教煮3款豬肉家常菜 蒸燜焗各具風味 附令豬肉嫩滑做法｜識煮食譜

烹調家常菜，豬肉是最常用的肉材。今日教大家用3種不同煮法炮製豬肉家常菜，包括蒸、燜、焗，各具風味又易煮。

3款豬肉家常菜食譜

蒸煮家常菜最方便又健康，今日推介「冬菜香蒜蒸肉餅」食譜，以鹹香的冬菜和惹味蒜蓉為豬肉提升鮮味。喜歡西式口味，可一試「西班牙薯仔燜豬肉」及「白酒蜜糖焗豬柳」，前者富地道西班牙風味，薯仔和豬肉同樣入味；後者的豬柳香甜肉嫩富酒香。

即睇3款豬肉家常菜食譜↓↓

3款豬肉家常菜食譜

冬菜香蒜蒸肉餅 食譜

中式冬菜香蒜蒸肉餅

冬菜香蒜蒸肉餅食譜以鹹香的冬菜和惹味蒜蓉為豬肉提升鮮味。

中式冬菜香蒜蒸肉餅以健康的蒸煮方法烹調。

蒸煮可減少用油。

西班牙薯仔燜豬肉 食譜

西班牙薯仔燜豬肉味道惹味。

西班牙薯仔燜豬肉富地道西班牙風味

西班牙薯仔燜豬肉的薯仔和豬肉同樣入味

西班牙薯仔燜豬肉可伴意粉或飯。

白酒蜜糖焗豬柳 食譜

白酒蜜糖焗豬柳啖啖肉

白酒蜜糖焗豬柳香甜肉嫩

白酒蜜糖焗豬柳帶酒香。

白酒蜜糖焗豬柳

 

豬肉嫩滑鬆軟 6種方法

想令煮好的豬肉嫩滑鬆軟，除了選優質的豬肉品種，以及合適的部位如豬柳、肉眼、脢頭肉或五花腩，切豬肉的方法和醃料等，也可令豬肉變得軟腍。
文：EH

即睇令豬肉嫩滑鬆軟的6種方法↓↓

豬肉嫩滑鬆軟 6種方法

豬肉嫩滑鬆軟 6種方法

切法 順/逆紋切

豬肉一般適合順紋切，講究一點，如快炒烹調可逆紋切肉，較長時間的燉煮則順紋切。但豬頸肉紋理較密，宜逆紋切。

2. 搥打 鬆肉

用鬆肉錘或菜刀背搥打豬肉，能破壞肉的纖維，令肉質鬆軟，尤其適合處理豬扒。

3. 生粉 軟化纖維

加生粉醃豬肉，生粉有保護膜作用，可包着豬肉以免水分和營養流失。生粉屬鹼性，也能軟化豬肉纖維。

4. 蛋白 保護膜

以蛋白醃豬肉，可令肉質更嫩滑，並起保護膜作用，減少營養及水分流失。

5. 水果 香甜軟嫩 奇異果

5. 水果 香甜軟嫩 梨

5. 水果 香甜軟嫩 菠蘿

5. 水果 香甜軟嫩 木瓜

加入有豐富酵素的水果醃豬肉，如奇異果、梨、菠蘿、木瓜，可藉酵素軟化豬肉的蛋白質，並為豬肉增加水果的香甜味。

6. 薑 辟醒變軟

薑可以為豬肉辟腥提鮮之外，薑汁的蛋白酶還可以令豬肉變軟。

 

令豬肉嫩滑鬆軟的6種方法

1. 切法  順/逆紋切
豬肉一般適合順紋切，講究一點，如快炒烹調可逆紋切肉，較長時間的燉煮則順紋切。但豬頸肉紋理較密，宜逆紋切。

2. 搥打  鬆肉
用鬆肉錘或菜刀背搥打豬肉，能破壞肉的纖維，令肉質鬆軟，尤其適合處理豬扒。
 
3. 生粉  軟化纖維
加生粉醃豬肉，生粉有保護膜作用，可包着豬肉以免水分和營養流失。生粉屬鹼性，也能軟化豬肉纖維。

4. 蛋白  保護膜
以蛋白醃豬肉，可令肉質更嫩滑，並起保護膜作用，減少營養及水分流失。

5. 水果  香甜軟嫩
加入有豐富酵素的水果醃豬肉，如奇異果、梨、菠蘿、木瓜，可藉酵素軟化豬肉的蛋白質，並為豬肉增加水果的香甜味。

6. 薑  辟醒變軟
薑可以為豬肉辟腥提鮮之外，薑汁的蛋白酶還可以令豬肉變軟。
 

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