食用安全｜生蟹流出透明果凍網民驚有毒 專家咁解釋 長腳蟹驚現豆腐花 熟蟹白膏真身 到底食唔食得？

微涼的秋季最適合吃蟹，這個時節的蟹特別肥美多膏，所以很多人都會選購一些蟹回家烹煮。一名暖心媽媽亦買了兩隻螃蟹，處理乾淨之後放在盤中靜置，想着小朋友放學後便能大快朵頤。怎料放了幾小時，這名媽媽發現盤中居然出現了像果凍一般的透明膠質，她擔心蟹有食用安全的問題，故即刻求助神通廣大的網民：「請問這個有毒嗎？」到底蟹身流出「透明果凍」是甚麼原因？除了「透明果凍」，之前網友在蒸熟長腳蟹後在裏面發現「豆腐花」又是怎麼一回事？

>> 網民回應

蝦蟹研究者跟大家分享一下：螃蟹的血剛抽取出來的時候是透明帶點青色，如果放置不動的話，血液就會凝固，類似於膠狀的固體。

水產養殖專業來解答：就是它的血！

很好吃的

蟹類的血都是有點藍色的，放一會會凝固。

還有買的河蝦也會有這個，放置的時間長了就會有。

看到血這個字， 就聯想到紅色。

第一次知道螃蟹血居然是透明的！

專家解釋生蟹流出透明果凍的原因

這名媽媽的帖文一出即刻引起熱議，當中不乏專業人士回應。其中有水產養殖專業的網友和一名研究蝦蟹的專家作出解釋，原來這些透明果凍是螃蟹的血液，蟹血中含有血藍素，呈現淡淡的灰藍色，它流出初期還是流質狀，放置一陣之後才會凝成果凍狀。網友知道真相後，網友紛紛直言「這算是冷知識中的冷知識了吧！」，亦有網友知道蟹會流血後，感到吃螃蟹也有點殘忍，直言「吃的時候沒感覺，現在知道牠會流血就有點難過了」。

生蟹流出透明果凍網民驚有毒 (圖源：小紅書)

生蟹流出透明果凍網民驚有毒 (圖源：小紅書)

長腳蟹驚現豆腐花 熟蟹白膏真身 到底食唔食得？(圖源：FB@香港街市魚類海鮮研究社)

長腳蟹驚現豆腐花 熟蟹白膏真身 到底食唔食得？(圖源：FB@香港街市魚類海鮮研究社)

蟹身藏白膏 (圖源：小紅書)

長腳蟹驚現豆腐花 專家揭真身

除了今次生蟹驚現透明果凍，早前網友吃長腳蟹發現乳白色豆腐花亦掀起過熱議。到底蟹身裏面藏的東西是甚麼呢？原來所謂的豆腐花也是蟹血，蟹血本來是透明液體，不過煮熟之後就會變成白色，口感似豆腐，但味道十分鹹。網友表示蟹血撈飯好吃，不過它的性質甚為濕毒，又寒涼，最好還是不吃為妙。
 

食用安全｜生蟹流出透明果凍網民驚有毒 專家咁解釋 長腳蟹驚現豆腐花 熟蟹白膏真身 到底食唔食得？

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圖源：FB、小紅書、Pinterest

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