西營盤搵食｜型格韓式麵吧DAM:A 融合多國料理 自家配方麵條

新潮的韓式麵食配搭千變萬化，剛於西營盤開業的新食店「DAM:A」，是家型格的韓式麵吧，餐單將麵食、泡菜及人參雞等，融合多國料理的烹調精髓，帶來截然不同的韓式餐飲體驗。

摩登麵吧 多國風味
位於西營盤的韓式麵食新店「DAM:A」，店名在韓文中有「放進碗子」的意思。以此為名是代表餐廳兩位主廚Waheeb Abrahams和Kevin Ching Lam，只會將上乘的食材及美味的料理放進碗中奉客，講究可口滋味的同時，還注重不同烹調方法及融合多國地道菜餚，所產生的化學作用，帶來與別不同的味覺享受。
Kevin表示，餐廳雖然主打韓國當地盛行的麵吧料理，但是大部分菜式都加入不同地方的經典美食。像是Dubu Kimchi，是將港式的椒鹽豆腐粒，先蘸點混合了紫菜的炸漿炸至金黃色；至於鋪面的美式椰菜沙律，做法一點也不馬虎，是將椰菜絲加入自家醃製後發酵的韓式泡菜、乾葱漬物及醬醬等拌勻而成，入口新鮮爽脆。

自家配方 煙韌彈牙
麵食方面，Kevin特意研製了三種不同配方，交由指定麵廠每日鮮製而成，包括不同粗幼度的蛋麵，呈現爽口彈牙、煙韌有嚼勁及軟滑富蛋香的效果。以Spicy Chicken Noodle為例，用的是較為粗身的蛋麵，配料是手切雞髀肉粒、辣椒粉、薑葱及韓式調味醬等慢炒而成的香辣雞肉醬。麵條與肉醬拌勻來吃，口感分外滋味有層次。
此外，店家另一招牌麵食Sam Gae，是將傳統的韓式人參雞湯配雞肉、醬油漬溏心蛋及炸葱蒜。其中湯底用是大約十五隻新鮮黃油雞，加韓國人參、香料及雜菜等熬製而成，每日只有約五十碗精華。而雞肉的做法同樣工序繁複，是將雞髀肉及雞胸肉捲起紥實，慢煮兩小時後切片，看起來像是叉燒片，其實是嫩滑鮮味的雞肉，伴湯及麵條同吃可口清甜。

文：褚愛琪
圖：褚樂琪

DAM:A
地址：西營盤皇后大道西110號地鋪
查詢：從缺