咖喱｜全世界都以為係發源地 原來印度無咖喱？

咖喱的演變，猶如不門派的武術，都是源於一點，再各自發展成不同的流派。最直接聯想到的，當然是印度咖喱，還有巴基斯坦咖喱、泰式青紅咖喱，而外流最成功的，就是日本咖喱。當大家都認為咖喱是源於印度，原來有說法指，咖喱的起源是另有故事！

故事可以追溯到印度正式統一的時期，當時印度其實是沒有「咖喱」這回事，而當時正值被歐洲多國瓜分不同地區作殖民地，當中就以葡萄牙人最先利用印度香料入饌。在葡國菜中，名氣最大的是葡國雞，當中用到的大部分香料，原來都是咖喱粉的組成香料，證明葡萄牙人在印度得到啟發。

葡萄牙人得到啟發而學會香料燉雞，而英屬東印度公司可逆是將「咖喱」發揚光大。當時東印度公司為了經營印度，需要大量的軍事、會計、法律等人力，而這些人才都由英國引進。這些英國人在印度生活，逐漸習慣印度的香料口味，亦乘勢利用印度跟中國的地緣關係，與英國本土形成貿易網，而印度香料亦因此被推廣到英國甚至全世界。

有趣的是，1784年倫敦晨報出現一則印度咖喱粉廣告，就是英國本土第一次出現「咖喱粉」這個詞，標榜可以咖喱粉做出印度咖喱，其實當時連印度人都不知道有咖喱粉這回事。

之後的發展，就如我們看到的一樣，全世界都將咖喱粉做成的咖喱料理當成印度料理。其實印度真的沒有咖喱，在印度觀光走入香料店是買不到咖喱粉的。

對於印度人來說，我們眼中的咖喱，就是「馬薩拉」。馬薩拉就是複合的香料粉，沒有特定配方，印度家庭大都會買一堆香料回家，做菜時按喜好自行放入香料，是自行現場調配，這就是馬薩拉，而印度各地的菜餚都不會名為咖喱。

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