生活智慧王｜90后兄弟创业开无添加面包店 由执笠边缘捱到三间分店

香港人朝早赶时间上班上学，最方便的早餐就是面包。鸡尾包、肠仔包、菠萝包几蚊一个，几啖食完方便快捷，入面有没有添加剂或是否精心手制不在考虑范围内。90后的Jeffrey却不是这样想。他认为面包是很健康和美味的食物，所以创立品谷面包店，决心改变行业风气。由开业三个月已面对倒闭危机，到今天拥有三间分店，一路走来实在不易。

面包在清晨5点开始制作。

无添加面包店 香港先驱

Jeffrey说品谷几乎是行内以无添加及全人手制作面包的先驱。为了提升技术，Jeffrey及同为创办人的哥哥Andrew曾到法国及日本等地方学师做面包。2015年，他们租了一个单位做工场，专门研究制作流程、试款式和试口味，一切都仍在投入资金和精神时间的阶段，未有一分一毫的回报。直到2016年尾，他们在佐敦找到合适的铺位，品谷才正式开业。如此认真对待面包的人，在即食文化当道的香港实在廖廖可数。

Jeffrey和Andrew在开业前租了工场钻研面包制作，绝不马虎。

开店三月已花光本钱

品谷今天的成功来之不易，刚开业的短时间内已面临倒闭的边缘。面包的销量在一开始实在惨不忍睹，每天收铺后卖剩的包叠起来足足有一个人的高度，多得连负责收面包的义工也婉拒。Jeffrey认为他们高估了香港人对无添加手作面包的认知和需求，加上是全港第一家，所以他们大失预算。大概捱了三个月，手头的营运资金已所剩无几，认命要结束一切心血。

Jeffrey认为做面包很吃香，鼓励年青人入行。

网媒助攻 一夜番身

可是天无绝人之路，这间面包店的命运在一夜间大逆转。首先是商业电台DJ在节目中高度推介品谷的无添加面包，接著引来当红的网媒100毛采访，令香港人了解他们做面包的理念和坚持。Jeffrey在早上赫然发现店外慕名而来的人龙，是开店以来从没有看过的景象。当天面包的销量令他们再次大失预算——所有面包在短时间内一扫而空，因为根据之前的经验不敢预备太多存货，甚至引起前来排队但空手而回的人鼓噪。两兄弟非常感恩「贵人」的帮助，令生意渐渐上轨道。

无添加、手作的面包自然比普通面包贵。

望年轻人入行 改变行业风气 

品谷现时已有三间分店，分别在佐敦、湾仔及荃湾。Jeffrey表示很难聘请新血入行，因为做面包工时长、体力劳动，年青人不希望投身蓝领行列。他认为大众对蓝领工作存在偏见，其实习得一门手艺后在香港发挥空间很大。「我和哥哥一定会将所有面包知识从头到尾全部尽教，你唔怕搵唔到食」。如此满腔热忱，全因决心要改变行业风气，不用黑水、添加剂和乳化剂，宣扬上乘无添加的手作面包。近年愈来愈多同类型的面包店和网店走健康路线，Jeffrey感到很欣慰亦不怕竞争，更是他乐意看到的景象。

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