公和荳品廠｜深水埗地道老字號超過一世紀歷史活化迎合潮流｜飲食故事

2022-08-31 00:00

創業難，守業更難，是本地許多老店的心聲。駱公和在百多年前始創的公和荳品廠，由深水埗街坊接手後，迎難而上，不但保留和堅守老字號的經典豆品，還為老店注入全新元素。感覺煥然一新的傳統手藝和古早風味，讓新與舊之間相互融合、各自精采，至今仍是香港人記憶中最熟悉的味道。

豆腐花($11/小碗)及豆漿($7/小杯)一直以來都是招牌，講究新鮮和真材實料。

活化老店新舊交融

公和荳品廠，由名叫駱公和的廣東人於1893年創立，大半個世紀前從尖沙嘴遷往深水埗，直至上世紀九十年代店家將品牌放售，身兼熟客和街坊的蘇崇廉接手經營。自小就在店裏幫忙的女兒Renee(蘇意霞)，看着爸爸為了堅守豆品的傳統味道，由零開始跟老師傅學藝，磨豆、煮豆、隔渣、翻煮、壓水等每個繁複工序，全都親力親為絕不馬虎。

公和三寶 $17/6件，三寶是釀豆腐、釀豆卜及魚腐，全是即日由人手鮮製，熱辣辣好滋味。

店家前鋪後工廠的舊式格局，每天定時新鮮即製的招牌如豆腐、豆腐花、豆卜、豆漿、枝竹、腐皮及豆乾等，幾十年來仍然如一的選材和配方，難怪吸引無數街坊、遊客及食家惠顧。近年蘇崇廉漸漸功成身退，Renee決定繼承父業。她接棒後，一方面嚴格監控所有豆製食品，同時逐步活化老店，先是在2017年將店鋪翻新，為員工和客人提供更舒適的環境。

蘇崇廉25年前接手經營，由零開始邊學邊做，保留原店所有出品。

研發新品迎合潮流

Renee花了兩個月時間改善店內設備，盡量參照舊鋪原貌重裝，將可循環再用及具歷史價值的舊物保留，有的用來裝飾新店，有的捐贈予香港歷史博物館，希望有更多人可以藉此感受曾見證昔日美好香港的烙印。2020年新開的分店，簡單分為用餐區及廚房，供應店家招牌的鮮製豆品、即製小吃，還有Renee研發的健康新產品，如黑豆漿、薏米水、杞子龍眼蜜、薑汁豆腐雪糕等。