飲食文化｜日式鐵板燒着重極致感官享受 始於江戶幕府末年

日式鐵板燒是講究「色香味形意」五種飲食元素的經典代表，烹法、選材、配搭和調味，均受西餐烹調風格熏陶，在進食過程中，展現視覺與味覺極致體驗的效果。這種獨特的料理文化，被譽為具備多重感官享受的高級盛宴，名不虛傳。

 

黑毛和牛 $1,280/100克/A 高溫煎香和牛表面，烹調時間準繩，保留肉質豐腴、鮮嫩的最佳口感。

 

席前烹飪 拉闊表演
日本鐵板燒的歷史可追溯至江戶幕府末年，也就是約在一百五十年前，據說是由古法壽喜燒演變而成。初時只把大堆食材放在一大塊鐵板上迅速烤熟，省時方便，沒想到凸顯了食物風味和口感。直到上世紀四十年代，終於有廚師將這種煮食方法引進食店，在神戶開設首家鐵板燒餐廳，精挑優質食材之餘，特點是把平坦寬大的鐵板設置在用餐區，大廚邊煮邊與食客交流互動，猶如美食拉闊表演，拉近了彼此距離。
日式鐵板燒菜式不但色香味俱全，客人可於席前欣賞大廚手藝，即場接觸新鮮食材的形態，感受截然不同的用餐氣氛。在香港要吃地道日式鐵板燒的話，推介來自東京六本木、有逾半個世紀歷史的田舍家。店家來港開設亞洲區內首家分店，主打正宗爐端燒及高級鐵板燒，大部分海產均由日本直送到港，再由經驗豐富的鐵板燒大廚主理。

 

鐵板鮑魚$418/B 將活口南非鮑魚在客人面前去殼後燒焗至剛好熟，吃起來清甜爽口。

 

岩蠔配芝士汁 $180/C 肥美飽滿的蠔肉有洋葱、煙肉和芝士汁增加味道層次，鮮甜滑溜。

和洋風味 高級體驗
田舍家的鐵板燒餐單，依照日本傳統鐵板盛饌設計而成，選材如頂級黑毛和牛、活口海鮮及當季蔬果，佐以適量的調味醬增香提鮮，擺盤營造立體視覺效果，是結合了西式飲食文化的高級和食體驗。有三十五年日式鐵板燒經驗的行政總廚李志強師傅表示，鐵板燒基本功包括處理食材技巧、刀工切割、控制火候與調味方式等，看似簡單，其實全憑長時間訓練，才能配搭得宜、恰到好處。
位於尖沙嘴的鉄板焼海賀，也是日本的過江龍，以融合更多摩登元素的鐵板燒料理作招徠，主要供應特定套餐及散點菜式，選材不受限制，只挑世界各地的時令及上乘食材，如日本海鮮、法國鵝肝、南非鮮鮑及美國牛肉等。像是招牌之一的鐵板鵝肝，便是法國頂級貨色，用高溫燒香表面，外脆肉嫩，加上新鮮無花果及黑醋醬，平衡了油脂和提升味道層次。
文：褚愛琪   圖：由被訪餐廳提供