识煮食谱｜星级大厨黎诺懿教煮凤尾虾 虾肉爽口弹牙 味道清新

天气炎热，炮制美食要加入开胃元素来提升胃口，星级大厨黎诺懿今日教大家自煮爽口的「凤尾虾」，清新可口。周日（7月31日）随《星岛日报》附送的食谱书《黎诺懿 快手煮 开胃美馔》，诺懿会教大家做五款醒胃美食。

凤尾虾   Pan-fried Shrimps with Mayonnaise and Cucumber
造型精致，简单易做，不但可作开胃前菜，也是宴客的派对美食。

 

材料加入青瓜和柠檬汁，提升清新鲜味。

 

分量：2人份   需时：25分钟

材料：
虾    12只
青瓜    少许
鸡蛋    2只
柠檬汁    少许
沙律酱    1汤匙
盐    少许
盐水

适量
白胡椒粉    少许
油

适量

Ingredients：
Shrimps

12 pieces
Cucumber

a little
Eggs

2 pieces
Lemon juice    a little
Salad dressing

1 tbsp
Salt

a little
Salt water    some
White pepper powder

a little
Oil    some

 

在虾背切一刀，更易入味和快熟。

 

做法：

1. 将鸡蛋烚至全熟。青瓜切厚片，浸盐水后沥乾水分。
  Boil the eggs until done. Slice the cucumber thickly, then  soak in salt water for a while and drain.

2. 虾背𠝹一刀，加盐、白胡椒粉及柠檬汁拌匀，略腌15分钟。
Slit the back of the shrimps, marinate them with salt, white pepper powder and lemon juice for 15 minutes.

 

用蛋黄自制酱料，香浓惹味。

 

3. 鸡蛋浸冰水后去壳。
Soak the cooked eggs in ice water, then shell the eggs.

 

4. 将鸡蛋一开二，取出蛋黄压碎，加沙律酱拌匀；蛋白切粒，加入蛋黄酱中捞匀。
Halve the eggs, scoop out and smash the yolks. Mix the yolks with salad dressing to make mayonnaise. Dice the egg white and mix in the mayonnaise. 

 

用冰鲜虾入馔，同样爽口美味，秘诀是用盐腌片刻。

 

5. 起油镬，煎熟虾。
Heat oil in a pan and pan-fry the shrimps until cooked.

 

6. 在青瓜面涂抹适量蛋黄酱，加虾即成。
Spread the mayonnaise on top of the cucumber slices. Arrange the shrimps on the mayonnaise.

 

青瓜浸盐水，还可去除青味。

 

小贴士：青瓜浸盐水，令其更爽脆
Tips：Soak the cucumber in salt water for crispy texture.

 

凤尾虾