星島食譜|三色椒碎蛋螺絲粉沙律 三種燈龍椒代表不同成熟程度

2022-04-15 00:00


三色椒又名燈籠椒或甜椒,呈現青、黃、紅三種顏色,代表成熟程度各異,所含養分、味道及口感也不同。三色椒不但營養豐富,而且有助增加菜餚賣相,是各國料理常用的健康蔬果。
營養豐富 價廉物美

三種顏色代表不同成熟程度的燈龍椒。
三種顏色代表不同成熟程度的燈龍椒。

三色椒是一年四季的合時食材,價錢相宜,但營養價值相當高。香港營養師學會認可營養師及「家營營養中心」創辦人吳耀芬(Kathy)表示,還未成熟時收成的是青椒,是唯一含有葉綠素的燈籠椒,所含的維他命K最多。其中葉綠素具抗癌、減少黃麴黴毒素的吸收,以及保護肝臟的作用。至於維他命K有助維持正常凝血功能,幫助傷口瘉合。

甜椒開始成熟時,就會轉變成黃色,黃椒含最豐富的維他命C。維他命C是強大的抗氧化物,有助製造骨膠原,保持皮膚彈性及增強抵抗力。與植物性鐵質來源的食物如果仁、豆類一同食用,有助鐵質吸收。最後是已經完全成熟的紅椒,內含大量β-胡蘿蔔素及維他命A。β-胡蘿蔔素在體內會轉化成維他命A,有助預防夜盲症及保護眼睛健康。
直接食用 原汁原味

由於三色椒含豐富水分、維他命及礦物質,不宜長時間高溫烹製,適合洗淨後直接食用、快煮或爆炒,以保留當中營養成分。食材配搭方面,可佐以其他蔬果及雞蛋拌成沙律,或伴肉類、海鮮炮製成小菜。調味盡量簡單,避免太過濃郁,可凸顯甜椒清甜爽脆的口感。

三色椒碎蛋螺絲粉沙律
三色椒碎蛋螺絲粉沙律

三色椒碎蛋螺絲粉沙律
沙律食材包括雞蛋、三色椒及螺絲粉,混合適量的黑醋,清新開胃又健康。

 

材料簡單
材料簡單

材料:
螺絲粉 100克
雞蛋 2隻
青椒 半個
紅椒 半個
黃椒 半個
意大利香醋 適量

做法:
1. 三色椒切件。烚熟雞蛋,浸冷水10分鐘後,去殼壓碎。煲滾水加螺絲粉煮約8分鐘,放入冷水中約3分鐘,瀝乾備用。

 2. 煲滾水加三色椒煮1分鐘,盛起待涼。將所有材料混合,加黑醋拌勻即成。
 

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