](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/aaa2182a5a1034c11267e30a587cf275/2023-07/36_0.jpg)
![選購雲耳和木耳時,必須挑選完全乾燥](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/7608fc91365754f775b82c48b8e7ba9f/2023-07/37_0.jpg)
![選購雲耳和木耳時,必須挑選完全乾燥、手感輕盈的貨色,另木耳及雲耳的外形須完好,以及色澤新鮮。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/8e429ed428f4eba30533976b22706640/2023-07/38_0.jpg)
![浸發方法](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/0356dc42d8828f574ea431cb17c9c269/2023-07/39_0.jpg)
![浸發雲耳及木耳時,室溫下勿超過2小時](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/07f74cb8ce5808b6af958a41abceba89/2023-07/40_0.jpg)
![浸發雲耳及木耳時,室溫下勿超過2小時,否則易滋生細菌。若須較長浸發時間,應將浸發中的木耳及雲耳置雪櫃中](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/9f1b632042ea981d75c992b3e898cde0/2023-07/41_0.jpg)
![浸發好的雲耳及木耳,須沖洗乾淨去掉沙泥及雜質](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/9ded379c2c46c1f2cbcf75dd3b297078/2023-07/42_0.jpg)
![浸發好的雲耳及木耳,須沖洗乾淨去掉沙泥及雜質,再剪去硬蒂便可入饌。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/60f8438b7308818f200bbf183d2b28ee/2023-07/43_0.jpg)
![食譜](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/330cddec8f104493f9fc7f4b2e8be5ad/2023-07/44_0.jpg)
![雲耳菜式:金針雲耳蒸雞、冬菇榨菜雲耳蒸雞、陳醋雲耳、涼拌青瓜雲耳、勝瓜雲耳炒肉片](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/fddb417cde8713cc4060cebccc5dac81/2023-07/45_0.jpg)
![木耳菜式:木耳炒蛋、白背木耳紅棗水、木耳冬菇肉絲羹、木耳豆腐紫菜瘦肉湯、木耳蘋果湯](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/23327f754a0402a186bb3252a3e59be6/2023-07/46_0.jpg)
![雪耳花膠燉雞](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/2d0340ea57de6f15405a3476b1a8236a/2023-07/47_0.jpg)
![陳醋雲耳](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/63e7d9585b866f81437b11c3866ffeec/2023-07/48_0.jpg)
![木耳炒蛋](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/06c14ceea08acdf8beaf3848a4719bc6/2023-07/49_0.jpg)
![雲耳炒蓮藕](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/f6f0afb19e853322f756636a054a94ce/2023-07/50_0.jpg)
![雲耳炒百合蜜糖豆](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/59cd88d8b7558ff9602d1010d06b4ea3/2023-07/51_0.jpg)
![涼拌木耳甘筍](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/3c9b742afe894a29fe92bfb5d00a4edb/2023-07/52_0.jpg)
![木耳燜腩肉](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/ed5f7d00a36cd556dfa96ec02f9b7f9c/2023-07/53_0.jpg)
木耳及雲耳 選購/浸法/食譜
選購雲耳和木耳時,必須挑選完全乾燥、手感輕盈的貨色,另木耳及雲耳的外形須完好,以及色澤新鮮。浸發雲耳及木耳時,室溫下勿超過2小時,否則易滋生細菌。若須較長浸發時間,應將浸發中的木耳及雲耳置雪櫃中。浸發好的雲耳及木耳,須沖洗乾淨去掉沙泥及雜質,再剪去硬蒂便可入饌。
雲耳菜式:金針雲耳蒸雞、冬菇榨菜雲耳蒸雞、陳醋雲耳、涼拌青瓜雲耳、勝瓜雲耳炒肉片
木耳菜式:木耳炒蛋、白背木耳紅棗水、木耳冬菇肉絲羹、木耳豆腐紫菜瘦肉湯、木耳蘋果湯
即睇榆耳特點/功效/選購/浸法/食譜↓↓
![榆耳特點/功效/選購/浸法/食譜](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/5b3fa66d23b174df5b403160b8aa873e/2023-07/54_0.jpg)
![榆耳特點](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/be9438a5bbd401f543ed97f87a8adbe2/2023-07/55_0.jpg)
![榆耳又名榆蘑,榆耳的脂肪含量低,但含有豐富蛋白質及纖維,令榆耳有「森林食品之王」的美譽。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/44d404dfa7af45565a38983057c62d5f/2023-07/56_0.jpg)
![食用榆耳,有助通便及調節腸胃,並有補益和中、調節身體新陳代謝的效用。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/1c2d7d0f54f8b554502c896d2f5f818f/2023-07/57_0.jpg)
![驟眼看榆耳與木耳甚相像,細看其實榆耳呈紅棕色,質感更肥厚及富彈性。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/95267f0d37970ad95c86da31c9b2c3ef/2023-07/58_0.jpg)
![購買榆耳,挑選大朵完好、肉質肥厚、顏色鮮亮為佳品。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/53099c6b081c437998dbe352db083fdd/2023-07/59_0.jpg)
![處理榆耳方法跟木耳和雲耳一樣,加清水浸泡約2小時至軟身,再沖洗乾淨及剪去硬蒂即可。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/af7feffd2403076e1dfb2ef8c3b9bb4f/2023-07/60_0.jpg)
![烹調榆耳,適合用作燉湯、煲湯、清炒及涼拌,例如竹笙榆耳上素、南北杏雪耳榆耳燉雪梨。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/82336d288f5d599bf9bfae428fa6905d/2023-07/61_0.jpg)
![竹笙金頂菇耳炒榆耳](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/50cf9dedac57e2ad61b52920ccb67826/2023-07/62_0.jpg)
![榆耳帶子炒甜豆](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/31e54b6b7181815ca6de7e8f5f2afd26/2023-07/63_0.jpg)
![榆耳和竹笙配豆苗](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/d760b3adfdea2b930342bd5fc1414ea3/2023-07/64_0.jpg)
榆耳 森林食品之王
近年流行茹素,不少菜式加入榆耳烹調。榆耳又名榆蘑,榆耳的脂肪含量低,但含有豐富蛋白質及纖維,令榆耳有「森林食品之王」的美譽。食用榆耳,有助通便及調節腸胃,並有補益和中、調節身體新陳代謝的效用。
雖然驟眼看榆耳與木耳甚相像,細看其實榆耳呈紅棕色,質感更肥厚及富彈性。購買榆耳,挑選大朵完好、肉質肥厚、顏色鮮亮為佳品。處理榆耳方法跟木耳和雲耳一樣,加清水浸泡約2小時至軟身,再沖洗乾淨及剪去硬蒂即可。烹調榆耳,適合用作燉湯、煲湯、清炒及涼拌,例如竹笙榆耳上素、南北杏雪耳榆耳燉雪梨。
即睇紅棗木耳蒸雞食譜↓↓
![紅棗木耳蒸雞](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/bdd1cf4f5f063c376f499b2cd122465f/2023-07/65_0.jpg)
![紅棗木耳蒸雞](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/3442c387f61987c6e2a0e28bc01238aa/2023-07/66_0.jpg)
![紅棗木耳蒸雞材料](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/391f837639956b2ccd31bae2fcc98d39/2023-07/67_0.jpg)
![紅棗木耳蒸雞材料](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/e99360906af3f8c516a9e5ffc91f261b/2023-07/68_0.jpg)
![紅棗木耳蒸雞醃料](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/7ebed24e6145813f94d0e704ab45617a/2023-07/69_0.jpg)
![1. 冬菇浸水至軟身。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/20d4e05bf96a5d7a9b65b45fcd06833c/2023-07/70.jpg)
![2. 木耳浸水至軟身。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/e45b540f39240b504f6d0278ecfb103d/2023-07/71.jpg)
![3. 雞件加醃料拌勻,醃20至30分鐘。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/1d1a72c33a764cb80a001512275f0c79/2023-07/72.jpg)
![4. 將紅棗浸水至軟身,去核及切半。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/5d09eeacc969d637ddb8e3c1e1969489/2023-07/74.jpg)
![5. 冬菇去蒂及切片。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/6a6fc753cefcb569b0f5e8c3f80ddf44/2023-07/75.jpg)
![6. 木耳切塊。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/0dbf2cfb3d48551d9ddacc10e2676e4e/2023-07/76.jpg)
![7. 將雞肉與冬菇、紅棗、木耳拌勻。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/fbc3b9aad87bd7d3e98bddcee15db266/2023-07/77.jpg)
![8. 雞肉混合物鋪在碟上,放入100℃蒸爐蒸15分鐘至雞件熟透,灑上葱花,即成。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/92f5387cac4b78a1a036a2425c97e1df/2023-07/78.jpg)
![小貼士:冬菇和雲耳要確保浸透才能吸收醬汁。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/9980d4d0cc565b2d0d07239e50ba8815/2023-07/79.jpg)
紅棗木耳蒸雞
雞肉吸收調味醬汁及紅棗的精華,入口鮮香滋味,是下飯伴麵的最佳小菜。
分量:2至3人份 需時:40分鐘
材料:
雞(切件) 1/4隻
乾木耳 2塊
乾冬菇 3隻
紅棗 6至8粒
葱花 適量
雞醃料:
生抽 2湯匙
紹興酒 1湯匙
砂糖 1茶匙
麻油 2茶匙
生粉 1茶匙
白胡椒粉 適量
做法:
1. 冬菇浸水至軟身。
2. 木耳浸水至軟身。
3. 雞件加醃料拌勻,醃20至30分鐘。
4. 將紅棗浸水至軟身,去核及切半。
5. 冬菇去蒂及切片。
6. 木耳切塊。
7. 將雞肉與冬菇、紅棗、木耳拌勻。
8. 雞肉混合物鋪在碟上,放入100℃蒸爐蒸15分鐘至雞件熟透,灑上葱花,即成。
小貼士:冬菇和雲耳要確保浸透才能吸收醬汁。
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