限定會席料理｜日本直送海鮮食材炮製季節限定和式盛宴

2022-01-27 00:00

主打精緻日本菜式的香田日式料理，是家高級食府，供應季節限定的會席料理及日本海域直送的時令食材，加上精美的擺盤，喜歡嘗鮮及和食的話，可別錯過。

當季海產清甜鮮美

位於旺角帝京酒店一樓的香田日式料理，主打高級及時令食材炮製的日本會席料理及季節限定餐單，負責掌廚的知師傅雖然是土生土長的香港人，但擁有多年烹製傳統日本菜的經驗，曾在日本工作，傳承日本師傅的正宗手藝，注重不時不吃外，對食材及作菜過程要求嚴謹，堅持由日本直送原材料。

以海產為例，知師傅每天凌晨便與日本當地魚市場的供應商聯絡，直接下定單選購即日海產，再由魚市場空運抵港，來貨天天不同，都是日本沿海水域當造肥美的新鮮漁獲。像是目前正值季節的北海道生蠔、海膽、松葉蟹、鮮魚及花咲蟹等。其中花咲蟹是生長在北海道海域的名貴蟹種，蟹肉結實彈牙，清甜鮮美。

北海道松葉蟹肉伴切角刺身盛合 $458

壽喜燒二段重合 $688

松花堂弁堂櫻 $538

會席料理極致體驗

為了凸顯花咲蟹獨特的味道，知師傅專程由日本阿蘇山引入潔淨的白川山泉水及京都黃豆，經過繁複工序和用高密度布網過濾成豆漿，再炮製成豆味濃郁清香、滑溜柔軟的豆腐，不用多加調味，利用原汁原味的豆香，展現蟹肉的鮮美。除了花咲蟹，松葉蟹也值得一試。知師傅把北海道松葉蟹以蒸煮方法烹調，拆肉後佐雜錦刺身粒、三文魚子、蛋絲及青瓜粒，配赤醋壽司飯，清爽好吃。

餐單上不但有各款盛合、壽喜燒、午市套餐、便當及期間限定的盛宴，還有由前菜、刺身、煮物、湯品、燒物及甜點等組成的會席料理。師傅說，日本會席料理選用的，都是講究的季節性食材，不但注重烹調技巧、擺盤造型及味道變化，就連食具器皿也經過精挑細選，每個步驟均一絲不苟，是享受和食的高級餐飲體驗。