自煮教室｜雪耳有平民燕窝美誉 可烹调小菜汤羹 大人小孩合用

食疗养生，不必矜贵珍馐，平凡食材也奏效，雪耳不就是「平民燕窝」，且烹法多样，宜咸宜甜，可冷可热。

煮法多元化

堪称「平民燕窝」，雪耳自有益处。于中医食疗而言，雪耳滋阴养颜，也清心润肺，味道清淡，老少皆宜。

雪耳是汤品良材，配排骨、鲜鸡，汤水香浓鲜美，清爽一点，煮素汤也味美。疫下也天冷，喝一碗润肺安神的海底椰无花果雪耳素汤，好纾缓身心。雪耳浸软剪小朵，与海底椰、切件粟米及萝卜、切半无花果、剥开鲜百合及清水，一起煲煮两小时，撒盐提味，汤水清甜润喉。添点肉香，南瓜雪耳瘦肉汤最合口胃，南瓜去皮去籽切件，雪耳及陈皮浸软，瘦肉汆水，所有材料与冷水下锅，煮两小时，下盐提味。

雪耳做小菜及沙律很爽口。青瓜、鲜冬菇及蘑菇切片，浸软雪耳分小朵，红及黄灯笼椒切丝；热油爆香蒜蓉，顺序下材料炒软，灒酒，下盐、糖及胡椒调味，素小炒也惹味。拌沙律讲究调味，以盐及胡椒腌虾仁片刻，灼熟、沥乾虾仁及浸软的雪耳，与紫洋葱丝、红及黄灯笼椒丝、粟米粒同置碗中，拌匀鱼露、麻油、糖、青柠汁、蒜蓉及辣椒丝，浇在材料上，味道清新开胃。

文：Edith

 

粟米雪耳鸡蓉羹 易煮富营养

食谱示范：营养师Amy
粟米雪耳鸡蓉羹
(P02)
材料：
粟米蓉  400克
鸡柳    4条
雪耳    20克
鸡蛋    1只
生粉水  适量
水

 600毫升

腌料：
盐

1茶匙
糖

1茶匙
胡椒粉 1/2茶匙

做法：
1. 雪耳用水浸软、去蒂及切碎。将鸡柳剁成蓉。
2. 鸡蓉用腌料腌15分钟。将鸡蛋打匀。3 将雪耳及水加入煲内，煲20分钟。
3. 加入粟米蓉及鸡蓉拌匀，煮5分钟至鸡肉全熟。
4. 注入生粉水拌匀，煮至汤汁浓稠，加蛋液拌成蛋花。

小贴士：
粟米蓉和水的比例最好是1:1.5。