法意原味美饌｜餐廳融合法意精髓 注重食材原味 料理鮮美可口
2022-02-24 00:00 
剛於中環開業的新餐廳A Lux，是融合了經典意大利菜和法國料理的高級餐廳。餐廳總廚注重優質食材原味道，供應手工意粉及傳統法式鵝肝等招牌佳餚，展現原汁原味的法意精髓。
原隻鵪鶉 三重享受
位於中環都爹利街煤氣燈旁的A Lux，是家供應傳統法國料理和意大利菜的高級餐廳，菜式注重經典口味，但用餐環境輕鬆舒適，不像一般Fine Dining般拘謹不自在。負責設計餐單的總廚Chef Chung對食材要求一絲不苟，加上法意菜餚的基本功夫紮實，展現地道及原汁原味的烹調風格。
菜譜中大部分都是Chef Chung入廚以來的招牌料理，像是法式鵪鶉配鵝肝，是以原隻法國鵪鶉，以三種不同做法凸顯肉質的獨特味道。其中油封鵪鶉腿酥盒，是利用油封方式處理彈牙的大腿肉，鎖住肉汁保持軟嫩口感。經過攝氏四十八度低溫慢煮近半小時的鵪鶉胸肉，入口細緻多汁。至於慢煮鵪鶉卷，把鵪鶉肉包裹鵝肝及雜菇，將鵪鶉肉與肥美的鵝肝融合一起，吃起來鮮香油潤卻不膩口。
手工意粉 煙韌彈牙
Chef Chung擅長製作純手工意粉，以闊條麵為例，採用了新鮮意大利雞蛋及麵粉，令麵條充滿濃郁蛋香，口感煙韌彈牙有嚼勁。配料方面，選用名貴的西班牙紅蝦，貪其肉質爽脆鮮美，並帶有濃郁鮮蝦香氣。為了提升甜度，闊條麵的醬汁是以紅蝦頭、蝦膏、番茄、香料及魚高湯熬成，麵條沾滿湯汁及鮮蝦精華，甜美可口。
愛吃牛肉的話，要試法式牛肉他他配鴨肝醬。精挑細選肉質出名滑溜細嫩的法國牛柳肉，以手切方式處理，保持牛肉的最佳口感。牛肉剁碎後加入小酸豆、洋葱、芹菜及松露汁等拌勻，用薄薄的脆片盛載，加以適量鴨肝醬、風乾鵪鶉蛋黃及新鮮黑松露幼絲，豐富了牛肉的味道層次，啖啖都有鹹香鮮甜的多重口感。
文：褚愛琪
圖：黃頌偉
地址：中環都爹利街13號樂成行地庫M2鋪
查詢：2663 9938
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