識煮食譜｜人氣廚師Bernnie教炮製水波蛋黑松露醬三文治

三文治的款式千變萬化，令人百吃不厭。今個星期請到人氣廚師Bernnie教大家製作輕食，明日（7月10日）隨《星島日報》附送的食譜書《夏滋味 消暑輕食》，便有齊Bernnie創作的五款食譜，今日先睇他示範「水波蛋黑松露醬三文治」。

水波蛋黑松露醬三文治   Poached Egg and Black Truffle Open Sandwich
滑溜的水波蛋，配自家調製的黑松露醬、沙律菜及牛油果，吃起來清爽可口。

分量：2人份     需時：20分鐘

 

這三文治的材料富營養。

 

材料：
蛋   2隻
麵包   2片
牛油果   1/2個
沙律菜   少許
乾葱頭   1個
蒜蓉   1/2茶匙
黑松露醬   少許
蛋黃醬   3至4湯匙
黃芥辣   少許
牛油   少許
黑胡椒碎   少許
鹽   少許
白醋   少許

Ingredients：
Eggs    2 pcs
Bread    2 slices
Avocado   1/2 pc
Salad vegetables   some
Shallot    1 pc
Minced garlic    1/2 tsp
Black truffle paste   some
Mayonnaise    3-4 tbsp
Mustard    some
Butter    some
Ground black pepper    some
Salt    some
White vinegar    some

 

選購牛油果時，輕按果肉，若軟身便代表熟了。

 

做法：
1. 沙律菜洗淨，乾葱頭切碎。
   Rinse the salad vegetables and chop the shallot.

2. 牛油果切片。
   Slice the avocado.

 

宜選味道較甜的紫洋葱。

 

3. 將蒜蓉、乾葱碎、蛋黃醬、黃芥辣、黑松露醬、鹽及黑胡椒碎拌勻。
   Mix the minced garlic, shallot, mayonnaise, mustard, black truffle paste, salt and ground black pepper together.

4. 將蛋打入碗中。水滾後轉小火，加鹽和白醋。
   Crack open an egg into a bowl. Bring the water to a boil, turn to low heat and add the salt and white vinegar.

 

煮水波蛋的秘訣是要不停用筷子在滾水中打圈，做出漩渦。

 
5. 用筷子順時針快速攪拌，在水面漩窩中心點下蛋。
   With chopsticks, stir the water clockwise quickly and add the egg into the centre.

6. 把蛋煮至喜歡熟度，撈起備用。
   Adjust the doneness of the eggs to your preference, remove and set aside.

 

若喜歡吃半生熟蛋，必須選用可生吃的雞蛋入饌。

 

7. 麵包塗上牛油，置碟上，放上牛油果片，加上黑松露醬。
   Butter the bread and place on a plate, then put the avocado slices on top. Add the black truffle mayonnaise mixture.

8. 加沙律菜、水波蛋，灑上黑胡椒碎，即成。
   Add the salad vegetables and poached egg on top. Sprinkle with ground black pepper. Serve.

 

除黑松露醬，亦可發揮創意，加入喜歡的醬料。

 

小貼士：如不喜歡黑松露醬可省去。
Tips：Black truffle paste can be skipped under one's preference.

 

水波蛋黑松露醬三文治