紅肉致癌？白肉比紅肉健康？ 營養師解構肉類營養 揭1事最重要
2023-05-29 00:00 
白肉比紅肉健康？營養師吳映澄指出，有人認為紅肉屬致癌食物，建議多吃白肉；但亦有人指吃紅肉可防止貧血，有益健康。營養師列出紅肉和白肉的營養價值，比較兩者的功效，更指出挑選肉類時，有1事比挑選顏色更重要。
紅肉白肉｜分辨紅肉白肉 肌紅蛋白愈多愈紅？
台灣營養師吳映澄在其Facebook專頁指出，在烹調前，可以按顏色把肉類簡單分為2類：紅肉和白肉。事實上，通常是以肉類的肌紅蛋白含量來區分。至於呈橙紅色的三文魚肉又屬於哪一類？
紅肉類別（肌紅蛋白含量較高）：
白肉類別（肌紅蛋白含量較低）：：
紅肉（肌紅蛋白高）
- 以哺乳類動物（如牛、羊、豬）為主
白肉（肌紅蛋白低）
- 以禽類和海鮮水產（如雞、鴨、鵝、魚蝦貝類）為主。
- 三文魚肉雖呈現橙紅色，但亦屬於白肉，其肉色是由蝦紅素所致。
紅肉白肉｜紅肉營養價值高 特別適合2類人
營養師吳映澄續指，紅肉雖然被歸類為「可能致癌物」，但營養價值相當豐富，尤其適合2類人食用。
紅肉營養價值及食用注意事項如下：
營養師吳映澄指，紅肉含有豐富的礦物質如鐵、鋅，以及維他命等營養素。牛肉和羊肉含有豐富的鐵、鋅和B12，有助預防貧血；豬肉則含有豐富的維生素B1，有助補充活力。
紅肉特別適合缺鐵人士、懷孕婦女食用。然而，紅肉中的飽和脂肪酸含量較高，有心血管疾病或家族遺傳史的人應適量食用。
至於紅肉被歸類為「2A級」的可能致癌物，則可能與燒烤或高溫煎炸的料理方式有關。
紅肉白肉｜白肉營養價值 較低脂適合減肥
營養師吳映澄指，與紅肉相比，白肉較低脂低熱量，其營養價值如下：
營養師吳映澄指，與紅肉相比，白肉較低熱量、較低脂，而且含有不飽和脂肪酸，適合減重人士、增肌減脂人士。
紅肉白肉｜挑選肉類留意1事更重要
營養師吳映澄表示，紅肉和白肉各有其營養價值，比起挑選顏色，挑選肉類部位更重要。她建議挑選較瘦較低脂部位食用。
不論紅肉或白肉，都是提供人體所需營養素的良好來源，只要掌握3大原則就可安心食用：適量食用、均衡攝取、健康烹調。
內容獲「營養師食驗室-吳映澄營養師」授權轉載
延伸閱讀：紅肉白肉｜食肉6大健康貼士
根據本港衞生署資料，進食肉類有6大健康貼士：
進食肉類貼士｜1：清楚知道建議的進食限量
- 每日宜進食約5至8兩瘦肉、魚、蛋和代替品。
- 紅肉食用份量，須限制每星期少於13兩（煮熟的重量）。
- 避免進食加工或醃製肉及其副產品。
進食肉類貼士｜2：選擇瘦肉
- 烹調及食用前，把肉類和家禽去皮和去除所有可見脂肪。
進食肉類貼士｜3：選擇低脂、低鹽的醃料
- 低脂、低鹽的醃料，例如薑、蒜、香草或檸檬汁。
進食肉類貼士｜4：採用少油烹調法
- 建議用蒸、白灼和炆，代替煎或炸的煮食方式。避免額外加入油。煮熟後將油隔除。
進食肉類貼士｜5：不要把肉燒焦
- 食用前將焦黑的部分切掉。
進食肉類貼士｜6：食用分量要適中
- 多配搭一些新鮮或煮熟的時令蔬菜。
延伸閱讀：雞肉最高脂最低脂部位
本港營養師Queenie Lam曾發文列出雞肉11個部位的脂肪及蛋白質含量，這些部位包括雞皮、雞頸、雞全翼、雞柳、雞胸肉、雞屁股、雞腿、雞腳、雞心、雞肝和雞腎。
延伸閱讀：牛肉最高脂最低脂部位
本港營養師Queenie Lam曾發文列出燒牛肉14個部位的脂肪含量，這些部位包括牛頸脊、牛肩胛肉、牛肋肉、牛舌、牛小排、牛板腱、牛五花、封門柳待。
燒牛肉當中，有4個部位屬於高脂、6個屬於中脂，4個部位屬於低脂：
撰文：Victoria
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