食物中毒｜女子食自熱火鍋腹瀉中毒亡 出現5症狀須警覺 附安全食用貼士
2023-03-04 00:00 
吃人氣自熱火鍋會食物中毒？四川一名女子網購自熱火鍋，與家人共享，結果三人進食後即晚嘔吐、腹瀉等5大症狀，證實食物中毒。其中一人休克，最終搶救不治離世。不少港人也喜歡吃自熱火鍋，若吃後出5種症狀則要小心，應儘早求醫，另亦要留意自熱火鍋5大安全食用守則。本港衛生署指，有7大病原體可引發食物中毒。
女子食自熱火鍋腹瀉中毒亡
綜合內地媒體報道，四川一名陳姓女子購買4盒「自嗨鍋蒜香花蛤粉」與其母親和女兒共享，惟進食當晚三人出現嘔吐、發燒、腹瀉等食物中毒症狀，服藥休息仍未好轉，送院後被診斷為急性食物中毒。其中，該名陳姓女子甚至一度出現休克，7天後，最終搶救無效去世。
點擊圖片看涉事自熱火鍋、死者的死亡鑑定書：
出現5症狀要警覺 或是食物中毒
當局驗屍發現，陳姓女子死因是：感染性肚瀉、食物中毒可能、膿毒血症、膿毒性休克等。死者家屬憤而告上法庭，要求店家賠償，調查結果表示，不排除女子因為食用該自熱火鍋致急性食物中毒死亡的可能性，但同時亦提到有其他因素影響，例如食用方法是否妥當、有否進食其他變質食物、水源是否變質等。
事後家屬追究相關企業的責任，要求賠償約176萬元人民幣（約200萬港元），不過雙方並未達成共識。
食物中毒常見症狀 嚴重可致敗血症
根據本港衛生署資料，沙門氏菌、金黃葡萄球菌、副溶血性弧菌、產氣莢膜梭狀芽胞桿菌這4種細菌可引發食物中毒，這4個病原體的常見病徵如下：
衛生署指，若未能及時接受適當治療，可能出現致命的嚴重併發症，例如：脫水、敗血病，但這些情況十分罕見。
5招安全食自熱火鍋懶人鍋
自熱包物質遇水後20秒，就會立即加熱至攝氏90度以上，過程中會產生大量氣體，使用不當容易引發危險。江蘇消防局指，因自熱火鍋相關的意外逐漸變多，使用自熱產品時要留意以下5大事項：
吃自熱火鍋5大安全守則
- 發熱包上只能加冷水：否則加熱水可能會導致水劇烈沸騰，引發危險。
- 加熱時請勿直接放在玻璃上：加熱時底部溫度極高，容易因溫差令玻璃破裂、或桌面留下印記
- 不可以放入焗爐或微波爐加熱
- 不可以帶上飛機：自熱包內物質或屬易燃品。
- 揭開盒蓋時要小心被灼傷：加熱後容器溫度仍高
引發食物中毒7大病原體
本港衛生署指，食物中毒通常由進食受污染食物或飲用受污染食水所引致。而食物和食水都會受到細菌、病毒、寄生蟲、生物毒素或化學物污染。根據衛生署列出有7種病原體容易污染食物，並指出病原體經常被發現的來源，以及常見病徵。
食物中毒病原體1：沙門氏菌（細菌）
常被發現之處：
- 常見於食用動物（例如家禽、豬和牛）；寵物（例如貓、狗、鳥類和龜等爬蟲類動物）
引致食物中毒的普遍來源：
- 未熟透的肉類、肉類食品、家禽
- 未經加熱殺菌處理的奶、生的蛋、蛋製食品（如布甸）
食物中毒病原體2：金黃葡萄球菌（細菌）
常被發現之處：
- 喉嚨
- 鼻腔
- 皮膚
- 切傷及創傷的傷口
引致食物中毒的普遍來源：
- 經由有皮膚感染或鼻內帶有該種細菌的食物處理者處理過之食物，特別是涉及人手處理而其後並無翻熱的食物（例如：三文治、蛋糕及酥餅）。
- 其他食物污染的來源包括用作預備食物的用具和工作枱。金黃葡萄球菌可產生引致食物中毒的腸毒素。
食物中毒病原體3：副溶血性弧菌（細菌）
常被發現之處：
- 海產
引致食物中毒的普遍來源：
- 未熟透的海產、受生海產交叉污染的已煮熟食物
食物中毒病原體4：產氣莢膜梭狀芽胞桿菌（細菌）
常被發現之處：
- 泥土、污水、塵埃
- 動物、人類的糞便、動物製飼料
引致食物中毒的普遍來源：
- 受交叉污、未徹底煮熟、在不適當的温度貯存過久的肉類及肉類食品（例如：燜炖菜式及鹵水食物）。
食物中毒病原體5：雪卡毒魚類中毒（生物毒素）
引致食物中毒的普遍來源：
- 海產珊瑚魚
病徵：
- 四肢、面部、舌頭或口部周圍麻痺
- 冷熱不分
- 頭暈
- 心悸
- 胸痛
雪卡毒魚類中毒的患者康復後，如進食任何魚類、果仁、酒精或咖啡因，可能會導致病徵復發。
食物中毒病原體6：河豚毒素中毒（生物毒素）
引致食物中毒的普遍來源：
- 河豚、刺規
病徵：
- 口唇、舌頭、面部和四肢麻痺
- 頭痛、嘔吐、腹瀉、上腹疼痛
- 說話含糊不清、步行困難、癱瘓、痙攣
- 呼吸困難、心律紊亂
河豚毒素中毒嚴重個案可能出現呼吸衰竭和血液循環系統衰竭，並導致死亡。
食物中毒病原體7：除害劑（化學物）
引致食物中毒的普遍來源：
- 除害劑殘餘達危險水平的蔬菜。
病徵：
- 頭暈
- 肌肉無力
- 麻痺
- 流眼水
- 流涎
- 心悸
若出現嚴重的除害劑中毒情況，可引致視力模糊、震顫或痙攣，以及呼吸困難。
延伸閱讀：4類食物加熱再吃 易致食物中毒
腎臟科醫生洪永祥曾在《健康2.0》節目中指出，食物只要放置超過8小時就已成為「隔夜菜」，若繼續進食，恐怕會導致食物中毒。為了健康，應直接倒掉剩菜。他指出，以下4類食物若反覆加熱再吃，可引發食物中毒風險：
同場加映：食貝類海鮮3部位高危 專家教減風險
本港食安中心指，貝類海鮮有3部位易含毒素，要減低食物中毒風險，可留意以下幾點：
同場加映：12款高危海產＋中毒症狀
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