完美牛扒|食朱古力大的澳洲和牛 赤肉软腍油脂如绵花糖
2022-08-10 00:00
女士吃朱古力,既想以当中的多巴胺减压,但又怕长肉长脂肪,而牛就没有这烦恼,澳洲南部的一个农场,就把朱古力混入饲料中,肓成又肥又快乐的牛肉。
日吃2公斤朱古力
日系的牧场名字,Mayura Station于1845年开始、在南澳的Mount Gambier养牛,后于1997年由日本引入纯种的黑毛和牛,自此他们不做任何混种,保持100%的日本和牛风味。但渐渐,农场发现牛只吃了朱古力后,经过多番尝试,于牛只出货前2至3个月,每天给它们2公斤的朱古力,亦会时混入熊仔软糖等等甜零食。跟日本黑毛和牛比较,这朱古力和牛脂肪更甜美,更如朱古力般带果仁香,而红肉亦更软腍,而最能体现其优点的,香港Fireside主厨Miguel Gallo说,一定要带骨肉眼位,连骨的位置,味道特别浓。
熟成再炭烤
运到餐厅,放入熟成柜中,花25至30日,让当中的氨基酸分解纤维,入口更软腍,同时更多香气;把肉放至室温,就可放上其Josper Basque Open Grill,以炭火直接烧烤,最高温可达摄氏400度,按经验,把烤盘升高降低来调温,充满有机性。吃这朱古力牛的原味,只有盐调味,拣选喜欢的牛扒刀,一刀切进去,即见美丽、具层次的红色,由内至外,是鲜红、粉红、砖红,脂肪部位入口如绵花糖般,花少少牙刀,就溶化入口,带果仁的甘香味。
FIRESIDE
地址:中环砵甸渣街45号H Code The Steps5楼
电话:6610 8689
网址:www.fireside.hk
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