隨時食物中毒｜飯後碗碟浸一晚 細菌量暴增48萬倍

飯後洗碗，雖然是指定動作，不過有不少人習慣將飯後的碗碟，放在水中浸泡過夜，待翌日才進行清洗，其實做法直接令細菌數量暴升，隨時洗完得個桔，甚至隨時令人食物中毒。

日本東京大學食安研究專家關崎勉指，若將碗碟浸泡10小時，當中的細菌數量由飯後的60至80個，竟暴升至2,900萬個，增加超過48萬倍。當中金黃色葡萄球菌及產氣莢膜梭菌，會在有氧及有糖分的狀況下，快速繁殖，容易引發細菌性食物中毒。而且此類細菌以洗潔精及烘乾方式，也難以完全殺死。

而台灣衛福部食藥署，亦指出浸泡碗碟會令細菌不斷滋生，除了碗碟外，洗碗用的海綿及抹布，甚至砧板，也有機會令細菌生長。食藥署建議浸泡時間不可過長，當然更加不可擺過夜。

其實，細菌滋生的原因，不外乎是環境潮濕而造成，所以最好在飯後一小時內清洗碗碟，如果有烘乾設備，將洗乾淨的碗碟烘乾便最理想，否則亦應以乾布抹乾。而洗碗用的海綿及抹布等，亦應保持乾爽，不要重疊擺放，應留有空隙，令空氣流通加快風乾速度，最好當然定期更換，以確保健康。
 

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