王文宇 - 微波爐精算料理 科學速煮佳餚｜慢讀樂趣

作者是料理家，東京理科大學畢業，就讀織田營養專門學校，學習營養學，並先後在東京會館、巴黎藍帶廚藝學校等學習料理。她從科學觀點，將微波爐內食材的調味及加熱時間公式化，製成可口的料理。

書中載有掌握微波爐調理的「關鍵2大公式」。

微波爐毋須用火，相對而言是較安全。

按照公式馬上可以做出一道好菜。

從調理科學觀點，將微波爐的調味和加熱時間公式化化，製作食譜。

麻婆豆腐亦可用微波爐製作。

按照作者食譜，不用10分鐘的時間，就可輕輕鬆鬆煮好。

按照作者食譜，不用10分鐘的時間，就可輕輕鬆鬆煮好。

微波爐不容易產生油煙。

微波爐具有定時功能，不會有忘記熄火的危險。

微波爐充分加熱就能達到100℃， 得到與煮沸殺菌相同的效果。

由於加熱時間短，諸如維他命C等怕熱營養素的損失也較少。

一書在手，所有烹飪問題都可以解決了。

按照作者食譜，不用10分鐘的時間，就可輕輕鬆鬆煮好。

按照作者食譜，不用10分鐘的時間，就可輕輕鬆鬆煮好。

《微波爐邏輯調理公式》內文。

《微波爐邏輯調理公式》內文。

《微波爐邏輯調理公式》內文。

《微波爐邏輯調理公式》內文。

《微波爐邏輯調理公式》內文。

《微波爐邏輯調理公式》

我對微波爐有特別感情，最初，我開始自己煮自己食的時候，很堅持用焗爐，焗飯、焗牛排、焗雞翼、焗麵包，其樂無窮，不過，你知道香港打工仔是最「抵得諗」的動物，公司業績好，賺到錢，大家努力OT；景氣不佳，人才自然流失，一個要頂幾個同事工作，年年易過，年年過，只是放工時間愈來愈遲，我記得我開始無法駕馭那焗爐了，正如本書的文案描述︰「下班後已經筋疲力盡，沒力氣做晚餐……」還有更難的事是清洗焗爐，朋友，你以為真係玩煮飯仔？油迹和肉屑要擦擦擦，回到家還有心情這樣做嗎？

按食材重量 算調味比例
 

不用焗爐，打包回家乾手淨腳，可是不是一時三刻可以坐定定開餐，當要打開那包碟頭飯式是兩餸飯時，已經涼了。你有沒有以上煩惱？一定有，除非你不嫌家中有位家務助理陌生人同住斗室，幫你手煮飯。於是有人介紹我試用微波爐。好簡單，按個掣即可以翻叮成餐飯，而且無油無煙，打理方便，有了這個廚房好幫手，我的生活變得輕鬆，可是叮來叮去，叮了十幾年，我只係識叮熱而已，聽過有人說可以用微波爐做料理，沒有正式跟進過這手藝，今次得到這本書，令我生活更加美滿，原來用「叮叮爐」可以叮出個大龍鳳。

作者是日本料理達人，高手之所以是高手，是因為高手可以融會貫通，一點你就明，不必用長篇大論，拋出過多的技術言語來述事。微波爐秘笈，開宗明義是這樣︰「只要確實測量食材重量，套公式算出調味比例、加熱時間，放進微波爐，美味料理簡單完成！」如果無師傅，你可能要自己調校所有材料和配料，還要拿揑「火候」，即是加熱的時間和度數，你估我係廚神咩？邊得閒搞那麼複雜，現在一書在手，所有烹飪問題都可以解決了。
 

即時做好菜 關鍵2公式
 

本書載有掌握微波爐調理的「關鍵2大公式」，馬上可以做出一道好菜。

一、調味的公式︰食材重量×0.01（1%）=鹽量。這是重點，否則幾好食材都浪費了。作者指出，調味在一開始就要處理好，鹽分濃度1%是任何人都覺得美味的調味。

二、加熱時間的公式︰材料總重量100g，以微波爐600W加熱1分30秒至2分30秒。微波爐調理最大難關是加熱時間，作者分享了這個公式，「就算不看食譜也能知道設定微波爐加熱時間的基準，重點在於將材料正確秤重。」微波爐料理，真係這麼簡單。

公式很簡單，但總結心得不容易，作者說︰「本書是從調理科學的觀點，將微波爐的調味和加熱時間公式化，再根據公式來製作食譜。」食材重量是微波爐調理的一要點，由於調理途中一直秤重相當麻煩，因此作者經過多次驗證與摸索，才能把心得寫出來，書中每個餸得來不易啊！
 

加熱時間短 營養損失少

 

順帶給大家科普一下微波爐。調理時間短︰「微波容易被食品中的水分吸收，經由分子運動產生摩擦生熱來進行加熱。因此食品本身會發熱，相較於其他加熱方法，溫度上升得較快。」

營養成分不易流失︰「由於加熱時間短，諸如維他命C等怕熱營養素的損失也較少。」

具殺菌效果︰微波爐充分加熱就能達到100℃，得到與煮沸殺菌相同的效果。

最後，微波爐毋須用火，相對而言是較安全，再者，不易產生油煙。加上具有定時功能，不會有忘記關火的風險。

你家中有微波爐嗎？還沒有的話，快去買一個回家，從此你的生活不一樣了。

 

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