自家炮製 古早味Rock Cakes｜Lady FiFi

英式下午茶深受大眾歡迎，其中質感輕盈柔潤、油香奶香四溢的Scones英式鬆餅更令人回味。至於懷舊風味的Rock Cakes石頭鬆餅，在港卻是鮮見，故此Fifi索性花30分鐘，自己炮製外層香脆、內裏鬆軟而Crumbly的經典Rock Cakes，實行炎夏在家嘆着冷氣享用簡便樸實的英式石頭鬆餅上、下午茶。
文、圖：Lady Fifi（[email protected]）

英式懷舊風味

古早味的英式Rock Cakes石頭鬆餅歷史源遠，然而起源無從稽考，只得知Rock Cakes自第二次世界大戰後普及。據說期時實行糧食配給，而炮製Rock Cakes所需的雞蛋和糖較傳統糕點少，因而順勢大行其道。著名英國作家J.K. Rowling亦在其暢銷小說《Harry Potter》中提及到Rock Cakes。雖然故事中Harry Potter嚐到的石頭鬆餅做得過硬，風味因而有別，但Rock Cakes在當地人心目中的地位可想而知。

Rock Cakes石頭鬆餅外形挺實，且不規則的造型恰似石頭，因而得其名。家常風味的Rock Cakes外層質感丁點結實，Crunchy中帶鬆脆，內裏不失細軟Crumbly，而且味道甜美天然。朋友讚美Fifi的石頭鬆餅入口Sugary同時，又擔心糖份高，然而這食譜的Rock Cakes每件用糖只約一茶匙，其甜味主要來自提子乾，風味相對天然，嚐罷亦同時勾起兒時甜美的回憶。Rock Cakes既附Scones英式鬆餅的影子，又帶丁點Fruit Cakes乾果蛋糕的風味，無論如何，家常石頭鬆餅是簡便樸實的上午茶及Afternoon Tea之選。
簡易入門烘焙

烘焙過程而言，Rock Cakes製作流程和Scones英式鬆餅近似，只需將牛油捽入麵粉，直至呈麵包糠狀，再混合糖和乾果，然後拌入雞蛋漿和牛奶便成，毋須搓成麵糰及用上模具，步驟比經典Scones英式鬆餅更加簡易便捷，且拌麵糰和烘焙的時間合共只需30分鐘，絕對值得動手試試。

英式石頭鬆餅食譜

材料：（份量12件，需時共30分鐘）
自發麵粉 200克
泡打粉 1茶匙
無鹽牛油（凍） 100克
幼砂糖 50克
提子乾（可以冧酒浸15分鐘） 100克
糖漬橙皮 （可以提子乾取代） 50克
雞蛋（拌勻） 1隻
牛奶 6茶匙

做法：
1. 麵粉過篩，再注入泡打粉，拌勻。
2. 加入凍牛油粒。
3. 再用手將牛油捽入麵粉，直至呈麵包糠狀。
4. 再混入糖和乾果。
5. 在麵漿中間做個小洞，注入雞蛋漿和牛奶，再拌成麵糰。
6. 用湯匙分成12份，並放在掃過牛油的牛油紙和烘盤上。
7. 放入預熱至攝氏175度焗爐焗約15分鐘，直至石頭鬆餅焗至挺身。