自家炮制 英式松饼下午茶｜Lady Fifi

宅在家抗疫期间，忽然想到英式松饼下午茶（Cream Tea/英式奶油茶），随即按照古老家庭食谱炮制，出炉Scones英式松饼造型朴实，然而质感轻盈柔润，油香奶香四溢，令人回味，且制法简易，绝对值得试试。
文、图：Lady Fifi（[email protected]）

Cream Tea奶油茶

英式下午茶普及全球，除了女生喜欢的Afternoon Tea，三层架下午茶盛上精致的手指三文治、Scones英式松饼和糕点，还有额外附设香槟的Royal Tea。至于Fifi锺情的经典Cream Tea（奶油茶），主角Scones英式松饼配莓子果酱和Clotted Cream凝脂奶油不但优雅朴实，且滋味无穷。

经典Scones可谓英式下午茶必备，既非面包，也不是蛋糕。然而造型约3cm高，做到外层薄脆，内里不失细软柔润的Scones近年鲜见，坊间大多Scones质感较硬而乾身，风味因而与从前有别。既然宅在家中，那便按照友人祖母的食谱自行烘焙，重拾出炉微暖Scones那份质感带点轻盈而Airy的独特风味。

英式松饼配热茶以Cream Tea奶油茶为名，可见佐酱的重要，果酱以外，Clotted Cream凝脂奶油的质感丰盛引人入胜。常见问题是，享用英式松饼时，应该先抹上奶油还是果酱？来自Cornwall的应先抹上果酱，然后到奶油，让果酱渗入暖暖的英式松饼，再抹上丰盈的奶油；反之Devon则先抹上奶油，然后才到果酱。
食用礼仪

Fifi习惯先用手指轻轻将Scones上下分开，再用茶匙放上果酱，然后用另一茶匙放上奶油，并以茶匙背轻按奶油，将之散开。至于Jam First or Cream First？除非入乡随俗，不然以个人口味和习惯享用便成。然而紧记切勿把Scones当三文治或汉堡包般，将上下两部份合并食用。如果定必以三文治作比喻，Scones想必是开面三文治，上下两部份是分开享用的。Happy Baking！

经典Scones英式松饼（份量：6件）

‧材料A
自发面粉 250克
幼砂糖 1茶匙
梳打粉 1茶匙
盐 1/2茶匙
无盐牛油（冻） 75克
牛奶（暖） 75毫升
柠檬汁 1/2茶匙
鸡蛋（拌匀） 1只
鸡蛋黄（拌匀） 1只

‧材料Ｂ（按口味）
提子乾（冧酒浸15分钟）
约1/4杯

小贴士：建议食用时先用手指轻轻将Scones上下分开，再用茶匙放上果酱及奶油。