食得刁鑽｜成隻牛切埋得600克 夏多布里昂最嫩最矜貴
2022-06-20 00:00 
近年吃牛，接觸到的部位名稱愈來愈多，不論是去扒房、火鍋、燒肉，甚至只是吃一碗牛腩麵，都可能會涉及很多看不透的名字。例如是：牛頰、板腱肉、沙朗、牛小排、內裙肉、菲力、T骨、肉眼、爽腩、坑腩等……不過，在云云看不透的名字當中，有一個名字是非常搶眼的，就是「夏多布里昂」。
夏多布里昂，就是指牛最柔嫩的部位，位於菲力的中心部份，即是腰內肉，肌理細膩、肉質柔嫩、油花細膩，在瘦肉的高貴香氣中，帶有微微的脂肪甘甜。
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由於夏多布里昂藏於菲力中段，因此極其少見，一頭牛中的夏多布里昂就只有600克左右，其罕見程度可想而知。
藏於菲力中段一條柔嫩的牛柳，何解會名為「夏多布里昂」？事實上，這是一位法國人的名字。夏多布里昂是一位法國文學家、政治家，據說他特別愛吃菲力牛扒，尤其喜歡軟嫩絲滑的中央部份，因此，這部位就以他的名字命名。菲力大概可分為五部份，唯有菲力中心的脂肪只有一般里肌肉的一半，是整隻牛最嫩的部份。
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