西營盤搵食|型格韓式麵吧DAM:A 融合多國料理 自家配方麵條

2021-11-23 00:00
Jeonbok-Juk    $188
煮成粥狀的意大利飯,加煙燻過的新鮮鮑魚粒,清甜並散發陣陣幽香。
Jeonbok-Juk $188 煮成粥狀的意大利飯,加煙燻過的新鮮鮑魚粒,清甜並散發陣陣幽香。

  新潮的韓式麵食配搭千變萬化,剛於西營盤開業的新食店「DAM:A」,是家型格的韓式麵吧,餐單將麵食、泡菜及人參雞等,融合多國料理的烹調精髓,帶來截然不同的韓式餐飲體驗。

摩登麵吧 多國風味
位於西營盤的韓式麵食新店「DAM:A」,店名在韓文中有「放進碗子」的意思。以此為名是代表餐廳兩位主廚Waheeb Abrahams和Kevin Ching Lam,只會將上乘的食材及美味的料理放進碗中奉客,講究可口滋味的同時,還注重不同烹調方法及融合多國地道菜餚,所產生的化學作用,帶來與別不同的味覺享受。
Kevin表示,餐廳雖然主打韓國當地盛行的麵吧料理,但是大部分菜式都加入不同地方的經典美食。像是Dubu Kimchi,是將港式的椒鹽豆腐粒,先蘸點混合了紫菜的炸漿炸至金黃色;至於鋪面的美式椰菜沙律,做法一點也不馬虎,是將椰菜絲加入自家醃製後發酵的韓式泡菜、乾葱漬物及醬醬等拌勻而成,入口新鮮爽脆。

自家配方 煙韌彈牙
麵食方面,Kevin特意研製了三種不同配方,交由指定麵廠每日鮮製而成,包括不同粗幼度的蛋麵,呈現爽口彈牙、煙韌有嚼勁及軟滑富蛋香的效果。以Spicy Chicken Noodle為例,用的是較為粗身的蛋麵,配料是手切雞髀肉粒、辣椒粉、薑葱及韓式調味醬等慢炒而成的香辣雞肉醬。麵條與肉醬拌勻來吃,口感分外滋味有層次。
此外,店家另一招牌麵食Sam Gae,是將傳統的韓式人參雞湯配雞肉、醬油漬溏心蛋及炸葱蒜。其中湯底用是大約十五隻新鮮黃油雞,加韓國人參、香料及雜菜等熬製而成,每日只有約五十碗精華。而雞肉的做法同樣工序繁複,是將雞髀肉及雞胸肉捲起紥實,慢煮兩小時後切片,看起來像是叉燒片,其實是嫩滑鮮味的雞肉,伴湯及麵條同吃可口清甜。

文:褚愛琪
圖:褚樂琪

DAM:A
地址:西營盤皇后大道西110號地鋪
查詢:從缺

Spicy Chicken Noodle,麵條上面鋪滿自家製的香辣雞醬、花生碎、葱花、紫菜及一顆生鴨蛋黃,拌勻吃最滋味。
 
Spicy Chicken Noodle,麵條上面鋪滿自家製的香辣雞醬、花生碎、葱花、紫菜及一顆生鴨蛋黃,拌勻吃最滋味。  
餐廳主廚Waheeb Abrahams(左)和Kevin Ching Lam(右)擅長炮製摩登多國料理,菜式風味獨特。
餐廳主廚Waheeb Abrahams(左)和Kevin Ching Lam(右)擅長炮製摩登多國料理,菜式風味獨特。

Sam Gae   $128
掛湯的幼麵,沾滿濃郁香甜的人參雞湯,配料是慢煮雞肉、溏心蛋及葱花及木耳,味道層次豐富。
Sam Gae $128 掛湯的幼麵,沾滿濃郁香甜的人參雞湯,配料是慢煮雞肉、溏心蛋及葱花及木耳,味道層次豐富。
Dubu Kimchi   $88
炸脆了的豆腐方塊,佐以用韓國泡菜、辣椒粉及調味料炮製而成的椰菜沙律,辛香惹味。
Dubu Kimchi $88 炸脆了的豆腐方塊,佐以用韓國泡菜、辣椒粉及調味料炮製而成的椰菜沙律,辛香惹味。
Beef Tartar   $138
南非和牛簡單配以香辣醬油及醃漬鴨蛋黃,吃起來嫩滑鮮美。
Beef Tartar $138 南非和牛簡單配以香辣醬油及醃漬鴨蛋黃,吃起來嫩滑鮮美。
麵吧地方雖然不大,但設計得型格舒適。
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