韓國過江龍Mosu 味嚐摘星宇宙花｜Lady Fifi

位於西九M+博物館的韓國米芝蓮二星過江龍Mosu，也許是本年度最期待品嚐的新餐廳之一。然而新店一位難求，Fifi早於4月底餐廳尚未啟業時嘗試訂座，可是早已爆滿，唯有鍥而不捨，好不容易才預約到六月中的一頓晚飯。文、圖：Lady Fifi（[email protected]）

舌尖上的宇宙花 Mosu

年初得悉獲米芝蓮二星及於2022年亞洲50最佳餐廳中位列27位的首爾摘星餐廳Mosu，香港店將落戶西九文化區M+博物館，抱着萬分期待。Mosu韓語意指Cosmos 「宇宙花」，也就是主理人暨行政總廚Sung Anh少時家中後園的花奔及美好的童年回憶，故店子以此命名，亦祝願客人嚐味過後有着同樣美好的回憶。

坐落於西九M+博物館的Mosu香港店，坐擁水平線上的無敵維港海景，且由行政總廚Sung Anh及主廚Shim JungTaek主理。是夜嚐味晚餐（$1,980/位）率先送上韓式紫蘇花米酒，以微絲清甜和氣泡感打開味蕾。緊接着的一口前菜三重奏——甜蝦海苔杯內裹薯仔沙律，以香氣四溢的海苔襯托東海甜蝦的甘甜、紅捲心菜撻夾雜李子泥，撻皮散發迷人香氣，整體香脆清新。鮑魚Taco的香脆外殼以Douyoumak韓式腐皮取代傳統玉米餅殼，焦香四溢而味甘鮮甜的炭燒鮑魚內餡，來自韓國盛產鮑魚的莞島，配合甜芥末和鮮味十足的韓國海苔Gamtae提升香氣，用時撒下炭燒青檸汁添清新。至於香烤芝麻豆腐的外形，讓Fifi聯想到小籠包，然而包子外層卻是香烤芝麻豆腐，內裏餡料是甘甜的北海道海膽刺身，再配合鰹魚高湯提鮮，味道清甜迷人，風味獨特。

接下來的法國Brittany藍龍蝦，自身味濃清甜，肉厚鮮嫩，佐以Saffron藏紅花泥增添辛香細滑，隨附的茴香、山葵根經Jangajji韓式醃漬，東西合璧的手法清新之餘亦正好潔淨味蕾，減低膩滯感。緊接着是方頭魚和鯖魚，前者味道淡甜細膩而作清蒸，再配合黃、綠、紅三色芥末，其中黃芥酸酸、綠芥末油提香、紅芥末微絲甜辛。釜山鯖魚自身味濃，經烤焗再配合焦化牛油小酸豆醬，風味傳統，配搭完美。主菜Hanwoo韓牛自身脂香味濃，先經香烤，再配合沿用Gochujang韓國苦椒醬和紹興酒烹調的獨特醬增添惹味。

至於甜品三重奏，Iced Custard鹽忌廉配杏仁泥、紫蘇油味道複雜而清新；意大利西西里大檸檬皮米糕香味吸引、口感獨特；海苔雪糕配海苔薄脆，味道口感更上一層樓。最後以一顆散發薑蜜風味的傳統朝鮮藥果Yakgwa，為是夜的「宇宙花」晚餐作結。

Mosu
地址：西九文化區M+博物館3樓
查詢：2398 0291