办年货｜专家教拣海参花胶 猪婆参及印度野生筒胶抵食 附浸发方法
2022-12-24 00:00 
农历新年将至，是时候选购海味年货。今日请来老字号海味店恒兴行负责人Macy，教大家拣选及烹调优质海参和花胶的秘诀，让大家在新春期间炮制出丰富营养又可口的海味年菜。
猪婆参价钱实惠
海参是众多海味中，营养最丰富的。Macy表示，海参的食疗功效媲美人参，不但含多种对人体有益的成分，如胶原蛋白、氨基酸、维他命及矿物质，加上属典型高蛋白质、低脂肪及低胆固醇的食品，是近年备受健康人士追崇的年菜食材。海参产地包括日本、澳洲、印尼、中东及非洲等，品种主要是猪婆参、秃参和辽参。
其中猪婆参的价钱最实惠，表面呈一层灰白色，浸发后肉厚烟韧有嚼劲，但相比秃参及辽参难处理。猪婆参适合焖煮，容易吸收酱汁与其他食材的精华。至于来自澳洲的秃参，多数用来煲汤及煨烩，每斤售价约四千元，入馔前的工序比猪婆参简单，但也须经过浸制、煲煮、焗水及去肠步骤，口感软腍滑溜，是性价比较高的货色。
吃得更讲究一点的话，可选择日本关东辽参，价钱每斤约八千元。辽参身上有排针，如四排或六排针，刺针愈密愈尖锐，代表愈高级数。辽参比猪婆参和秃参细小，浸发时间也比较短，但「发头」十足，可发大四至六倍，适合凉拌、快炒、煮羹及蒸酿等烹法。Macy建议选购海参切忌贪平，不妨货比三家及惠顾有商誉的海味店。
即睇不同海参的特点：
即睇即睇点样浸发猪婆参：
养胶软腍不耐煮
花胶的种类繁多，主要分为野生及饲养两大类。Macy指，拣花胶要留意品种、产地、大小、色泽及气味，她推介印度野生金筒花胶，每斤价钱约一千六百元，比其他花胶抵食。处理花胶的方法较海参的步骤少。养胶质感软身不耐煮，煲汤或焖煮时不妨最后才下，略煮二十至三十分钟。胶身愈肥厚，烹调时间愈长。
文：褚爱琪 图：何健勇
恒兴行
地址：上环高升街19号
查询：2548 0153
即睇不同花胶的特点：
即睇浸发筒胶方法：
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