識煮食譜｜星級大廚黎諾懿教煮鳳尾蝦 蝦肉爽口彈牙 味道清新

天氣炎熱，炮製美食要加入開胃元素來提升胃口，星級大廚黎諾懿今日教大家自煮爽口的「鳳尾蝦」，清新可口。周日（7月31日）隨《星島日報》附送的食譜書《黎諾懿 快手煮 開胃美饌》，諾懿會教大家做五款醒胃美食。

鳳尾蝦   Pan-fried Shrimps with Mayonnaise and Cucumber
造型精緻，簡單易做，不但可作開胃前菜，也是宴客的派對美食。

 

材料加入青瓜和檸檬汁，提升清新鮮味。

 

分量：2人份   需時：25分鐘

材料：
蝦    12隻
青瓜    少許
雞蛋    2隻
檸檬汁    少許
沙律醬    1湯匙
鹽    少許
鹽水

適量
白胡椒粉    少許
油

適量

Ingredients：
Shrimps

12 pieces
Cucumber

a little
Eggs

2 pieces
Lemon juice    a little
Salad dressing

1 tbsp
Salt

a little
Salt water    some
White pepper powder

a little
Oil    some

 

在蝦背切一刀，更易入味和快熟。

 

做法：

1. 將雞蛋烚至全熟。青瓜切厚片，浸鹽水後瀝乾水分。
  Boil the eggs until done. Slice the cucumber thickly, then  soak in salt water for a while and drain.

2. 蝦背𠝹一刀，加鹽、白胡椒粉及檸檬汁拌勻，略醃15分鐘。
Slit the back of the shrimps, marinate them with salt, white pepper powder and lemon juice for 15 minutes.

 

用蛋黃自製醬料，香濃惹味。

 

3. 雞蛋浸冰水後去殼。
Soak the cooked eggs in ice water, then shell the eggs.

 

4. 將雞蛋一開二，取出蛋黃壓碎，加沙律醬拌勻；蛋白切粒，加入蛋黃醬中撈勻。
Halve the eggs, scoop out and smash the yolks. Mix the yolks with salad dressing to make mayonnaise. Dice the egg white and mix in the mayonnaise. 

 

用冰鮮蝦入饌，同樣爽口美味，秘訣是用鹽醃片刻。

 

5. 起油鑊，煎熟蝦。
Heat oil in a pan and pan-fry the shrimps until cooked.

 

6. 在青瓜面塗抹適量蛋黃醬，加蝦即成。
Spread the mayonnaise on top of the cucumber slices. Arrange the shrimps on the mayonnaise.

 

青瓜浸鹽水，還可去除青味。

 

小貼士：青瓜浸鹽水，令其更爽脆
Tips：Soak the cucumber in salt water for crispy texture.

 

鳳尾蝦