辦年貨｜專家教揀海參花膠 豬婆參及印度野生筒膠抵食 附浸發方法
2022-12-24 00:00 
農曆新年將至，是時候選購海味年貨。今日請來老字號海味店恒興行負責人Macy，教大家揀選及烹調優質海參和花膠的秘訣，讓大家在新春期間炮製出豐富營養又可口的海味年菜。
豬婆參價錢實惠
海參是眾多海味中，營養最豐富的。Macy表示，海參的食療功效媲美人參，不但含多種對人體有益的成分，如膠原蛋白、氨基酸、維他命及礦物質，加上屬典型高蛋白質、低脂肪及低膽固醇的食品，是近年備受健康人士追崇的年菜食材。海參產地包括日本、澳洲、印尼、中東及非洲等，品種主要是豬婆參、禿參和遼參。
其中豬婆參的價錢最實惠，表面呈一層灰白色，浸發後肉厚煙韌有嚼勁，但相比禿參及遼參難處理。豬婆參適合燜煮，容易吸收醬汁與其他食材的精華。至於來自澳洲的禿參，多數用來煲湯及煨燴，每斤售價約四千元，入饌前的工序比豬婆參簡單，但也須經過浸製、煲煮、焗水及去腸步驟，口感軟腍滑溜，是性價比較高的貨色。
吃得更講究一點的話，可選擇日本關東遼參，價錢每斤約八千元。遼參身上有排針，如四排或六排針，刺針愈密愈尖銳，代表愈高級數。遼參比豬婆參和禿參細小，浸發時間也比較短，但「發頭」十足，可發大四至六倍，適合涼拌、快炒、煮羹及蒸釀等烹法。Macy建議選購海參切忌貪平，不妨貨比三家及惠顧有商譽的海味店。
即睇不同海參的特點：
即睇即睇點樣浸發豬婆參：
養膠軟腍不耐煮
花膠的種類繁多，主要分為野生及飼養兩大類。Macy指，揀花膠要留意品種、產地、大小、色澤及氣味，她推介印度野生金筒花膠，每斤價錢約一千六百元，比其他花膠抵食。處理花膠的方法較海參的步驟少。養膠質感軟身不耐煮，煲湯或燜煮時不妨最後才下，略煮二十至三十分鐘。膠身愈肥厚，烹調時間愈長。
文：褚愛琪 圖：何健勇
恒興行
地址：上環高陞街19號
查詢：2548 0153
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即睇浸發筒膠方法：
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