复活节｜居家应节避疫 自煮亲子低脂蛋馔

复活节遇上疫情未退，宜留在家中庆祝和避疫，想让孩子健康地感受节日气氛，首要当然是别选吃坊间糖分非常高、热量亦超标的朱古力复活蛋，其实自行炮制健怡复活蛋、蛋馔，方法可以很简单，一点也不繁复，而且还可与小朋友一同制作，共享亲子时光。
一并改善维他命D不足

要给孩子送上复活蛋，方法很简易，只要准备几只烚蛋、食用色素等材料，便可与他们一起制作自家有营复活蛋。「鸡蛋营养价值甚高，一只大概60克的鸡蛋，当中约有6克优质蛋白质， 更富含维他命B12及B2，有助维持能量代谢，保持免疫和神经系统健康，一只中型大小的鸡蛋已足够提供人体每天所需的三分一维他命D摄取量。抗疫期间，小朋友几乎每天在家，少有机会外出晒太阳，大大减少吸收维他命D的机会，此时多吃鸡蛋正好能补充维他命D。维他命D可增强人体吸收钙质的效率，以维持骨骼、牙齿健康及正常肌肉功能，足够维他命D更可预防儿童患上呼吸系统疾病。」米施洛营养护康中心注册营养师蔡乐怡称。
与坏胆固醇没直接关系

常说蛋黄是含有胆固醇的食物，令人担心吃了蛋黄后，坏胆固醇或总胆固醇水平会上升，有些家长更不敢让孩子吃一整只鸡蛋。蔡乐怡说：「其实目前多数研究也没法证明多吃蛋黄与坏胆固醇上升有直接关系，反而是不健康的饮食习惯，例如摄取过多饱和脂肪，才会令体内坏胆固醇上升。蛋黄所含的卵磷脂，是人体制造脑细胞的重要元素，有助学习和记忆力，而且鸡蛋更富含胆硷，能够促进幼儿脑部发展。」
食用色素绘画蛋壳

多种烹调鸡蛋的方法之中，以烚蛋最有益，既容易消化又可维护心血管健康，烚熟过程能100%保留鸡蛋的营养价值。蔡乐怡说：「烚蛋可保留整只鸡蛋连壳的全貌，方便以食用色素设计、绘画蛋壳。完成复活蛋的制作后，家长可以把复活蛋藏起来，这样小朋友便可在家中进行寻找复活蛋游戏，事后一并食用有营烚蛋」。

注意存放食安指引

不过，必须注意鸡蛋有机会受沙门氏菌感染，可引致腹泻呕吐，因此免疫力较低的小朋友，不宜吃生或未完全煮熟的鸡蛋。而烚熟了的鸡蛋可以放在室温一至两小时，如果非即时食用，则可存放于雪柜，时长约一个星期亦不会受细菌感染。

 

DIY滋味低脂蛋

材料：鸡蛋6只、三文鱼80克、番茄1个、粟米粒半碗、少许葱花。调味料：黑胡椒适量、低脂沙律酱1汤匙。

制法：

1. 把灼熟三文鱼后切碎，加入黑胡椒粒拌匀。
2. 番茄浸热水后去皮切粒，加入粟米粒、三文鱼及沙律酱拌匀。
3. 鸡蛋烚熟后去壳，先切平鸡蛋两端，然后切半，取出蛋黄。
4. 将步骤(2)的的馅料与蛋黄拌匀，酿入鸡蛋中。
5. 洒上黑胡椒及葱花粒装饰即成。