饮食文化｜日式铁板烧着重极致感官享受 始于江户幕府末年
2022-07-28 00:00 
日式铁板烧是讲究「色香味形意」五种饮食元素的经典代表，烹法、选材、配搭和调味，均受西餐烹调风格熏陶，在进食过程中，展现视觉与味觉极致体验的效果。这种独特的料理文化，被誉为具备多重感官享受的高级盛宴，名不虚传。
席前烹饪 拉阔表演
日本铁板烧的历史可追溯至江户幕府末年，也就是约在一百五十年前，据说是由古法寿喜烧演变而成。初时只把大堆食材放在一大块铁板上迅速烤熟，省时方便，没想到凸显了食物风味和口感。直到上世纪四十年代，终于有厨师将这种煮食方法引进食店，在神户开设首家铁板烧餐厅，精挑优质食材之馀，特点是把平坦宽大的铁板设置在用餐区，大厨边煮边与食客交流互动，犹如美食拉阔表演，拉近了彼此距离。
日式铁板烧菜式不但色香味俱全，客人可于席前欣赏大厨手艺，即场接触新鲜食材的形态，感受截然不同的用餐气氛。在香港要吃地道日式铁板烧的话，推介来自东京六本木、有逾半个世纪历史的田舍家。店家来港开设亚洲区内首家分店，主打正宗炉端烧及高级铁板烧，大部分海产均由日本直送到港，再由经验丰富的铁板烧大厨主理。
和洋风味 高级体验
田舍家的铁板烧餐单，依照日本传统铁板盛馔设计而成，选材如顶级黑毛和牛、活口海鲜及当季蔬果，佐以适量的调味酱增香提鲜，摆盘营造立体视觉效果，是结合了西式饮食文化的高级和食体验。有三十五年日式铁板烧经验的行政总厨李志强师傅表示，铁板烧基本功包括处理食材技巧、刀工切割、控制火候与调味方式等，看似简单，其实全凭长时间训练，才能配搭得宜、恰到好处。
位于尖沙嘴的鉄板焼海贺，也是日本的过江龙，以融合更多摩登元素的铁板烧料理作招徕，主要供应特定套餐及散点菜式，选材不受限制，只挑世界各地的时令及上乘食材，如日本海鲜、法国鹅肝、南非鲜鲍及美国牛肉等。像是招牌之一的铁板鹅肝，便是法国顶级货色，用高温烧香表面，外脆肉嫩，加上新鲜无花果及黑醋酱，平衡了油脂和提升味道层次。
文：褚爱琪 图：由被访餐厅提供
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