星岛食谱｜三色椒碎蛋螺丝粉沙律 三种灯龙椒代表不同成熟程度

三色椒又名灯笼椒或甜椒，呈现青、黄、红三种颜色，代表成熟程度各异，所含养分、味道及口感也不同。三色椒不但营养丰富，而且有助增加菜肴卖相，是各国料理常用的健康蔬果。
营养丰富 价廉物美

三种颜色代表不同成熟程度的灯龙椒。

三色椒是一年四季的合时食材，价钱相宜，但营养价值相当高。香港营养师学会认可营养师及「家营营养中心」创办人吴耀芬（Kathy）表示，还未成熟时收成的是青椒，是唯一含有叶绿素的灯笼椒，所含的维他命K最多。其中叶绿素具抗癌、减少黄麴霉毒素的吸收，以及保护肝脏的作用。至于维他命Ｋ有助维持正常凝血功能，帮助伤口愈合。

甜椒开始成熟时，就会转变成黄色，黄椒含最丰富的维他命C。维他命C是强大的抗氧化物，有助制造骨胶原，保持皮肤弹性及增强抵抗力。与植物性铁质来源的食物如果仁、豆类一同食用，有助铁质吸收。最后是已经完全成熟的红椒，内含大量β-胡萝卜素及维他命A。β-胡萝卜素在体内会转化成维他命Ａ，有助预防夜盲症及保护眼睛健康。
直接食用 原汁原味

由于三色椒含丰富水分、维他命及矿物质，不宜长时间高温烹制，适合洗净后直接食用、快煮或爆炒，以保留当中营养成分。食材配搭方面，可佐以其他蔬果及鸡蛋拌成沙律，或伴肉类、海鲜炮制成小菜。调味尽量简单，避免太过浓郁，可凸显甜椒清甜爽脆的口感。

三色椒碎蛋螺丝粉沙律

三色椒碎蛋螺丝粉沙律
沙律食材包括鸡蛋、三色椒及螺丝粉，混合适量的黑醋，清新开胃又健康。

 

材料简单

材料:
螺丝粉 100克
鸡蛋 2只
青椒 半个
红椒 半个
黄椒 半个
意大利香醋 适量

做法：
1. 三色椒切件。烚熟鸡蛋，浸冷水10分钟后，去壳压碎。煲滚水加螺丝粉煮约8分钟，放入冷水中约3分钟，沥乾备用。

 2. 煲滚水加三色椒煮1分钟，盛起待凉。将所有材料混合，加黑醋拌匀即成。