Lady Fifi｜自製賀年糕點超萌滋味

2022-01-25 00:00

新春將至，大家可有忙於辦年貨迎接虎年？黃金油角與糖果以外，蘿蔔糕及糖年糕更是必備。Fifi今年搞搞新意思，報讀糕點烹飪班（費用$620），實行自家炮製蘿蔔糕、糖年糕，糕點不但賣相了得，且不失滋味，大可一嚐入廚樂。
文、圖：Lady Fifi（[email protected]）

惹味無窮臘味蘿蔔糕

農曆新年將至，賀年糕點是每個家庭必備，蘿蔔糕以其清甜鮮香，配合臘腸和蝦米等配料的油潤鹹香俘虜眾人味蕾。食材以外，調味料的比例和糕點的質感同樣重要，前者加入少許XO醬增添惹味，後者蘿蔔一半刨絲、一半切條更可增添口感，配合粉漿和蘿蔔的黃金比例，蘿蔔糕點入口清甜足料而不失香滑軟嫩，且香氣撲鼻，惹味無窮，更附帶手工蘿蔔糕那一份說不出的窩心。

XO醬臘味蘿蔔糕（份量：200克×2件）
‧材料
白蘿蔔（去皮半刨絲半切條） 310克
生油 15克
臘腸（切粒） 1.5條
臘肉（切粒） 16克
蝦米（浸水瀝乾，焗爐焗7分鐘） 12克
粘米粉 71克
生粉/粟粉/澄麵各10克
室溫水 86克
滾水 124克

‧調味料
XO醬17克
糖6克
鹽1克
白胡椒粉1.5克
雞粉1克
麻油3.5克

做法：

1. 混合蘿蔔絲及蘿蔔條，拌入生油。用攝氏200度焗爐焗15分鐘。

1. 混合蘿蔔絲及蘿蔔條，拌入生油。用攝氏200度焗爐焗15分鐘。

2. 將粘米粉、生粉、粟粉、澄麵及86克水混合至無粉粒，備用。

3. 蘿蔔（1）出爐後，趁熱加入粉漿（2）拌勻，然後注入124克滾水拌勻，再混合XO醬、臘味、蝦米和所有調味料。將粉漿注入糕模，蒸70分鐘。

甜美可愛雙色糖年糕

年糕「年年高」，取其意頭外，糖年糕煙韌的口感和椰香四溢更令人垂涎。

是次烹飪班的手工雙色糖年糕全人手炮製，材料簡單，雖然先將液體搓成粉團，再搓碎融入粉漿的全人手工序花時間、氣力和技巧，然而換來煙韌彈口的完美質感，絕對值得，加上超萌可愛的Brown和Cony立體3D糕模，為壬寅年增添喜悅。