健康食材｜營養師講解香甜洋葱助抗氧化 香橙洋葱煎豬扒食譜

洋葱是常見的蔬菜，未必是料理膳食的首選或主角，卻是營養價值豐富和適合各種烹法的美味食材。洋葱有「菜中皇后」的美譽，無論紫色或黃色，又或炒煮燴燉，都是桌上健康可口的美食。

黃洋葱含有豐富大蒜素及硒、有助抗氧化及抗炎。

多種烹法 可塑性高

做法及配搭千變萬化的洋葱，最常見是紫色、黃色及白色，雖然不是名貴食材，但營養價值很高，對身體有很多益處。香港營養師學會認可營養師兼現任「家營營養中心」營養師的謝施敏（Kirby）表示，每一百克洋葱含有1.7g膳食纖維，而膳食纖維有助促進腸道蠕動，增加飽肚感，另可延緩醣類消化和吸收，可穩定血糖。

洋葱的味道與口感獨特，並可配合各種食材入饌，因而成為各國菜系中不可或缺的材料。像是佐以肉品燉燴炒燜，或是熬湯煮汁，甚至涼拌成為沙律、製作糕餅，能豐富菜式層次及增香提鮮。Kirby建議，可以因應口味喜好，挑選不同的洋葱作菜。
不同顏色 味道各異

以白洋葱為例，當中所含的大蒜素與槲皮素比起紫洋葱和黃洋葱較低，因此口感較甜，辛辣味輕，即使直接生食也容易接受。至於紫洋葱的質感爽脆多汁，多數用來炮製沙律。含有豐富大蒜素及硒、有助抗氧化及抗炎的黃洋葱，有平衡的甜度和辛香，適合煮熟或熬湯。黃洋葱最佳烹法，是配以有適量油脂的肉類，若想加點新意，可注入新鮮橙汁，製成香橙洋葱煎豬扒，味道清新香甜。

 

香橙洋葱煎豬扒

材料配搭簡單。

：
瘦豬扒  1塊
橙

 1個
黃洋葱  1/3個
生粉水  適量
 
醃料：
生抽

 2茶匙
糖

 1茶匙
紹興酒   1茶匙
生粉

  1茶匙
 
調味料：
糖    半茶匙

 

做法：
1. 用刀背拍鬆豬扒後，用醃料醃豬扒15分鐘；洋葱切絲。將橙切開，榨出橙汁和糖拌勻。
2. 燒熱鑊，下少許油煎熟豬扒，盛起。加洋葱炒香，注入橙汁略煮加生粉水，煮至醬汁濃稠，淋在豬扒上。