復活節｜居家應節避疫 自煮親子低脂蛋饌

復活節遇上疫情未退，宜留在家中慶祝和避疫，想讓孩子健康地感受節日氣氛，首要當然是別選吃坊間糖分非常高、熱量亦超標的朱古力復活蛋，其實自行炮製健怡復活蛋、蛋饌，方法可以很簡單，一點也不繁複，而且還可與小朋友一同製作，共享親子時光。
一併改善維他命D不足

要給孩子送上復活蛋，方法很簡易，只要準備幾隻烚蛋、食用色素等材料，便可與他們一起製作自家有營復活蛋。「雞蛋營養價值甚高，一隻大概60克的雞蛋，當中約有6克優質蛋白質， 更富含維他命B12及B2，有助維持能量代謝，保持免疫和神經系統健康，一隻中型大小的雞蛋已足夠提供人體每天所需的三分一維他命D攝取量。抗疫期間，小朋友幾乎每天在家，少有機會外出曬太陽，大大減少吸收維他命D的機會，此時多吃雞蛋正好能補充維他命D。維他命D可增強人體吸收鈣質的效率，以維持骨骼、牙齒健康及正常肌肉功能，足夠維他命D更可預防兒童患上呼吸系統疾病。」米施洛營養護康中心註冊營養師蔡樂怡稱。
與壞膽固醇沒直接關係

常說蛋黃是含有膽固醇的食物，令人擔心吃了蛋黃後，壞膽固醇或總膽固醇水平會上升，有些家長更不敢讓孩子吃一整隻雞蛋。蔡樂怡說：「其實目前多數研究也沒法證明多吃蛋黃與壞膽固醇上升有直接關係，反而是不健康的飲食習慣，例如攝取過多飽和脂肪，才會令體內壞膽固醇上升。蛋黃所含的卵磷脂，是人體製造腦細胞的重要元素，有助學習和記憶力，而且雞蛋更富含膽鹼，能夠促進幼兒腦部發展。」
食用色素繪畫蛋殼

多種烹調雞蛋的方法之中，以烚蛋最有益，既容易消化又可維護心血管健康，烚熟過程能100%保留雞蛋的營養價值。蔡樂怡說：「烚蛋可保留整隻雞蛋連殼的全貌，方便以食用色素設計、繪畫蛋殼。完成復活蛋的製作後，家長可以把復活蛋藏起來，這樣小朋友便可在家中進行尋找復活蛋遊戲，事後一併食用有營烚蛋」。

注意存放食安指引

不過，必須注意雞蛋有機會受沙門氏菌感染，可引致腹瀉嘔吐，因此免疫力較低的小朋友，不宜吃生或未完全煮熟的雞蛋。而烚熟了的雞蛋可以放在室溫一至兩小時，如果非即時食用，則可存放於雪櫃，時長約一個星期亦不會受細菌感染。

 

DIY滋味低脂蛋

材料：雞蛋6隻、三文魚80克、番茄1個、粟米粒半碗、少許葱花。調味料：黑胡椒適量、低脂沙律醬1湯匙。

製法：

1. 把灼熟三文魚後切碎，加入黑胡椒粒拌勻。
2. 番茄浸熱水後去皮切粒，加入粟米粒、三文魚及沙律醬拌勻。
3. 雞蛋烚熟後去殼，先切平雞蛋兩端，然後切半，取出蛋黃。
4. 將步驟(2)的的餡料與蛋黃拌勻，釀入雞蛋中。
5. 灑上黑胡椒及葱花粒裝飾即成。