自煮教室｜雪耳有平民燕窩美譽 可烹調小菜湯羹 大人小孩合用

食療養生，不必矜貴珍饈，平凡食材也奏效，雪耳不就是「平民燕窩」，且烹法多樣，宜鹹宜甜，可冷可熱。

煮法多元化

堪稱「平民燕窩」，雪耳自有益處。於中醫食療而言，雪耳滋陰養顏，也清心潤肺，味道清淡，老少皆宜。

雪耳是湯品良材，配排骨、鮮雞，湯水香濃鮮美，清爽一點，煮素湯也味美。疫下也天冷，喝一碗潤肺安神的海底椰無花果雪耳素湯，好紓緩身心。雪耳浸軟剪小朵，與海底椰、切件粟米及蘿蔔、切半無花果、剝開鮮百合及清水，一起煲煮兩小時，撒鹽提味，湯水清甜潤喉。添點肉香，南瓜雪耳瘦肉湯最合口胃，南瓜去皮去籽切件，雪耳及陳皮浸軟，瘦肉汆水，所有材料與冷水下鍋，煮兩小時，下鹽提味。

雪耳做小菜及沙律很爽口。青瓜、鮮冬菇及蘑菇切片，浸軟雪耳分小朵，紅及黃燈籠椒切絲；熱油爆香蒜蓉，順序下材料炒軟，灒酒，下鹽、糖及胡椒調味，素小炒也惹味。拌沙律講究調味，以鹽及胡椒醃蝦仁片刻，灼熟、瀝乾蝦仁及浸軟的雪耳，與紫洋葱絲、紅及黃燈籠椒絲、粟米粒同置碗中，拌勻魚露、麻油、糖、青檸汁、蒜蓉及辣椒絲，澆在材料上，味道清新開胃。

文：Edith

 

粟米雪耳雞蓉羹 易煮富營養

食譜示範：營養師Amy
粟米雪耳雞蓉羹
(P02)
材料：
粟米蓉  400克
雞柳    4條
雪耳    20克
雞蛋    1隻
生粉水  適量
水

 600毫升

醃料：
鹽

1茶匙
糖

1茶匙
胡椒粉 1/2茶匙

做法：
1. 雪耳用水浸軟、去蒂及切碎。將雞柳剁成蓉。
2. 雞蓉用醃料醃15分鐘。將雞蛋打勻。3 將雪耳及水加入煲內，煲20分鐘。
3. 加入粟米蓉及雞蓉拌勻，煮5分鐘至雞肉全熟。
4. 注入生粉水拌勻，煮至湯汁濃稠，加蛋液拌成蛋花。

小貼士：
粟米蓉和水的比例最好是1:1.5。