教分辨3款杏仁 南北杏錯吃易中毒 附杏仁茶食譜｜食材冷知識
2023-02-27 00:00 
杏仁是常用食材，分為南北杏（南杏仁、北杏仁）、杏仁堅果三種，食用方法各有不同，稍一不慎有中毒危險，今日為大家拆解3款杏仁的分別和食用方法。
分辨南北杏一甜一苦 苦杏仁小心食用
3款杏仁大小相若，無論外皮或肉的顏色、形狀也有點相似，尤其中國的南北杏更易令人混淆。其實南杏仁和北杏仁均屬核果類，是杏或杏桃的種子，一甜一苦，但由於苦杏仁的有毒性，須注意食用分量和方法，故要特別小心。多當作零食的杏仁堅果，其實來自美國，與南北杏屬不同種類，亦可炮製不同的美食。
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南杏即甜杏仁 多用作烹調
南杏仁又名甜杏仁，味道偏甜，主要供食用。南杏仁富含蛋白質、植物脂肪，具有潤燥補肺、滋養肌膚、止咳潤肺、生津開胃等功效。用南杏仁入饌，多用作煲湯及製作甜品，例如杏仁茶、杏仁糊。
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北杏即苦杏仁 有毒不能生吃
北杏仁味道帶苦，故有苦杏仁之稱，多取其藥用，有止咳平喘、潤腸通便等功效，但北杏含有苦甘仁酸，經分解後會產生氫氰酸，多吃會引致中毒，嚴重可致命。北杏仁不能生吃，經烹煮加熱，可減輕苦味和毒性，故常用作煲湯食療。
即睇如何分辨南北杏及配搭食法↓↓
從外形分辨南北杏 南北杏配搭食法
若將南北杏拼在一起，便較容易分辨。南杏仁的體形較大而扁，外皮的色澤較淺，呈對稱狀。北杏仁的體形較小、圓而厚，外形呈不對稱。食療上，常見南北杏一起配伍以達功效，亦是不少家常湯水的配料，如南北杏無花果豬腱湯、雪耳紅蘿蔔粟米南北杏瘦肉湯等，至於用南北杏煲湯所用的比例，約是4比1，即以4両南杏配1両北杏，以防攝取過多北杏。
即睇杏仁堅果的特點及食法↓↓
杏仁堅果超級食物
南北杏是杏或杏桃的種子，而我們常當作零食的杏仁，其實稱作「扁桃仁」，是甜扁桃的果仁。杏仁堅果外形呈修長橢圓，外皮棕色，口感香脆，由於富含多種維他命（如C、B、E）及單元不飽和脂肪酸，故被例為超級食物。杏仁堅果除當作零食，還可以做成杏仁奶、杏仁醬、曲奇、蛋糕、麵包等。
文：EH
即睇「生磨蛋白杏仁茶」食譜↓↓
生磨蛋白杏仁茶
材料：
- 南杏 120克
- 粘米 30克
- 冰糖 100克
- 水 4杯
- 蛋白 1隻
做法：
- 南杏及粘米浸隔夜。
- 南杏及粘米瀝乾。
- 將南杏放入攪拌機內。
- 將粘米加入攪拌機內。
- 加入一半清水。
- 以高速打5至7分鐘至滑身。
- 以篩子把杏仁漿隔渣。
- 將隔出的杏仁醬加入鍋中。
- 在杏仁醬加入剩下的清水以慢火煮滾。
- 加入冰糖煮溶。
- 慢慢加入蛋白拌成蛋花。
小貼士：
- 隔渣是徐徐攪拌。
- 要蛋白花幼滑細嫩，把少許熱杏仁茶倒進蛋白快速攪拌，再倒回鍋中煮熱便成。
- 用質素較佳的龍皇杏，比一般南杏更香濃。
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