飲食文化｜台灣料理風味淳樸 善用豐盛土產 結合原住民與福建美食

台式料理又名台灣菜，或可簡稱為台菜，是風味獨特的亞洲美食。物資豐饒的寶島，餐飲受當地原住民的家常膳食和傳統福建菜餚熏陶，形成種類多樣化的飲食文化，無論是小菜、麵飯、點心或路邊攤，都能滿足遊客和老饕的舌尖享受。

 

肉燥飯 $38/A，肉燥是許多台式料理的靈魂所在，肥而不膩、鮮美細嫩，是下飯佳品。

 

物資豐饒 善用食材

台灣人將台菜簡單直接地定義為當地人日常、祭典和習俗所食用的料理，據說這些膳食的烹飪方法、選材作菜及在地口味，都受到原住民和由福建沿海移台的外省人影響，經過許多年來的演變和進化，台食漸漸自成一格，展現經典和本土的飲食文化。台灣四面環海、土地肥沃，盛產海鮮和蔬菜瓜果，物資豐盛，每個地方都有風味獨特的著名餐點，代表民間善用食材的煮食智慧。

像是被譽為寶島美食聖地的台南，名物包括擔仔麵、牛肉湯及芋粿等。在這個漁港有過百年歷史的度小月，就是由漁民所創立，最初只是以擔挑賣麵，度過無法出海捕魚養家的日子，沒想到至今會成為無人不曉的台式餐館。店家早幾年更選址香港開分店，除招牌擔仔麵外，還供應如三杯雞、肉燥飯、烤香腸、鹽酥雞及炸花枝丸等地道佳餚。

 

調味配方 千變萬化

最近在銅鑼灣開新店的香港度小月負責人表示，台式料理和很多地方菜一樣，喜歡就地取材，根據當季時節挑選合適的原材料入饌，還常用糖、醬、油、酒作菜，利用黃金比例調校出千變萬化的醬汁，無論調味、燜肉或醃製，都能豐富食材味道。像是台式肉燥，講究肥而不膩、肉鮮汁香，簡單下飯或伴麵，已是令人垂涎欲滴的美食。

同以正宗「台味」作招徠的段純貞，主打新竹眷村牛肉麵，秘方是在紅燒牛肉的調味料中，加了豆瓣醬提升香氣，配搭大量牛骨、花椒、青花椒、老薑、辣椒、八角、紅蘿蔔與白蘿蔔等二十多種中藥材熬製的湯底，難怪曾在「台灣美食教父」焦桐參與編製的《臺灣牛肉麵評鑑》中，獲選為「五顆星牛肉麵」。此外，店家的小菜、滷味、三星葱肉鍋餅及酥炸排骨也是推介，令愛吃台菜的食客滿足而回。

查詢：A/度小月/6393 3686、B/段純貞/2117 4240

文：褚愛琪      圖：由被訪餐廳提供

 

擔仔麵 $38/A，源於台南的麵食，將肉燥佐芽菜、蝦仁、香菜、麵條或米粉，分量精巧。

台南芋糕 $68/A，又稱芋粿，在粉糯香軟的芋頭上，加鹹香油潤的肉燥，簡單可口。

老火鍋腱心牛肉麵 $94/B，新竹的眷村牛肉麵湯汁濃郁鮮香，牛肉細嫩可口，是齒頰留香的精品料理。

古早三杯雞煲 $118/A，利用米酒、麻油及醬油豐富雞肉的味道層次，入口惹味鮮香。

烤紹興香腸 $63/A，紹興香腸是台式香腸的經典代表，烤香來吃，每一口都充滿肉汁和香酒。