健康食材｜营养师讲解香甜洋葱助抗氧化 香橙洋葱煎猪扒食谱

洋葱是常见的蔬菜，未必是料理膳食的首选或主角，却是营养价值丰富和适合各种烹法的美味食材。洋葱有「菜中皇后」的美誉，无论紫色或黄色，又或炒煮烩炖，都是桌上健康可口的美食。

黄洋葱含有丰富大蒜素及硒、有助抗氧化及抗炎。

多种烹法 可塑性高

做法及配搭千变万化的洋葱，最常见是紫色、黄色及白色，虽然不是名贵食材，但营养价值很高，对身体有很多益处。香港营养师学会认可营养师兼现任「家营营养中心」营养师的谢施敏（Kirby）表示，每一百克洋葱含有1.7g膳食纤维，而膳食纤维有助促进肠道蠕动，增加饱肚感，另可延缓醣类消化和吸收，可稳定血糖。

洋葱的味道与口感独特，并可配合各种食材入馔，因而成为各国菜系中不可或缺的材料。像是佐以肉品炖烩炒焖，或是熬汤煮汁，甚至凉拌成为沙律、制作糕饼，能丰富菜式层次及增香提鲜。Kirby建议，可以因应口味喜好，挑选不同的洋葱作菜。
不同颜色 味道各异

以白洋葱为例，当中所含的大蒜素与槲皮素比起紫洋葱和黄洋葱较低，因此口感较甜，辛辣味轻，即使直接生食也容易接受。至于紫洋葱的质感爽脆多汁，多数用来炮制沙律。含有丰富大蒜素及硒、有助抗氧化及抗炎的黄洋葱，有平衡的甜度和辛香，适合煮熟或熬汤。黄洋葱最佳烹法，是配以有适量油脂的肉类，若想加点新意，可注入新鲜橙汁，制成香橙洋葱煎猪扒，味道清新香甜。

 

香橙洋葱煎猪扒

材料配搭简单。

：
瘦猪扒  1块
橙

 1个
黄洋葱  1/3个
生粉水  适量
 
腌料：
生抽

 2茶匙
糖

 1茶匙
绍兴酒   1茶匙
生粉

  1茶匙
 
调味料：
糖    半茶匙

 

做法：
1. 用刀背拍松猪扒后，用腌料腌猪扒15分钟；洋葱切丝。将橙切开，榨出橙汁和糖拌匀。
2. 烧热镬，下少许油煎熟猪扒，盛起。加洋葱炒香，注入橙汁略煮加生粉水，煮至酱汁浓稠，淋在猪扒上。