王文宇 - 二十四節氣飲食之道 夏至消暑養生料理｜慢讀樂趣

今天是甚麼日子？6月21日正是「夏至」來臨，未來的兩個星期，天氣炎熱，也是全年日照最長時間，體內水分容易丟失，需要適時適當的飲食！本文將有詳細介紹，大家不要錯過。

首先跟大家科普一下，二十四節氣與我們的情緒關係。「地球環繞太陽一周，需時一年。這段時間裏，地球就經歷春夏秋冬，所以二十四節氣就剛好平均地分布在四季之中，每六個節氣合成一季，二十四節氣仔細地體現了四季氣候微小的變更。」明白了節氣和季節的關係，我們再深入的看中醫的理論。「人體五臟呼應着季節的更替，而情志為臟腑精氣之所在，故此四季的變遷與臟腑、情志有千絲萬縷的關係。《黃帝內經》就提示了我們因應不同季節特點調整情緒的情志養生要訣。」

隨四季規律 製作美食

作者是註冊中醫師、香港大學哲學博士（中醫學），從事中醫臨牀工作，任職非牟利機構多年，同時活躍於各傳播媒體，講解保健法則和推廣中醫中藥。本書的副題是《跟隨四季規律，製作改善情緒的茶飲和美食》，作者在序中表示︰「中醫學的養生模式，是效法大自然的規律來調整人體，務求讓身體與大自然的陰陽轉變同步。二十四節氣是古人根據季節氣候變化而制訂的一套曆法，呼應二十四節氣的特點來調整情緒，是一年四季、每天養出好心情的不二法門。」

6月6日是芒種，當我執筆之時，是進入了夏季的第三個節氣，這個維持大約兩星期的日子裏，氣候特點是——有芒的作物已經成熟，即將要收割——「芒」指的是一些有芒的作物，如稻、黍、稷等；而「種」，一為種子的「種」，一為播種的「種」。關於心情的變化主要是「炎熱的天氣特別容易口乾。」可幸這個多星期都是下雨天，天氣大部分清涼，所以沒有特別覺得口乾，感覺是清爽。

夏日燥火盛 清熱平肝

本文刊出時就是夏季第四個節氣夏至，大家應該很關心有關詳情。夏至，一般在每年6月21日、22日。《月令七十二候集解》︰「至，極也」，夏至提示季節變化的更替，說明夏天已經到了極致的時候，此時自然界陽氣最盛，是白天最長、黑夜最短的一天。

大家需要注意的「悠長的一天，體力、腦力消耗均大，最宜睡個『子午覺』，既可補充上午活動時丟失的能量，又能預備下午繼續工作的能力。」作者介紹來個飲食貼士，一是「芹菜蘋果汁」，功效是清熱平肝，即是最利燥火之人，如果你覺得身邊周圍有同事朋友表現心煩、失眠、緊張、急躁，甚至有暴怒和神經衰弱等症狀，你就要介紹對方飲用這味獨步飲品，做法本書有詳細步驟示範。另一味夏至食品，我鍾意呀，就是「檸檬薏米啫喱」，功效是清熱利濕，做法幾有挑戰性，因為製作有多個步驟，不過可解口乾、頭重、胃脹、胸悶之用，值得花點時間試做。

即學即用 美饌改善情緒

本書的結構很有條理，大家可以即買即學即用，書中最主要是第二部分，教大家走入廚房，按照節氣、四季變化製作不同美味菜餚，既可口又可以改善情緒，食做到中醫理論所說的「身心統一」，書末製作一個附錄，羅列曾在此書中食譜裏出現過的類似食材，闡述它們的不同功效，讓讀者輕鬆對照，同時增加食品常識。

此外，本書有兩大特色。「第一，全部菜式均為素菜。當然因應體質，某些讀者或許仍需要適當的肉類以提供每天能量需求」，作者非茹素者，只是希望趁着有幸出版，在能力範圍內順道向讀者推介素食料理。第二，本書不是挑戰你的廚藝，所以不要擔心學不來，作者介紹的菜式做法簡單。「書中所介紹的菜式，材料都是在街巿、乾貨鋪或藥材鋪可以輕易買回來的，做法亦不複雜，適合入廚新手。」不過，只是製作某些糕點時，例如我說的「檸檬薏米啫喱」，需要大家有些耐性，還要多加嘗試才能成功。