生活智慧王｜90後兄弟創業開無添加麵包店 由執笠邊緣捱到三間分店

香港人朝早趕時間上班上學，最方便的早餐就是麵包。雞尾包、腸仔包、菠蘿包幾蚊一個，幾啖食完方便快捷，入面有沒有添加劑或是否精心手製不在考慮範圍內。90後的Jeffrey卻不是這樣想。他認為麵包是很健康和美味的食物，所以創立品穀麵包店，決心改變行業風氣。由開業三個月已面對倒閉危機，到今天擁有三間分店，一路走來實在不易。

麵包在清晨5點開始製作。

無添加麵包店 香港先驅

Jeffrey說品穀幾乎是行內以無添加及全人手製作麵包的先驅。為了提升技術，Jeffrey及同為創辦人的哥哥Andrew曾到法國及日本等地方學師做麵包。2015年，他們租了一個單位做工場，專門研究製作流程、試款式和試口味，一切都仍在投入資金和精神時間的階段，未有一分一毫的回報。直到2016年尾，他們在佐敦找到合適的舖位，品穀才正式開業。如此認真對待麵包的人，在即食文化當道的香港實在廖廖可數。

Jeffrey和Andrew在開業前租了工場鑽研麵包製作，絕不馬虎。

開店三月已花光本錢

品穀今天的成功來之不易，剛開業的短時間內已面臨倒閉的邊緣。麵包的銷量在一開始實在慘不忍睹，每天收舖後賣剩的包疊起來足足有一個人的高度，多得連負責收麵包的義工也婉拒。Jeffrey認為他們高估了香港人對無添加手作麵包的認知和需求，加上是全港第一家，所以他們大失預算。大概捱了三個月，手頭的營運資金已所剩無幾，認命要結束一切心血。

Jeffrey認為做麵包很吃香，鼓勵年青人入行。

網媒助攻 一夜番身

可是天無絕人之路，這間麵包店的命運在一夜間大逆轉。首先是商業電台DJ在節目中高度推介品穀的無添加麵包，接著引來當紅的網媒100毛採訪，令香港人了解他們做麵包的理念和堅持。Jeffrey在早上赫然發現店外慕名而來的人龍，是開店以來從沒有看過的景象。當天麵包的銷量令他們再次大失預算——所有麵包在短時間內一掃而空，因為根據之前的經驗不敢預備太多存貨，甚至引起前來排隊但空手而回的人鼓譟。兩兄弟非常感恩「貴人」的幫助，令生意漸漸上軌道。

無添加、手作的麵包自然比普通麵包貴。

望年輕人入行 改變行業風氣 

品穀現時已有三間分店，分別在佐敦、灣仔及荃灣。Jeffrey表示很難聘請新血入行，因為做麵包工時長、體力勞動，年青人不希望投身藍領行列。他認為大眾對藍領工作存在偏見，其實習得一門手藝後在香港發揮空間很大。「我和哥哥一定會將所有麵包知識從頭到尾全部盡教，你唔怕搵唔到食」。如此滿腔熱忱，全因決心要改變行業風氣，不用黑水、添加劑和乳化劑，宣揚上乘無添加的手作麵包。近年愈來愈多同類型的麵包店和網店走健康路線，Jeffrey感到很欣慰亦不怕競爭，更是他樂意看到的景象。

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