新年菜單｜卅二公館炮製傳統手工賀年菜式烹法講究寓意好意頭

2022-01-24 00:00

手的傳統賀年菜式，由主廚李文星師傅主理，均以傳統宴客及新年當造食材烹調。

百花魚肚縐紗鴿蛋 $680 屬滿漢全席菜式，在魚肚中釀入蝦膠，是一道精緻手工菜。

年菜「撈起」好意頭，卅二公館的鮑魚龍蝦撈起，可讓食客自行「撈起」食材，寓意風山水起。陳年栗子花雕雞選用本地新鮮雞入饌，以大量十五年花雕及少水比例，以慢煮方法用蒸氣將雞煮熟，最後淋上花雕芡汁，充滿酒香。以法國鴨胸烹製的梅子燴鴨胸，先煎鴨胸至兩面金黃，再用梅子、冰糖及八角煮至收汁入味，配菜炸芋頭加入鴨汁膾至香軟粉糯。

梅子燴鴨胸 $240 法國鴨胸煎至兩面金黃，以梅子、冰糖及八角烹煮，炸芋頭香軟粉糯。

另一好意頭年菜金沙大蝦球，有財源滾滾的好意頭，金沙即鹹蛋黃，將鹹蛋黃蒸熟及用牛油煮至起沙，蝦球炸至金黃香脆，再沾上起沙鹹蛋黃。豐富賀年菜單還包羅屬滿漢全席菜式的百花魚肚縐紗鴿蛋。魚肚以上湯餵煮，再釀入蝦膠，綴以蟹黃、芫荽；蒸鴿蛋以上湯餵煮及上粉炸至面層如紗狀，再淋上湯芡。其他精選年菜，還有顏色喜氣又好意頭的上方寶飯，以及用新年當造食材炮製的香煎慈菇餅。卅二公館這個賀年菜單非常豐富，喜歡手工菜的話，值得一試。