李辰安 - 淮南菜乜有深水埗口味?|辰來之筆

2023-04-04 00:00

小馬哥(馬英九)又掀起旋風,去到南京,即時令國際美食家關注到淮南菜,連我也為之動容,幾時搭高鐵去食餐好?



南京名菜海參燉生敲

馬英九到訪南京。
馬英九到訪南京。
馬英九前往南京中山陵謁陵,並題字留念。
馬英九前往南京中山陵謁陵,並題字留念。
太湖三白。
太湖三白。
海參燉生敲是南京名菜。
海參燉生敲是南京名菜。
太湖三白是指白蝦,白魚和銀魚。
太湖三白是指白蝦,白魚和銀魚。
馬英九曾參觀南京中山陵 。
馬英九曾參觀南京中山陵 。
馬英九訪中山陵後,接受媒體聯訪。
馬英九訪中山陵後,接受媒體聯訪。
馬英九拜謁南京中山陵。
馬英九拜謁南京中山陵。
小馬哥(馬英九)去到南京, 即時令國際美食家關注到淮南菜。
小馬哥(馬英九)去到南京, 即時令國際美食家關注到淮南菜。
馬英九攜家人在湖南祭祖。
馬英九攜家人在湖南祭祖。


黃昏天氣好好,唔暖唔寒,令人精神振奮,大家把杯言歡,講開年過七十之小馬哥,不免談論一番。「小馬哥都算有型,去大台做性格演員,扮集團揸Fit人都可以。」我開心Order一支有氣葡萄酒,可以開胃消滯。「安仔,你都九唔搭八,乜嘢揸Fit人,唔識唔好發謬論。」大師兄,讚佢有型都唔得?算啦,都係講小馬哥在當地品嘗淮南菜,「嗱嗱嗱,金陵花膠翡翠包、蘆香菌菇火鴨蝦、明月海參燉生敲、碧綠鳳梨秘製骨、帶子京葱焗豆腐……全部未試過,聽到未聽過,大家想唔想試下。」

張翁馬上上網,佢話可以去深圳或者廣州轉乘高鐵去南京,八個鐘頭多啲。銀行偉話,唔怕啦,有好嘢食,幾遠都去。「你知啦,三年疫情,香港名菜做得起係兩餸飯、三餸飯,真係想出去行一行。」我就話近年最大發現係深水埗,原來變成年輕人美食天堂。吾生也晚,今時今日先至知道深水埗連塊豬膶都好食過人,大把人排隊,就係為咗一碗有靈魂之豬膶即食麵。「嘩,你啲對白咁有王大導Feel嘅,你都算有文化,又有鬼才,不如搞深宵美食啦,好過寫網絡小說,反正你都無動筆,搞美食定係拍視頻,一坐低就可以講餐飽,如果你受歡迎,有一、二百萬『粉絲』Follow,你唔使返工,去深水埗打躉都得啦。」

張翁,我係唔好意思話你九唔搭八,之不過要我去深水埗發展,似乎係張冠李戴,我點可以吸引百萬「粉絲」?不過你去開Live,講下投資之道,又或者如何養生同享受人生好過啦,好少有你呢種有錢人出嚟現身說法。大師兄話葡萄氣酒幾好味,飲下飲下好想食嘢。

上網一查,「海參燉生敲是南京名菜,燉生敲具有三百年的歷史。傳統製法是將鱔魚活殺去骨,用木棒敲擊鱔肉,使肉質鬆散,故名生敲。」明白,呢種手藝先至係值得推介,至於帶子京葱焗豆腐,憑我想像,香港師傅都識做啦,不過,京葱可以改薑葱,咁就Very Good。「世侄,淮南菜一般都偏甜,廣東人未必Like,所以下次搵酒樓老闆度下,改一改小馬哥之淮南菜,變成地道粵式,咁就有得諗。」


深水埗口味即係人情味
 


我想問,可不可以改成「深水埗口味」呢,潮流興噃。「安仔,你真係想去深水埗搵食呀,九咁搭八,深水埗有乜口味?你講畀大家知。」好易啫,大師兄你梗係好少上網睇片,深水埗口味即係人情味,又代表一種堅持,幾十年風雨不改做好一味,材料日日新鮮,手藝不求精益求精咁浮誇,但求十年如一日保持同樣水準……下刪三千字。當然,我無繼續講落去,費事話我唔尊敬兄長輩啦,之不過,你真係好似同個年輕人世界脫節咁噃。

仲有一味淮南菜太湖白,取材自「太湖三白」,即是太湖三種白色河鮮,分別是白魚、銀魚和白蝦。咦,有得諗,粵菜有白飯魚、九肚魚,加埋基圍蝦,都可以叫做粵式三白。「安仔,邊度係三白呢,你可以叫三鮮。」大師兄,你確係九唔搭八,三白變三鮮,音韻全失,失去晒噱頭,好啦,我都費事同你講咁多,飲一杯清甜白酒,諗下一陣可以去邊度食飯。
「世侄,你度美食都有橋,不如搵日同酒樓老闆交流下,搞幾個新派港菜。」都好噃,大家動下腦筋,飲杯!
 

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