完美牛扒｜食朱古力大的澳洲和牛赤肉軟腍油脂如綿花糖

2022-08-10 00:00

女士吃朱古力，既想以當中的多巴胺減壓，但又怕長肉長脂肪，而牛就沒有這煩惱，澳洲南部的一個農場，就把朱古力混入飼料中，肓成又肥又快樂的牛肉。

黑毛和牛由日本遠渡澳洲的Mayura Station，守身如玉，保持純種，唯貪吃，愛朱古力，成開心肥牛。(Mayura Station)

非常為食，除了朱古力，亦愛軟糖。(Mayura Station)

日吃2公斤朱古力
日系的牧場名字，Mayura Station於1845年開始、在南澳的Mount Gambier養牛，後於1997年由日本引入純種的黑毛和牛，自此他們不做任何混種，保持100%的日本和牛風味。但漸漸，農場發現牛隻吃了朱古力後，經過多番嘗試，於牛隻出貨前2至3個月，每天給牠們2公斤的朱古力，亦會時混入熊仔軟糖等等甜零食。跟日本黑毛和牛比較，這朱古力和牛脂肪更甜美，更如朱古力般帶果仁香，而紅肉亦更軟腍，而最能體現其優點的，香港Fireside主廚Miguel Gallo說，一定要帶骨肉眼位，連骨的位置，味道特別濃。

Josper Basque Open Grill，以炭火直接燒烤，最高溫可達攝氏400度，按經驗，把烤盤升高降低來調溫。(FIRESIDE)

熟成再炭烤
運到餐廳，放入熟成櫃中，花25至30日，讓當中的氨基酸分解纖維，入口更軟腍，同時更多香氣；把肉放至室溫，就可放上其Josper Basque Open Grill，以炭火直接燒烤，最高溫可達攝氏400度，按經驗，把烤盤升高降低來調溫，充滿有機性。吃這朱古力牛的原味，只有鹽調味，揀選喜歡的牛扒刀，一刀切進去，即見美麗、具層次的紅色，由內至外，是鮮紅、粉紅、磚紅，脂肪部位入口如綿花糖般，花少少牙刀，就溶化入口，帶果仁的甘香味。