教分辨3款杏仁 南北杏错吃易中毒 附杏仁茶食谱|食材冷知识
2023-02-27 00:00
杏仁是常用食材,分为南北杏(南杏仁、北杏仁)、杏仁坚果三种,食用方法各有不同,稍一不慎有中毒危险,今日为大家拆解3款杏仁的分别和食用方法。
分辨南北杏一甜一苦 苦杏仁小心食用
3款杏仁大小相若,无论外皮或肉的颜色、形状也有点相似,尤其中国的南北杏更易令人混淆。其实南杏仁和北杏仁均属核果类,是杏或杏桃的种子,一甜一苦,但由于苦杏仁的有毒性,须注意食用分量和方法,故要特别小心。多当作零食的杏仁坚果,其实来自美国,与南北杏属不同种类,亦可炮制不同的美食。
即睇南杏仁特点及食法↓↓
南杏即甜杏仁 多用作烹调
南杏仁又名甜杏仁,味道偏甜,主要供食用。南杏仁富含蛋白质、植物脂肪,具有润燥补肺、滋养肌肤、止咳润肺、生津开胃等功效。用南杏仁入馔,多用作煲汤及制作甜品,例如杏仁茶、杏仁糊。
即睇北杏仁特点及食法↓↓
北杏即苦杏仁 有毒不能生吃
北杏仁味道带苦,故有苦杏仁之称,多取其药用,有止咳平喘、润肠通便等功效,但北杏含有苦甘仁酸,经分解后会产生氢氰酸,多吃会引致中毒,严重可致命。北杏仁不能生吃,经烹煮加热,可减轻苦味和毒性,故常用作煲汤食疗。
即睇如何分辨南北杏及配搭食法↓↓
从外形分辨南北杏 南北杏配搭食法
若将南北杏拼在一起,便较容易分辨。南杏仁的体形较大而扁,外皮的色泽较浅,呈对称状。北杏仁的体形较小、圆而厚,外形呈不对称。食疗上,常见南北杏一起配伍以达功效,亦是不少家常汤水的配料,如南北杏无花果猪腱汤、雪耳红萝卜粟米南北杏瘦肉汤等,至于用南北杏煲汤所用的比例,约是4比1,即以4両南杏配1両北杏,以防摄取过多北杏。
即睇杏仁坚果的特点及食法↓↓
杏仁坚果超级食物
南北杏是杏或杏桃的种子,而我们常当作零食的杏仁,其实称作「扁桃仁」,是甜扁桃的果仁。杏仁坚果外形呈修长椭圆,外皮棕色,口感香脆,由于富含多种维他命(如C、B、E)及单元不饱和脂肪酸,故被例为超级食物。杏仁坚果除当作零食,还可以做成杏仁奶、杏仁酱、曲奇、蛋糕、面包等。
文:EH
即睇「生磨蛋白杏仁茶」食谱↓↓
生磨蛋白杏仁茶
材料:
- 南杏 120克
- 粘米 30克
- 冰糖 100克
- 水 4杯
- 蛋白 1只
做法:
- 南杏及粘米浸隔夜。
- 南杏及粘米沥乾。
- 将南杏放入搅拌机内。
- 将粘米加入搅拌机内。
- 加入一半清水。
- 以高速打5至7分钟至滑身。
- 以筛子把杏仁浆隔渣。
- 将隔出的杏仁酱加入锅中。
- 在杏仁酱加入剩下的清水以慢火煮滚。
- 加入冰糖煮溶。
- 慢慢加入蛋白拌成蛋花。
小贴士:
- 隔渣是徐徐搅拌。
- 要蛋白花幼滑细嫩,把少许热杏仁茶倒进蛋白快速搅拌,再倒回锅中煮热便成。
- 用质素较佳的龙皇杏,比一般南杏更香浓。
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