中環搵食｜2大廚創作夏天中菜 創意結合烹技 巧手時令菜式

具創意的大廚，喜歡在菜式中加添新意，為食客帶來別具特色的菜餚，因此主廚創作的新菜單，特別令人期待。

 

港式咖喱牛面頰煲 $388

1. 創意風味
口利福的新主廚ArChan Chan，為餐廳創作了富特色的新餐單，無論食材配搭或調味都有新意。例如生鮮北海道帶子，伴以醃蓮藕、橙、陳年醬油和酸薑，清新開胃；鮮菇絲沙律則配粉絲、青瓜、萵苣、秋葵、辣椒油和芝麻醬，鮮辣惹味。五花肉卷伴發酵的西蘭花莖、竹筍、香脆的甘筍，亮點是配以大廚 ArChan 調製的「奇異風味」神秘醬汁。由於主廚愛炮製炒鍋，因而加入多款經典粵菜，包括炒翠玉虎蝦配蘆筍、甘荀、生薑和鮮百合；蒜蓉生薑豆豉炒蛤蜊配香脆煎米粉，以及三杯炒翠玉瓜和蠔皇蘑菇、茄子和自製的「三杯醬汁」，全都鑊氣十足又惹味。

 

口利福新主廚ArChan Chan創作的特色新餐單。

餐廳的馳名燒味亦添加新菜：口利福鴨及椒鹽鴨骨，別具鹹香美味。另推介一試港式咖喱牛面頰煲，肉質嫩滑入味，充滿咖喱和椰汁香味，是大廚的童年美味回憶。 若無點品不歡，一定要試班蘭牛奶麵包法式吐司，花生醬佐以椰子雪葩和椰絲，配煉奶和楓糖漿品嘗，香甜富層次。
地址：中環蘇豪依利近街3-5號地下
查詢：2810 0860

 

紅雙囍(唐述)

 

2. 巧手時令中菜
中菜講究不時不食，「唐述」廚藝總監周世韜師傅今夏創作了期間限定的「嚐夏・世味」晚市套餐（即日至8月31日，$1,488/位，兩位起），以時令海產、蔬果等優質食材入饌，炮製風味菜式。新套餐包括多道菜式，例如「紅雙囍」，包羅兩種食法的西班牙紅蝦，炸脆蝦頭加椒鹽調味，蝦身以花雕酒生醃，飾上花雕酒啫喱，添清新氣息。

 

潛龍金雕

 

大廚向懷舊菜金錢雞致敬，這道變奏版「金錢玉透」，選材較健康，改以薑汁凍和烤菇代替肥豬肉及雞肝，加入肥瘦適中的西班牙黑毛豬，掃上叉燒汁烤製，甘香不油膩。
名字甚有氣勢的「潛龍金雕」，是手工菜，在龍蝦片注入濃郁的特別龍蝦汁，再加入鱗片煎至香脆的甘鯛魚，啖啖鮮香可口。套餐另有蟹肉夏瓜羹、桂花烏龍茶煙燻脆皮雞、芙蓉蟹膏鴛鴦米、20年陳皮焦糖燉蛋等，全是大廚用心創作的巧手菜。
地址： 中環國際金融中心商場3樓 3101號舖
查詢：6809 2299
文：EH