自家炮製 英式鬆餅下午茶｜Lady Fifi

宅在家抗疫期間，忽然想到英式鬆餅下午茶（Cream Tea/英式奶油茶），隨即按照古老家庭食譜炮製，出爐Scones英式鬆餅造型樸實，然而質感輕盈柔潤，油香奶香四溢，令人回味，且製法簡易，絕對值得試試。
文、圖：Lady Fifi（[email protected]）

Cream Tea奶油茶

英式下午茶普及全球，除了女生喜歡的Afternoon Tea，三層架下午茶盛上精緻的手指三文治、Scones英式鬆餅和糕點，還有額外附設香檳的Royal Tea。至於Fifi鍾情的經典Cream Tea（奶油茶），主角Scones英式鬆餅配莓子果醬和Clotted Cream凝脂奶油不但優雅樸實，且滋味無窮。

經典Scones可謂英式下午茶必備，既非麵包，也不是蛋糕。然而造型約3cm高，做到外層薄脆，內裏不失細軟柔潤的Scones近年鮮見，坊間大多Scones質感較硬而乾身，風味因而與從前有別。既然宅在家中，那便按照友人祖母的食譜自行烘焙，重拾出爐微暖Scones那份質感帶點輕盈而Airy的獨特風味。

英式鬆餅配熱茶以Cream Tea奶油茶為名，可見佐醬的重要，果醬以外，Clotted Cream凝脂奶油的質感豐盛引人入勝。常見問題是，享用英式鬆餅時，應該先抹上奶油還是果醬？來自Cornwall的應先抹上果醬，然後到奶油，讓果醬滲入暖暖的英式鬆餅，再抹上豐盈的奶油；反之Devon則先抹上奶油，然後才到果醬。
食用禮儀

Fifi習慣先用手指輕輕將Scones上下分開，再用茶匙放上果醬，然後用另一茶匙放上奶油，並以茶匙背輕按奶油，將之散開。至於Jam First or Cream First？除非入鄉隨俗，不然以個人口味和習慣享用便成。然而緊記切勿把Scones當三文治或漢堡包般，將上下兩部份合併食用。如果定必以三文治作比喻，Scones想必是開面三文治，上下兩部份是分開享用的。Happy Baking！

經典Scones英式鬆餅（份量：6件）

‧材料A
自發麵粉 250克
幼砂糖 1茶匙
梳打粉 1茶匙
鹽 1/2茶匙
無鹽牛油（凍） 75克
牛奶（暖） 75毫升
檸檬汁 1/2茶匙
雞蛋（拌勻） 1隻
雞蛋黃（拌勻） 1隻

‧材料Ｂ（按口味）
提子乾（冧酒浸15分鐘）
約1/4杯

小貼士：建議食用時先用手指輕輕將Scones上下分開，再用茶匙放上果醬及奶油。