認清3款薏米分別 亂飲薏米水袪濕易傷身 附食譜｜食材冷知識
2023-04-17 00:00 
薏米是常用祛濕食材，但有生薏米、熟薏米及洋薏米之分，三種薏米名字、外貌相近，但功效、食用方法各有不同，一旦吃錯薏米反影響健康，今日就教大家分辨3款薏米特性，並提供食用宜忌。
3款薏米大不同 生薏米/熟薏米/洋薏米
薏苡仁常稱薏米，又名薏仁、苡仁、苡米等，是禾本科植物薏苡的成熟種仁。薏米根據不同製法，分為生薏米、熟薏米，屬性、功效亦不同。不少人常用薏米入饌，製作祛濕食療，如薏米水、湯水等，卻沒有留意兩款薏米的特性，以致弄巧反拙影響健康。洋薏米則與薏苡仁屬不同品種，功效、食法截然不同。即睇3款薏米特性及分別。
即睇生薏米製法、屬性及功效↓↓
生薏米 曬乾生用 性質偏寒
生薏米是指曬乾作生用的薏米，於中醫學而言，屬性微寒的生薏米，具有祛濕、清熱、排膿等功效。由於生薏米性質偏寒，須按體質及身體狀況食用，切勿將生薏米當作一般食材，以為可隨意喝薏米水祛濕。
即睇熟薏米製法、屬性及功效↓↓
熟薏米 經炒製 屬性平和
熟薏米是經過炒製的薏米，可以減低薏米的寒性。於中醫學而言，炒過的熟薏米，屬性平和，有健脾養胃、止瀉、治脾虛泄瀉、腳氣浮腫的功效。熟薏米多配伍不同藥材，以發揮功效。
即睇如何分辨生/熟薏米↓↓
分辨生/熟薏米 按照外形、質感特點
兩款生熟薏米雖以不同方法處理，驟眼看外形有點相像，其實要分辨生薏米與熟薏米，按照外形、質感的特點便可以。生曬而成的生薏米，外形有點像紅豆，質感堅硬，呈灰白色，並有啡色直紋。經過炒製的熟薏米，質感變得鬆散，有點像爆谷，也令熟薏米體積比生薏米大，熟薏米仍帶灰白及有啡色直紋。將薏米放在水中，亦能分辨。堅實生薏米會沉在水底，鬆散熟薏米則浮於水面。
分題：分辨生/熟薏米 合適比例提升功效 勿亂飲薏米水
其實，無論生薏米或熟薏米，都屬中藥材，用作烹調的話，宜適量，並且兩者互相配伍，以取最佳效用。好像不少人愛飲薏米水袪濕，甚至將薏米水當水飲用，但因生薏米偏寒，食用過量反而傷身。據中醫師解釋，煲薏米水，最好是生薏米和熟薏米一起煲煮，比例約1：1，便可取兩種薏米的功效，互補不足，達到清熱袪濕、健脾養胃效用。若不了解自己體質或懷孕，應請教中醫師是否適合食用。
即睇洋薏米特點、營養及食法↓↓
洋薏米 高纖助消化及紓緩便秘
洋薏米與生熟薏米屬不同品種，洋薏米其實是磨去穀皮的大麥，又名裸麥，體形比生薏米更細，洋薏米形狀似白米，並帶顏啡色。營養方面，洋薏米含豐富纖維、維他命E、植物蛋白及礦物質，由於洋薏米含高纖，進食洋薏米可增加飽肚感，並有助腸道蠕動，故有助消化及紓緩便秘功效。
洋薏米沒有中醫藥效用，但屬富營養的食材，可用來製作沙律、湯品、糖水，如蓮子百合洋薏米糖水、腐竹白果洋薏米糖水、番茄粟米薯仔牛肉洋薏米湯等。
文：EH
即睇美白消腫檸檬薏米水食譜↓↓
檸檬薏米水 美白消腫
材料：
生熟薏米 各45克
水2公升
檸檬1個
蜜糖 適量
做法：
1. 洗淨生/熟薏米，加水蓋過面浸泡1小時。
2. 檸檬榨汁備用。
3. 將生/熟薏米連浸泡水加人鍋中。
4. 注入2公升水，加蓋煮滾。
5. 水滾，轉小火煮約1小時。
6. 煮好的薏米水放涼，加入適量檸檬汁及蜜糖飲用。
貼士：
1. 可加入檸檬汁或檸檬片。
2. 薏米水放涼才加入檸檬及蜜糖，以免破壞檸檬及蜜糖的營養。
3. 薏米水可加入不同配料，增加功效，如薑、紅棗等。
即睇洋薏米蓮子百合糖水食譜↓↓
洋薏米蓮子百合糖水
材料：
洋薏米 120克
去芯蓮子 25克
百合 25克
水 適量
冰糖 適量
做法：
1. 洗淨洋薏米、蓮子、百合，浸水約1小時。
2. 煮滾一鍋水， 加入已浸泡材料，煮滾後轉小火煮20分鐘。
3. 加冰糖煮溶即成。
即睇冬瓜豬腱薏米湯食譜↓↓
冬瓜豬腱薏米湯
材料：
冬瓜 500克
豬腱
生薏米 25 克
熟薏米 25克
蜜棗 3個
鹽 適量
做法：
1. 洗淨生、熟薏米，浸水1.5小時，瀝乾。
2. 洗淨冬瓜，連皮切件。
3. 豬腱汆水3分鐘。
4. 在鍋中加入所有材料，加入水至蓋過食材。
5. 用大火煮滾約15分鐘，轉中小火煲約1小時。
6. 以適量鹽調味。
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